Tetrasodium Pyrophosphate – E450 là gì?

Tetrasodium Pyrophosphate – E450 Là Gì? Bản Chất Hóa Học Và Vai Trò Trong Thực Phẩm

Trong danh mục phụ gia thực phẩm, E450 là ký hiệu thường gặp trên nhãn sản phẩm chế biến. Một trong những đại diện quan trọng nhất của nhóm này là Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP). Dưới góc nhìn hóa học, TSPP không chỉ là phụ gia tạo cấu trúc mà còn là hợp chất polyphosphate có khả năng điều chỉnh pH, tạo phức ion kim loại và ổn định hệ thực phẩm. Việc hiểu rõ Tetrasodium Pyrophosphate – E450 là gì giúp đánh giá đúng vai trò công nghệ và mức độ an toàn của hợp chất này.

1. Tetrasodium Pyrophosphate – E450 là gì?

Tên hóa học: Tetrasodium Pyrophosphate
Tên gọi khác: Natri pyrophosphate tetrasodium
Mã phụ gia thực phẩm: E450(iii)
Công thức hóa học: Na₄P₂O₇

Tetrasodium Pyrophosphate là muối natri của axit pyrophosphoric (H₄P₂O₇), thuộc nhóm diphosphate (pyrophosphate). Trong hệ thống mã E, TSPP được xếp vào E450, là nhóm phụ gia diphosphate dùng trong thực phẩm.

👉 Lưu ý: E450 không phải là một chất đơn lẻ, mà là nhóm phụ gia, trong đó TSPP chính là E450(iii).

2. Bản chất hóa học của Tetrasodium Pyrophosphate

2.1. Cấu trúc phân tử

TSPP chứa anion pyrophosphate P₂O₇⁴⁻, được tạo thành từ:

• Hai nhóm phosphate (PO₄³⁻)

• Liên kết với nhau qua cầu oxy P–O–P

Bốn ion Na⁺ cân bằng điện tích âm của anion pyrophosphate.

2.2. Ý nghĩa cấu trúc

Liên kết P–O–P mang lại cho TSPP:

• Khả năng tạo phức mạnh với ion Ca²⁺, Mg²⁺, Fe³⁺

• Tính điều chỉnh pH và đệm nhẹ

• Hoạt tính phân tán và giữ nước hiệu quả

Đây là nền tảng cho vai trò công nghệ của E450 trong thực phẩm.

3. Tính chất vật lý và hóa học của TSPP – E450

3.1. Tính chất vật lý

• Dạng: Bột hoặc hạt tinh thể

• Màu sắc: Trắng

• Mùi: Không mùi

• Độ tan: Tan hoàn toàn trong nước

• Dung dịch có tính kiềm nhẹ

3.2. Tính chất hóa học

• Có khả năng chelating (tạo phức) với ion kim loại

• Có tác dụng điều chỉnh và ổn định pH

• Bị thủy phân chậm trong môi trường acid, tạo orthophosphate

Phản ứng thủy phân đặc trưng: Na₄P₂O₇ + H₂O → 2 Na₂HPO₄ (xảy ra từ từ)

4. Vai trò công nghệ của Tetrasodium Pyrophosphate – E450

4.1. Giữ nước và cải thiện cấu trúc thực phẩm

TSPP làm tăng khả năng liên kết nước của protein, đặc biệt trong:

• Thịt chế biến

• Thủy sản đông lạnh

• Sản phẩm xay nhuyễn

Cơ chế: Pyrophosphate phá vỡ cầu nối ion Ca²⁺ giữa các sợi protein, giúp protein giãn nở và giữ nước tốt hơn.

4.2. Ổn định hệ và phân tán

TSPP giúp:

• Ngăn kết tụ hạt

• Ổn định hệ keo và nhũ tương

• Duy trì độ đồng nhất của sản phẩm

4.3. Điều chỉnh pH và hỗ trợ tạo xốp

Trong bột nở và sản phẩm bánh:

• TSPP phản ứng có kiểm soát với sodium bicarbonate

• Giải phóng CO₂

• Tạo cấu trúc xốp ổn định

5. Tetrasodium Pyrophosphate – E450 có an toàn không?

Theo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm:

• TSPP (E450) được phép sử dụng trong thực phẩm

• Có giới hạn hàm lượng tối đa rõ ràng

• Không gây độc cấp tính ở liều cho phép

Nguy cơ chỉ xuất hiện khi:

• Tiêu thụ phosphate quá mức kéo dài

• Đối tượng cần hạn chế phosphate (bệnh thận) sử dụng không kiểm soát

👉 Vấn đề nằm ở liều lượng, không phải bản chất của E450.

6. Phân biệt TSPP – E450 với các phosphate khác

Kết luận

Tetrasodium Pyrophosphate – E450(iii) là một diphosphate vô cơ có cấu trúc pyrophosphate đặc trưng. Nhờ khả năng tạo phức ion kim loại, điều chỉnh pH và ổn định hệ, TSPP đóng vai trò quan trọng trong công nghệ thực phẩm hiện đại. Khi sử dụng đúng liều và đúng mục đích, E450 là phụ gia an toàn và cần thiết.

Mua bán TetraSodium Pyrophosphate – Natri Pyrophosphat – Na4P2O7 – TSPP tại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu mua TetraSodium Pyrophosphate – Natri Pyrophosphat – Na4P2O7 – TSP. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 – 0867.883.818. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Cung cấp TetraSodium Pyrophosphate – Natri Pyrophosphat – Na4P2O7 – TSP.

Hotline: 086.818.3331 – 0867.883.818

Zalo : 086.818.3331 – 0867.883.818

Web:  kdcchemical.vn

Mail: kdcchemical@gmail.com