Vai trò của Sodium Bisulfit trong thực phẩm

Vai trò của Sodium Bisulfite trong thực phẩm – Chất bảo quản và chống oxy hóa quan trọng

Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, việc kiểm soát quá trình oxy hóa, biến màu và hư hỏng vi sinh là yếu tố sống còn đối với chất lượng sản phẩm. Một trong những phụ gia được sử dụng phổ biến cho mục tiêu này chính là Sodium Bisulfite (NaHSO₃) – Natri Bisulfit. Vai trò của Sodium Bisulfit trong thực phẩm

Với khả năng khử mạnh và tính axit nhẹ, sodium bisulfite đóng vai trò quan trọng trong bảo quản thực phẩm, ổn định màu sắc và kéo dài thời hạn sử dụng.

Sodium Bisulfite là gì?

Sodium Bisulfite là muối axit của axit sunfurơ, có công thức hóa học NaHSO₃. Hợp chất tồn tại dạng bột hoặc tinh thể trắng, tan tốt trong nước và có mùi SO₂ nhẹ.

Trong môi trường nước, NaHSO₃ phân ly tạo ion bisulfite (HSO₃⁻) – tác nhân khử mạnh và có tính axit yếu.

Vì sao Sodium Bisulfite được sử dụng trong thực phẩm?

Trong thực phẩm, các phản ứng oxy hóa là nguyên nhân chính gây:

• Biến màu nguyên liệu

• Mất hương vị

• Giảm giá trị dinh dưỡng

• Tăng tốc độ hư hỏng vi sinh

Sodium bisulfite được sử dụng như một chất chống oxy hóa và chất bảo quản nhằm kiểm soát các phản ứng này.

Vai trò của Sodium Bisulfite trong thực phẩm

1. Chất chống oxy hóa

Ion bisulfite (HSO₃⁻) có khả năng khử mạnh, phản ứng nhanh với oxy hòa tan: 2HSO3−+O2→2SO42−+2H+

Phản ứng này giúp:

• Ngăn oxy hóa chất béo

• Ổn định vitamin

• Giữ màu tự nhiên của thực phẩm

2. Chất ức chế enzym gây nâu hóa

Trong trái cây và rau củ, enzyme polyphenol oxidase (PPO) gây hiện tượng thâm nâu khi tiếp xúc với không khí.

Sodium bisulfite:

• Ức chế hoạt động của enzyme PPO

• Ngăn hình thành melanin

• Giữ màu sáng cho sản phẩm

Ứng dụng phổ biến trong:

• Khoai tây cắt lát

• Táo, lê sơ chế

• Rau củ đông lạnh

3. Chất bảo quản vi sinh

Môi trường axit nhẹ do NaHSO₃ tạo ra giúp:

• Ức chế vi khuẩn và nấm men

• Làm chậm quá trình lên men tự nhiên

• Kéo dài thời gian bảo quản

Ứng dụng trong:

• Trái cây sấy

• Nước ép

• Thực phẩm chế biến

4. Ổn định màu sắc thực phẩm

Sodium bisulfite có khả năng:

• Ngăn oxy hóa sắc tố tự nhiên

• Ổn định anthocyanin và carotenoid

• Giữ màu tươi cho sản phẩm

Đặc biệt quan trọng trong:

• Trái cây sấy khô

• Nước giải khát

• Mứt và siro

5. Ứng dụng trong chế biến tinh bột và đường

Trong sản xuất tinh bột và đường:

• Sodium bisulfite ngăn oxy hóa glucose

• Ổn định màu dịch đường

• Hạn chế hình thành tạp màu

Cơ chế hoạt động ở mức phân tử

Sodium bisulfite hoạt động thông qua ba cơ chế chính:

1. Khử oxy tự do

2. Bắt giữ gốc tự do

3. Ức chế enzyme oxy hóa

Ion HSO₃⁻ dễ dàng cho electron, trung hòa các tác nhân oxy hóa mạnh như O₂, H₂O₂ và gốc hydroxyl.

Quy định sử dụng Sodium Bisulfite trong thực phẩm

Sodium bisulfite được xếp vào nhóm phụ gia sulfite (E222). Việc sử dụng phải tuân thủ giới hạn nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

• Phải ghi nhãn khi hàm lượng SO₂ > 10 ppm

• Không dùng cho thực phẩm tươi sống không chế biến

• Kiểm soát liều lượng theo quy định Codex và FDA

Lưu ý an toàn khi sử dụng

• Tránh dùng cho người mẫn cảm với sulfite

• Không lạm dụng vượt ngưỡng cho phép

• Không trộn với axit mạnh vì sinh khí SO₂

• Bảo quản nơi khô ráo, kín khí

Sodium Bisulfite (NaHSO₃) là phụ gia quan trọng trong ngành thực phẩm nhờ khả năng chống oxy hóa, ức chế enzyme, ổn định màu sắc và bảo quản vi sinh. Với cơ chế khử mạnh ở mức phân tử, hợp chất này giúp kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng cảm quan cho nhiều nhóm thực phẩm chế biến.

Việc sử dụng đúng liều lượng và đúng mục đích sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu hiệu quả sản xuất và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Mua bán Vai trò của Sodium Bisulfit trong thực phẩm tại Hà Nội, TP.HCM

Chuyên cung cấp Sodium Bisulfite – NaHSO3 – Natri Bisulfit qua KDCCHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin Phân MKP  tại KDCCHEMICAL.

Quý khách có nhu cầu mua hóa chất Sodium Bisulfite – NaHSO3 – Natri Bisulfit của KDCCHEMICAL. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 – 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Hotline: 086.818.3331 – 0867.883.818

Zalo : 086.818.3331 – 0867.883.818

Web:  kdcchemical.vn

Mail: kdcchemical@gmail.com