Ứng dụng của Trehalose dùng trong bảo quản hoa quả và rau củ
1. Tăng cường khả năng bảo quản
- Ứng dụng: Trehalose được sử dụng để bảo quản hoa quả và rau củ, giảm sự mất nước.
- Cơ chế hoạt động: Trehalose tạo ra một lớp bảo vệ xung quanh các tế bào thực vật. Nhờ đó, quá trình mất nước được hạn chế. Cấu trúc phân tử của Trehalose ổn định và không dễ bị phá vỡ trong môi trường ẩm ướt.
2. Chống oxi hóa và giảm thiểu hư hỏng
- Ứng dụng: Trehalose giúp giảm thiểu quá trình oxy hóa, bảo vệ rau củ, hoa quả khỏi sự phân hủy.
- Cơ chế hoạt động: Trehalose ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do bằng cách ổn định màng tế bào. Điều này giúp các tế bào thực vật không bị hư hỏng do quá trình oxy hóa. Phản ứng hóa học của Trehalose với oxy trong không khí làm giảm khả năng tổn thương của các sản phẩm thực phẩm.
3. Ức chế quá trình chín quá nhanh
- Ứng dụng: Trehalose giúp làm chậm quá trình chín của trái cây và rau củ sau thu hoạch.
- Cơ chế hoạt động: Trehalose bảo vệ các tế bào thực vật bằng cách giảm sự hoạt động của các enzym tiêu hóa. Các enzym này, khi hoạt động mạnh, sẽ thúc đẩy quá trình chín của hoa quả. Nhờ Trehalose, quá trình này bị chậm lại.
4. Duy trì độ tươi lâu dài
- Ứng dụng: Trehalose được dùng để duy trì độ tươi lâu dài của trái cây và rau củ.
- Cơ chế hoạt động: Trehalose giúp duy trì độ ẩm của tế bào thực vật bằng cách tạo lớp bảo vệ. Điều này ngăn ngừa sự bay hơi nước, giúp các sản phẩm tươi lâu mà không cần sử dụng hóa chất bảo quản.
5. Bảo vệ trong quá trình vận chuyển
- Ứng dụng: Trehalose bảo vệ hoa quả, rau củ trong suốt quá trình vận chuyển.
- Cơ chế hoạt động: Trehalose tạo lớp bảo vệ chắc chắn xung quanh tế bào thực vật. Lớp này giúp giảm thiểu tác động của ngoại lực, hạn chế sự hư hại do va đập hoặc thay đổi nhiệt độ trong quá trình vận chuyển.
Tỷ lệ sử dụng Trehalose dùng trong bảo quản hoa quả và rau củ
- Bảo vệ và duy trì độ tươi: Tỷ lệ sử dụng Trehalose trong các ứng dụng bảo vệ độ tươi và giảm mất nước có thể dao động từ 1% đến 5% (theo khối lượng của sản phẩm thực phẩm).
- Chống oxy hóa: Thường sử dụng Trehalose với tỷ lệ từ 0,5% đến 2%. Để giảm oxy hóa và ngăn ngừa sự phân hủy chất dinh dưỡng.
- Làm chậm quá trình chín: Tỷ lệ sử dụng trong ứng dụng này có thể là từ 1% đến 3%. Tùy vào loại hoa quả và rau củ cần bảo quản.
- Bảo vệ trong vận chuyển: Trehalose có thể được sử dụng với tỷ lệ 1% đến 2% để bảo vệ sản phẩm trong suốt quá trình vận chuyển. Ngăn ngừa hư hỏng do va đập hoặc thay đổi nhiệt độ.
Quy trình sử dụng Trehalose dùng trong bảo quản hoa quả và rau củ
1. Chuẩn bị dung dịch Trehalose:
- Mục đích: Trehalose là một loại đường disaccharide có khả năng duy trì độ ẩm và bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương do mất nước. Việc hòa tan Trehalose vào nước giúp tạo ra dung dịch có khả năng thẩm thấu vào tế bào của hoa quả và rau củ.
- Cơ chế hoạt động: Trehalose hoạt động như một chất bảo vệ tế bào. Giúp tăng cường tính ổn định của màng tế bào và ngăn ngừa sự mất nước. Điều này giúp hoa quả và rau củ duy trì độ tươi lâu hơn.
- Hiện tượng vật lý: Dung dịch Trehalose có thể hòa tan dễ dàng trong nước mà không gây phản ứng hóa học phức tạp. Khi dung dịch tiếp xúc với tế bào thực vật, Trehalose thâm nhập vào màng tế bào. Giúp cải thiện tính đàn hồi và bảo vệ cấu trúc tế bào khỏi các yếu tố gây hư hại.
2. Áp dụng vào hoa quả và rau củ:
- Mục đích: Việc phun xịt, nhúng, hoặc trộn Trehalose vào hoa quả và rau củ giúp bảo vệ sản phẩm ngay từ bề mặt cho đến bên trong.
- Cơ chế hoạt động: Trehalose bám vào các bề mặt của hoa quả và rau củ. Tạo thành lớp bảo vệ mỏng giúp ngăn ngừa sự mất nước và oxy hóa. Quá trình này giúp duy trì độ tươi và giảm thiểu sự hư hỏng do vi khuẩn hoặc nấm.
- Hiện tượng vật lý: Khi Trehalose tiếp xúc với bề mặt hoa quả, nó hoạt động như một chất giữ ẩm, giúp kiểm soát độ ẩm và giảm tốc độ mất nước. Điều này cực kỳ quan trọng trong việc bảo quản hoa quả và rau củ.
3. Làm khô và bảo quản:
- Mục đích: Sau khi dung dịch Trehalose được áp dụng, cần làm khô hoa quả và rau củ để tạo lớp màng bảo vệ. Quá trình này giúp Trehalose giữ lại độ ẩm bên trong. Bảo vệ chúng khỏi các tác động bên ngoài như vi khuẩn, nấm, và oxy hóa.
- Cơ chế hoạt động: Khi Trehalose thẩm thấu vào tế bào, nó tạo ra một lớp vỏ bảo vệ bên ngoài màng tế bào. Giúp giảm thiểu sự mất nước qua bề mặt. Điều này đồng thời giúp ngăn ngừa tình trạng hư hỏng do sự thay đổi nhiệt độ hoặc môi trường ẩm ướt.
- Hiện tượng vật lý: Quá trình làm khô nhẹ sẽ giảm bớt lượng nước thừa. Tạo ra một lớp bảo vệ chắc chắn mà không làm mất đi hiệu quả bảo vệ của Trehalose.
4. Kiểm tra hiệu quả bảo quản:
- Mục đích: Sau khi áp dụng quy trình bảo quản bằng Trehalose. Cần theo dõi để đảm bảo hiệu quả lâu dài. Các chỉ số cần theo dõi bao gồm mức độ tươi mới, sự mất nước, và độ hư hỏng.
- Cơ chế hoạt động: Trehalose ngăn ngừa sự mất nước và oxy hóa. Giúp hoa quả và rau củ duy trì độ tươi lâu hơn. Đồng thời, nó cũng giúp giảm sự phát triển của các vi khuẩn hoặc nấm. Từ đó kéo dài thời gian bảo quản.
- Hiện tượng vật lý: Kiểm tra cho thấy hoa quả và rau củ có thể giữ được sự tươi mới lâu hơn so với sản phẩm không được bảo quản bằng Trehalose, và có ít dấu hiệu bị oxy hóa hay hư hỏng.
Mua Trehalose C12H22O11 ở đâu?
Hiện tại, Trehalose C12H22O11 đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Trehalose C12H22O11 được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Trehalose C12H22O11, Trung Quốc.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Trehalose C12H22O11 của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0868.520.018 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Trehalose C12H22O11 giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Trehalose C12H22O11 ở đâu, mua bán Trehalose C12H22O11 ở Hà Nội, mua bán Trehalose C12H22O11 giá rẻ, Mua bán Trehalose C12H22O11 50%
Nhập khẩu Trehalose C12H22O11, cung cấp Trehalose C12H22O11.
Zalo – Viber: 0868.520.018
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
