Xanthan Gum có phải Gelatin không? So sánh xanthan gum và gelatin
Trong ngành thực phẩm, nhiều phụ gia được sử dụng để tạo độ đặc, tạo gel và cải thiện cấu trúc sản phẩm. Hai thành phần thường xuyên xuất hiện trong các công thức thực phẩm là xanthan gum và gelatin. Vì cả hai đều có khả năng làm đặc dung dịch nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa chúng.
Vậy xanthan gum có phải gelatin không? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại phụ gia này.
Xanthan gum là gì?
Xanthan gum là một polysaccharide sinh học được tạo ra thông qua quá trình lên men vi sinh. Trong quá trình sản xuất, vi khuẩn Xanthomonas campestris chuyển hóa đường thành polymer xanthan có độ nhớt cao.
Sau khi lên men, xanthan gum được tách ra khỏi dung dịch, sấy khô và nghiền thành bột. Bột này có khả năng hòa tan trong nước và tạo dung dịch có độ nhớt cao, vì vậy nó được sử dụng rộng rãi làm chất làm đặc và chất ổn định thực phẩm.
Trong danh mục phụ gia thực phẩm quốc tế, xanthan gum được ký hiệu là E415.
Gelatin là gì?
Gelatin là một loại protein có nguồn gốc động vật. Gelatin được sản xuất bằng cách thủy phân collagen có trong da, xương và mô liên kết của động vật.
Gelatin có khả năng tạo gel khi hòa tan trong nước nóng và làm nguội. Nhờ đặc tính này, gelatin thường được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm như:
-
thạch
-
kẹo dẻo
-
bánh mousse
-
sản phẩm tráng miệng
Xanthan gum có phải gelatin không?
Câu trả lời là không. Xanthan gum và gelatin là hai loại phụ gia hoàn toàn khác nhau về nguồn gốc và cấu trúc hóa học.
-
Xanthan gum là polysaccharide có nguồn gốc vi sinh
-
Gelatin là protein có nguồn gốc động vật
Ngoài ra, cơ chế hoạt động của hai chất này cũng khác nhau.
Xanthan gum chủ yếu tăng độ nhớt của dung dịch, trong khi gelatin tạo cấu trúc gel khi dung dịch nguội.
So sánh xanthan gum và gelatin
Nguồn gốc
Xanthan gum được tạo ra từ quá trình lên men vi khuẩn. Trong khi đó gelatin được chiết xuất từ collagen của động vật.
Cấu trúc hóa học
Xanthan gum là polysaccharide, còn gelatin là protein.
Cơ chế tạo cấu trúc
Xanthan gum làm đặc dung dịch bằng cách tạo mạng polymer trong nước. Gelatin tạo gel khi dung dịch được làm nguội.
Khả năng sử dụng cho người ăn chay
Xanthan gum có nguồn gốc vi sinh nên phù hợp với chế độ ăn chay. Ngược lại gelatin có nguồn gốc động vật nên thường không phù hợp với người ăn chay.
Xanthan gum có thể thay thế gelatin không?
Trong một số trường hợp, xanthan gum có thể thay thế gelatin để tạo độ đặc cho thực phẩm. Tuy nhiên hai chất này không hoàn toàn tương đương.
Gelatin tạo gel đàn hồi, còn xanthan gum chủ yếu tạo dung dịch sánh và ổn định.
Vì vậy nếu muốn thay thế gelatin, xanthan gum thường cần kết hợp với các chất tạo gel khác để đạt được cấu trúc tương tự.
Ứng dụng của xanthan gum và gelatin trong thực phẩm
Cả xanthan gum và gelatin đều được sử dụng trong ngành thực phẩm nhưng với mục đích khác nhau.
Xanthan gum thường được dùng trong:
-
nước sốt
-
súp
-
bánh không gluten
-
đồ uống
Gelatin thường được dùng trong:
-
thạch
-
kẹo dẻo
-
bánh mousse
-
sản phẩm tráng miệng
Kết luận
Xanthan gum không phải là gelatin. Hai chất này khác nhau về nguồn gốc, cấu trúc hóa học và cơ chế tạo cấu trúc trong thực phẩm. Xanthan gum là polysaccharide có nguồn gốc vi sinh và thường được dùng làm chất làm đặc, trong khi gelatin là protein có nguồn gốc động vật và có khả năng tạo gel.
Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa hai phụ gia này sẽ giúp lựa chọn thành phần phù hợp trong chế biến thực phẩm và sản xuất công nghiệp.
Mua bán XANTHAN GUM – E415 – CHẤT LÀM ĐẶC, TẠO DÀY tại Hà Nội, Sài Gòn
Quý khách có nhu cầu mua XANTHAN GUM – E415 – CHẤT LÀM ĐẶC, TẠO DÀY. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 – 0867.883.818 Hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Chuyên cung cấp XANTHAN GUM – E415 – CHẤT LÀM ĐẶC, TẠO DÀY. Hóa chất chính hãng giá rẻ, giá tốt trên toàn quốc.
Mua, bán XANTHAN GUM – E415 – CHẤT LÀM ĐẶC, TẠO DÀY qua KDCCHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin XANTHAN GUM – E415 – CHẤT LÀM ĐẶC, TẠO DÀY tại KDCCHEMICAL.
Hotline: 086.818.3331 – 0867.883.818
Zalo : 086.818.3331 – 0867.883.818
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
