Textured Soy Protein hay được còn được gọi là Sườn chay. Đây là hợp chất hóa học quen thuộc với chúng ta. Nhưng mọi người có thực sự hiểu Textured Soy Protein là gì và cấu tạo, tính chất và ứng dụng của nó như thế nào trong đời sống? Bài viết sau đây sẽ giải thích rõ hơn về hợp chất này cho mọi người tìm hiểu chi tiết.
Textured Soy Protein là gì?
Textured Soy Protein (TSP), hay còn gọi là sườn chay hoặc đạm đậu nành. Là một sản phẩm thực phẩm được chế biến từ đậu nành. Quá trình sản xuất bao gồm việc chiết xuất protein từ hạt đậu nành. Sau đó xử lý để tạo thành các dạng sản phẩm có kết cấu giống như thịt, thường ở dạng sợi, miếng hoặc khối. Sản phẩm này được ưa chuộng trong chế độ ăn chay hoặc ăn kiêng. Vì có giá trị dinh dưỡng cao và là nguồn protein thực vật tuyệt vời.
Sườn chay có đặc điểm nổi bật là chứa một lượng protein phong phú. Cung cấp các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần. Đồng thời chứa ít chất béo bão hòa và không có cholesterol. Ngoài ra, sản phẩm này còn giàu chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa và duy trì cảm giác no lâu. Bề mặt của sườn chay có kết cấu xốp, giúp hấp thụ gia vị và nước sốt tốt. Nhằm tạo ra các món ăn ngon miệng và dễ chế biến.
Textured Soy Protein là lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm thực phẩm thay thế thịt trong các món ăn như xào, nướng, hầm hoặc canh. Với hương vị dễ ăn và dễ chế biến. Nó đang trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày của nhiều người. Đặc biệt là trong các chế độ ăn chay hoặc ăn kiêng.
2. Cấu tạo, tính chất và ứng dụng của Textured Soy Protein?
Vậy Cấu tạo, tính chất và ứng dụng của Textured Soy Protein?
Tính chất Textured Soy Protein
Tính chất vật lý
- Kết cấu: Sườn chay có kết cấu xốp, đàn hồi và chắc chắn, nhưng vẫn mềm mại khi ngâm trong nước hoặc nấu chín. Dạng sợi hoặc miếng của sản phẩm có thể tạo cảm giác giống thịt khi chế biến.
- Màu sắc: Thường có màu vàng nhạt đến nâu, tùy thuộc vào cách chế biến và nguồn gốc của đậu nành. Màu sắc có thể thay đổi khi tiếp xúc với nhiệt độ hoặc gia vị trong quá trình nấu.
- Khối lượng riêng: Sườn chay có khối lượng riêng nhẹ hơn so với thịt động vật. Điều này giúp sản phẩm dễ dàng chế biến và vận chuyển.
- Hấp thụ nước: TSP có khả năng hấp thụ nước rất tốt, giúp sản phẩm nở ra khi ngâm trong nước hoặc khi nấu. Quá trình này giúp sản phẩm có kết cấu mềm mại và dễ thấm gia vị.
Tính chất hóa học
- Cấu trúc protein: Đạm đậu nành chứa các protein chính như glycinin và β-conglycinin, cùng với các axit amin thiết yếu và không thiết yếu. Những protein này có cấu trúc chuỗi dài, có khả năng tạo ra liên kết peptide với nhau. Nhằm làm sản phẩm có kết cấu chắc chắn và đàn hồi.
- Khả năng hòa tan: Đạm đậu nành có thể hòa tan một phần trong nước. Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao, các protein trong đậu nành sẽ kết tụ lại và không còn hòa tan nữa. Tạo thành dạng xốp và chắc chắn của sườn chay.
- Phản ứng Maillard: Khi sườn chay được nấu ở nhiệt độ cao hoặc chiên, các phản ứng Maillard có thể xảy ra. Tạo ra màu sắc nâu và hương vị đặc trưng. Phản ứng này là sự tương tác giữa các đường khử và axit amin trong đạm đậu nành.
- Phản ứng với axit: Đạm đậu nành có thể phản ứng với axit, đặc biệt là trong môi trường axit như khi nấu với giấm hoặc các gia vị có tính axit. Các phản ứng này có thể làm thay đổi cấu trúc của protein và tạo ra sự thay đổi về hương vị.
- Chứa phytate: Sườn chay từ đậu nành cũng chứa phytate, một hợp chất có thể kết hợp với khoáng chất như sắt và kẽm. Làm giảm khả năng hấp thụ các khoáng chất này trong cơ thể.
- Chất béo: Sườn chay có một lượng nhỏ chất béo, phần lớn là axit béo không bão hòa. Giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng của sản phẩm mà không gây hại cho sức khỏe như chất béo bão hòa trong thịt động vật.
Cấu tạo của Textured Soy Protein
1. Cấu trúc hóa học
- Protein đậu nành (Soy Protein):
TSP chứa chủ yếu là protein chiếm khoảng 50%-70% khối lượng khô. Protein này bao gồm hai loại chính:- Glycinin: Chiếm khoảng 40%-50% tổng protein trong đậu nành.
- Beta-conglycinin: Chiếm khoảng 10%-15% tổng protein trong đậu nành.
2. Cấu trúc vật lý
- Sợi xơ (Fibrous structure):
TSP có cấu trúc sợi xơ (textured), được tạo thành qua quá trình xử lý nhiệt và ép. Khi protein đậu nành được gia nhiệt và ép, các phân tử protein kết hợp lại với nhau, tạo thành cấu trúc dạng thớ, tương tự như thịt động vật, mang lại cảm giác giống thịt khi ăn. - Mạng lưới mạng protein:
Các phân tử protein trong TSP tạo thành một mạng lưới kết cấu vững chắc, giúp tăng độ đàn hồi, dai và khả năng hấp thụ nước, tương tự như thớ thịt khi được nấu chín.
Ứng dụng của Textured Soy Protein
- Thực phẩm thay thế thịt: Sử dụng trong các món chay như sườn chay, thịt viên, hoặc burger chay.
- Bổ sung đạm cho chế độ ăn: Cung cấp nguồn đạm thực vật trong chế độ ăn chay, thuần chay hoặc kiêng thịt.
- Cải thiện kết cấu thực phẩm: Tăng độ kết dính, đàn hồi trong các sản phẩm chế biến sẵn như chả, xúc xích chay.
- Thực phẩm chức năng: Sử dụng trong các sản phẩm bổ sung đạm cho người tập thể hình hoặc ăn kiêng.
- Thực phẩm chế biến đông lạnh: Duy trì chất lượng và kết cấu sản phẩm khi bảo quản đông lạnh.
- Tăng cường chất xơ trong thực phẩm chay: Bổ sung chất xơ cho các món ăn chay như súp, salad, hoặc hầm.
- Giảm cholesterol: Hỗ trợ sức khỏe tim mạch khi thay thế đạm động vật.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất cũng như tìm hiểu Textured Soy Protein là gì và cấu tạo, tính chất và ứng dụng của nó như thế nào trong đời sống hãy liên hệ ngay số Hotline 0961.951.396 – 0867.883.818 hoặc truy cập trực tiếp website KDCCHEMICAL.VN để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
