Tartaric Acid dùng trong sản xuất rượu vang là một thành phần quan trọng. Góp phần không nhỏ trong việc điều chỉnh độ axit. Ổn định chất lượng và nâng cao hương vị của rượu, từ quá trình lên men cho đến giai đoạn bảo quản.
Ứng dụng của Tartaric Acid dùng trong sản xuất rượu vang
1. Điều chỉnh độ axit trong rượu vang
Ứng dụng:
Tartaric Acid được sử dụng để điều chỉnh độ pH của rượu vang trong quá trình lên men. Điều này giúp kiểm soát độ axit, tạo ra sự cân bằng hương vị và gia tăng khả năng bảo quản rượu.
Cơ chế hoạt động:
Tartaric Acid tương tác với các ion canxi (Ca²⁺) và tạo ra các phức hợp ổn định. Sự kết hợp này giúp giữ pH trong phạm vi ổn định. Ngăn ngừa sự thay đổi quá mức của độ axit trong rượu. Phản ứng hóa học này duy trì sự hoạt động bình thường của các men vi sinh và chất bảo quản trong quá trình lên men.
2. Ngăn ngừa sự kết tủa của muối canxi tartrate
Ứng dụng:
Tartaric Acid được sử dụng để ngăn sự kết tủa của muối canxi tartrate trong rượu vang. Điều này giúp rượu duy trì sự trong suốt. Tránh hiện tượng kết tủa không mong muốn, ảnh hưởng đến chất lượng.
Cơ chế hoạt động:
Khi Tartaric Acid được thêm vào, nó tương tác với các ion canxi (Ca²⁺) và magiê (Mg²⁺). Sự tương tác này ngăn chúng tạo thành các muối không hòa tan. Giúp duy trì sự trong suốt và đồng nhất của rượu. Phản ứng hóa học này làm giảm khả năng hình thành các tinh thể tartrate trong rượu.
3. Hỗ trợ quá trình lên men malolactic
Ứng dụng:
Tartaric Acid hỗ trợ quá trình chuyển hóa malic acid thành lactic acid trong quá trình lên men malolactic. Điều này làm giảm độ chua của rượu và tạo ra một hương vị mượt mà, dễ chịu hơn.
Cơ chế hoạt động:
Axit Tartaric duy trì độ pH ổn định trong quá trình lên men malolactic. Phản ứng hóa học này giúp tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn malolactic hoạt động. Vi khuẩn này chuyển hóa malic acid thành lactic acid, làm giảm độ chua và cải thiện hương vị của rượu.
4. Bảo quản rượu vang lâu dài
Ứng dụng:
Tartaric Acid giúp bảo quản rượu vang lâu dài bằng cách ngăn ngừa sự oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn có hại. Điều này làm tăng tuổi thọ và chất lượng của rượu.
Cơ chế hoạt động:
Axit Tartaric tương tác với oxy trong môi trường, tạo ra các hợp chất chống oxy hóa. Phản ứng này làm giảm sự tiếp xúc của rượu với oxy, bảo vệ hương vị và màu sắc của rượu trong thời gian dài. Axit cũng ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, giúp duy trì chất lượng của rượu trong suốt quá trình lưu trữ.
5. Điều chỉnh độ cứng của rượu
Ứng dụng:
Tartaric Acid được sử dụng để điều chỉnh độ cứng của rượu vang. Điều này ảnh hưởng đến cấu trúc và cảm giác khi uống, tạo ra một trải nghiệm mượt mà và dễ chịu.
Cơ chế hoạt động:
Axit Tartaric tác động lên độ hòa tan của các khoáng chất như canxi và magiê trong rượu. Sự điều chỉnh này làm giảm sự cứng của rượu, cải thiện kết cấu và làm mềm hương vị. Phản ứng hóa học này giúp kiểm soát cảm giác “cứng” khi uống, tạo ra một trải nghiệm hài hòa hơn.
6. Sản xuất các sản phẩm phụ như cream of tartar
Ứng dụng:
Tartaric Acid được tách ra để sản xuất cream of tartar, một phụ gia được sử dụng trong nấu ăn và các ứng dụng khác trong sản xuất rượu. Sản phẩm này là một dạng muối potassium bitartrate.
Cơ chế hoạt động:
Khi Tartaric Acid kết hợp với ion kali trong môi trường có độ ẩm cao, phản ứng hóa học tạo ra potassium bitartrate (cream of tartar). Muối này có thể được sử dụng để làm chất tạo bọt hoặc chất ổn định trong nấu ăn. Nó cũng giúp loại bỏ một phần canxi và magiê trong rượu, góp phần vào việc điều chỉnh chất lượng của sản phẩm.
Tỷ lệ sử dụng Tartaric Acid dùng trong sản xuất rượu vang
1.Điều chỉnh độ axit trong rượu vang
- Tỷ lệ sử dụng: Thông thường, tỷ lệ Tartaric Acid được sử dụng là khoảng 0.2 – 0.5 g/L trong quá trình lên men. Tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo độ pH của dịch nho ban đầu và mức độ axit cần thiết cho loại rượu mong muốn.
2.Ngăn ngừa sự kết tủa của muối canxi tartrate
- Tỷ lệ sử dụng: Tartaric Acid có thể được thêm vào với tỷ lệ khoảng 0.5 – 1 g/L trong quá trình sản xuất, đặc biệt khi nho có hàm lượng canxi cao. Tỷ lệ này giúp tạo ra môi trường ổn định để ngăn ngừa sự kết tủa của muối tartrate.
3.Hỗ trợ quá trình lên men malolactic
- Tỷ lệ sử dụng: Tartaric Acid không được sử dụng trực tiếp cho lên men malolactic. Nhưng một lượng nhỏ có thể được bổ sung (khoảng 0.1 – 0.3 g/L) để duy trì pH phù hợp cho sự hoạt động của vi khuẩn malolactic.
4.Bảo quản rượu vang lâu dài:
- Tỷ lệ sử dụng: Tartaric Acid có thể được bổ sung với tỷ lệ khoảng 0.2 – 0.3 g/L trong các giai đoạn cuối của quá trình lên men. Hoặc trong khi bảo quản để duy trì độ ổn định và giảm nguy cơ oxy hóa.
5.Điều chỉnh độ cứng của rượu
- Tỷ lệ sử dụng: Tartaric Acid được sử dụng với tỷ lệ khoảng 0.3 – 0.5 g/L để điều chỉnh độ hòa tan của canxi và magiê, làm mềm cấu trúc rượu.
6. Sản xuất các sản phẩm phụ như cream of tartar:
- Tỷ lệ sử dụng: Tartaric Acid khi được tách ra để sản xuất cream of tartar có thể đạt tỷ lệ 10 – 15% trong quá trình tách chiết, nhưng tỷ lệ này không trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng rượu mà chỉ liên quan đến quy trình xử lý chất phụ gia.
Quy trình sử dụng chung Tartaric Acid dùng trong sản xuất rượu vang
1. Chuẩn bị nho và ép nho
- Quy trình: Nho được thu hoạch, làm sạch và nghiền nát để tạo ra dịch nho (must).
- Vai trò của Tartaric Acid: Trước khi lên men, nếu cần thiết, Tartaric Acid có thể được bổ sung vào dịch nho để điều chỉnh độ axit (pH), đặc biệt là khi nho có độ pH cao.
2. Điều chỉnh độ axit của dịch nho
- Quy trình: Trong giai đoạn này, Tartaric Acid có thể được thêm vào để điều chỉnh độ pH của dịch nho, đảm bảo rằng nó nằm trong khoảng 3.2 – 3.6, phù hợp cho quá trình lên men và phát triển hương vị.
- Vai trò của Tartaric Acid: Tartaric Acid giúp giảm độ pH, ổn định độ axit và tạo môi trường lý tưởng cho các enzyme và vi khuẩn lên men. Tỷ lệ sử dụng: 0.2 – 0.5 g/L.
3. Lên men chính (Primary Fermentation)
- Quy trình: Dịch nho được lên men bởi các men vi sinh (Saccharomyces cerevisiae) để chuyển hóa đường thành rượu và CO2.
- Vai trò của Tartaric Acid: Trong quá trình lên men chính, Tartaric Acid không được thêm trực tiếp vào. Nhưng độ pH đã được điều chỉnh trước đó sẽ giúp men lên men hiệu quả. Tartaric Acid giúp duy trì độ axit thích hợp cho men hoạt động.
4. Quá trình lên men malolactic (Malolactic Fermentation)
- Quy trình: Sau khi hoàn thành lên men chính, một số rượu vang tiếp tục trải qua quá trình lên men malolactic. Nơi malic acid (axit malic) được chuyển thành lactic acid (axit lactic) nhờ hoạt động của vi khuẩn malolactic.
- Vai trò của Tartaric Acid: Mặc dù Tartaric Acid không được sử dụng trực tiếp cho lên men malolactic. Một lượng nhỏ có thể được bổ sung để duy trì độ pH lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn malolactic. Tartaric Acid giúp tạo môi trường thích hợp cho vi khuẩn này. Giảm độ chua của rượu. Tỷ lệ sử dụng: 0.1 – 0.3 g/L.
5. Lọc và làm sạch rượu
- Quy trình: Sau khi quá trình lên men hoàn thành, rượu vang sẽ được lọc và làm sạch để loại bỏ các tạp chất và phần tử không tan. Bao gồm các muối canxi tartrate (tartrate crystals).
- Vai trò của Tartaric Acid: Tartaric Acid được thêm vào để ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể muối canxi tartrate (crystals). Việc điều chỉnh độ pH và giảm sự hình thành muối này giúp rượu trở nên trong suốt và tinh khiết hơn. Tỷ lệ sử dụng: 0.5 – 1 g/L.
Mua Tartaric Acid dùng trong mỹ phẩm ở đâu?
Hiện tại, Tartaric Acid – C4H6O6đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Tartaric Acid – C4H6O6được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Tartaric Acid – C4H6O6, Trung Quốc
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Tartaric Acid – C4H6O6 của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Tartaric Acid – C4H6O6giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Tartaric Acid – C4H6O6 ở đâu, mua bán Tartaric Acid – C4H6O6ở Hà Nội, mua bán Tartaric Acid – C4H6O6 giá rẻ, Mua bán Tartaric Acid – C4H6O6
Nhập khẩu Tartaric Acid – C4H6O6 cung cấp Tartaric Acid – C4H6O6.
Zalo – Viber: 0867.883.818.
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
