Tác Dụng Của Monosodium Phosphate Trong Thực Phẩm: Vai Trò Và Cơ Chế Ứng Dụng
Monosodium Phosphate (NaH₂PO₄), còn gọi là Natri dihydrogen phosphate, là một trong những muối photphat quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nhờ khả năng điều chỉnh pH, tạo hệ đệm ổn định và cải thiện cấu trúc sản phẩm, hợp chất này được ứng dụng rộng rãi trong nhiều nhóm thực phẩm chế biến.
Bài viết phân tích chi tiết tác dụng của Monosodium Phosphate trong thực phẩm dựa trên cơ sở hóa học và công nghệ thực phẩm hiện đại.
1. Monosodium Phosphate là gì?
Monosodium Phosphate là muối natri của axit photphoric, có công thức hóa học NaH₂PO₄. Hợp chất tồn tại ở dạng bột tinh thể trắng, tan hoàn toàn trong nước, có vị chua nhẹ và tính axit yếu.
Trong dung dịch, NaH₂PO₄ phân ly tạo ion Na⁺ và H₂PO₄⁻, đóng vai trò quan trọng trong các hệ đệm thực phẩm.
2. Vai trò của Monosodium Phosphate trong công nghệ thực phẩm
Monosodium Phosphate được sử dụng phổ biến trong:
-
Thực phẩm chế biến sẵn
-
Sản phẩm thịt – thủy sản
-
Đồ uống và nước giải khát
-
Sản phẩm sữa
-
Bánh kẹo và thực phẩm nướng
Mục tiêu chính là ổn định pH, cải thiện cấu trúc và tăng độ bền cảm quan.
3. Tác dụng của Monosodium Phosphate trong thực phẩm
Tác dụng 1: Điều chỉnh và ổn định pH
Ứng dụng
NaH₂PO₄ được dùng làm chất điều chỉnh độ axit trong thực phẩm chế biến.
Cơ chế hoạt động
Trong dung dịch, ion H₂PO₄⁻ tham gia cân bằng axit – bazơ:
H₂PO₄⁻ ⇌ H⁺ + HPO₄²⁻
Phản ứng tạo hệ đệm photphat, giúp duy trì pH ổn định trong suốt quá trình chế biến và bảo quản.
Tác dụng 2: Ổn định cấu trúc protein
Ứng dụng
NaH₂PO₄ được sử dụng trong sản phẩm thịt, cá, sữa để ổn định cấu trúc protein.
Cơ chế hoạt động
Ion photphat liên kết với ion Ca²⁺ và Mg²⁺, làm giảm sự kết tụ protein và giúp hệ nhũ tương bền hơn.
Tác dụng 3: Cải thiện khả năng giữ nước
Ứng dụng
Monosodium Phosphate giúp tăng khả năng giữ nước của thịt và thủy sản.
Cơ chế hoạt động
Ion photphat làm tăng điện tích bề mặt protein, giúp sợi cơ giữ nước tốt hơn, giảm hao hụt khối lượng khi gia nhiệt.
Tác dụng 4: Ổn định màu sắc và hương vị
Ứng dụng
NaH₂PO₄ giúp duy trì màu sắc tự nhiên và ổn định hương vị sản phẩm.
Cơ chế hoạt động
Hệ đệm photphat hạn chế phản ứng oxy hóa và biến tính protein gây đổi màu và biến vị.
4. Tỷ lệ sử dụng Monosodium Phosphate trong thực phẩm
| Nhóm thực phẩm | Tỷ lệ khuyến nghị |
|---|---|
| Thịt – thủy sản chế biến | 0,1 – 0,3% |
| Sản phẩm sữa | 0,05 – 0,2% |
| Đồ uống | 0,02 – 0,1% |
| Thực phẩm nướng | 0,1 – 0,4% |
Liều lượng tuân theo quy định an toàn thực phẩm của từng quốc gia.
5. An toàn và tiêu chuẩn sử dụng
-
Được phép sử dụng trong thực phẩm theo Codex và FDA
-
Không gây độc ở liều lượng cho phép
-
Không tích lũy trong cơ thể
-
Tuân thủ tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm
Monosodium Phosphate đóng vai trò quan trọng trong công nghệ thực phẩm nhờ khả năng điều chỉnh pH, ổn định cấu trúc protein, cải thiện khả năng giữ nước và duy trì chất lượng cảm quan. Khi sử dụng đúng liều lượng theo tiêu chuẩn an toàn, hợp chất này góp phần nâng cao chất lượng và độ bền của sản phẩm thực phẩm hiện đại.
Tư vấn về NaH2PO4.2H2O – MonoSodium Phosphate là gì? tại Hà Nội, Sài Gòn
Quý khách có nhu cầu tư vấn Mono Sodium Phosphate – Natri Dibiphosphat – NaH2PO4. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 – 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Tư vấn Mono Sodium Phosphate – Natri Dibiphosphat – NaH2PO4.
Hotline: 086.818.3331 – 0867.883.818
Zalo : 086.818.3331 – 0867.883.818
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
