Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì? Tính chất và ứng dụng?

Sodium Stearoyl Lactylate - SSL là gì?

Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì? Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) là một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng trong ngành thực phẩm để cải thiện tính chất của sản phẩm. SSL thường được sử dụng như một chất làm dày và làm tăng độ bền của sản phẩm thực phẩm.

SSL là một hợp chất bao gồm natri và các este của axit stearic và axit lactic. Chất này thường được sử dụng để cải thiện cấu trúc, độ đàn hồi và độ mềm mịn của sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như bánh mỳ, bánh quy, kem, và các sản phẩm nước uống. Nó cũng có khả năng làm cho sản phẩm thêm mềm mịn và kéo dài thời hạn bảo quản.

SSL thường được coi là an toàn cho sức khỏe khi sử dụng trong thực phẩm theo liều lượng cho phép. Tuy nhiên, như với bất kỳ phụ gia thực phẩm nào khác, nên sử dụng một cách hợp lý và tuân thủ các quy định và hướng dẫn của cơ quan quản lý thực phẩm và y tế địa phương để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Tên gọi khác: Sodium STL, Natri Stearoyl Lactylate, E481, SSL, Sodium octadecanoate lactylate
Công thức: C24H43NaO6
Số CAS: 25383-99-7
Xuất xứ: Mỹ
Quy cách: 25kg/thùng
Ngoại quan Dạng bột màu trắng
Hotline: 0867.883.818

Sodium Stearoyl Lactylate - SSL - E481

Cấu tạo, tính chất và ứng dụng của Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

Cấu tạo của Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) là một muối natri của este giữa axit stearic và axit lactic, thuộc nhóm chất nhũ hóa anion. Cấu tạo phân tử của SSL có hai phần chính:

  1. Phần ưa nước (hydrophilic) – Nhóm lactylate (-COOCHCH₃OH) có nguồn gốc từ axit lactic giúp hòa tan trong nước và tương tác với protein hoặc tinh bột.
  2. Phần ưa dầu (lipophilic) – Nhóm stearoyl (-C₁₇H₃₅COO⁻) có nguồn gốc từ axit stearic, giúp hòa tan trong chất béo và dầu.

Công thức hóa học: C21H39O4Na

Cấu trúc phân tử:

  • Đầu phân cực (-COO⁻ Na⁺): Tạo liên kết với nước, giúp nhũ hóa.
  • Đuôi kỵ nước (C₁₇H₃₅): Hòa tan trong dầu, giúp ổn định hệ nhũ tương.

Nhờ cấu trúc amphiphilic (có cả phần ưa nước và ưa dầu), SSL hoạt động như một chất nhũ hóa mạnh, giúp tăng cường kết cấu và ổn định thực phẩm, đặc biệt là trong bánh mì, sữa và các sản phẩm nhũ tương.

 

Tính chất của Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

1. Tính chất vật lý

  • Trạng thái: Chất rắn dạng bột hoặc hạt mịn.
  • Màu sắc: Trắng hoặc hơi ngả vàng.
  • Mùi: Nhẹ, đặc trưng của axit béo.
  • Độ tan:
    • Tan một phần trong nước (tạo hệ keo khi khuấy mạnh).
    • Dễ tan trong dầu và dung môi hữu cơ như ethanol, isopropanol.
  • Tỷ trọng: Khoảng 1.1 g/cm³.
  • Điểm nóng chảy: ≥ 50°C (hòa tan tốt hơn khi gia nhiệt).
  • Tính nhũ hóa: Tốt, giúp ổn định hệ nhũ tương dầu-nước.

2. Tính chất hóa học

  • Cấu trúc phân tử: Gồm gốc stearoyl (C₁₇H₃₅COO⁻) kỵ nướcgốc lactylate (-COOCHCH₃OH) ưa nước, giúp tạo hệ nhũ tương ổn định.
  • Tính bền nhiệt: Ổn định khi gia nhiệt, không bị phân hủy ở nhiệt độ nướng bánh (~200°C).
  • Tính bền pH: Hoạt động tốt ở pH 4 – 7, mất hiệu quả ở môi trường quá axit hoặc kiềm mạnh.
  • Khả năng tạo gel: Tương tác tốt với protein (gluten) và tinh bột, giúp tăng độ dai và mềm của bánh mì.
  • Tương tác với ion kim loại: Có thể tạo phức với Ca²⁺, Mg²⁺, ảnh hưởng đến hiệu suất nhũ hóa.
  • Khả năng chống oxy hóa: Ổn định chất béo trong thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản.

Ứng dụng của Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

1. Chất cải thiện kết cấu bánh mì và sản phẩm từ bột

Phân tích ứng dụng:

SSL giúp cải thiện độ mềm, kéo dài thời gian bảo quản và tăng cường kết cấu của bánh mì, bánh ngọt, mì sợi. Trong các sản phẩm từ bột, nó tương tác với gluten, tạo cấu trúc xốp hơn, đồng thời hạn chế hiện tượng khô cứng sau khi nướng.

Cơ chế hoạt động:

SSL liên kết với protein gluten trong bột mì, tạo mạng lưới gluten ổn định, giúp giữ khí CO₂ sinh ra trong quá trình lên men. Ngoài ra, SSL tương tác với tinh bột amylose, hạn chế hiện tượng thoái hóa tinh bột, giúp bánh mềm lâu hơn.

2. Chất ổn định nhũ tương trong sữa và sản phẩm từ sữa

Phân tích ứng dụng:

SSL giúp ngăn chặn sự tách lớp trong sữa, kem béo thực vật và phô mai chế biến. Nó cũng làm tăng độ sánh mịn, giúp các sản phẩm từ sữa có kết cấu đồng nhất.

Cơ chế hoạt động:

SSL hình thành màng bảo vệ xung quanh giọt chất béo, làm giảm sức căng bề mặt và ổn định hệ nhũ tương dầu-nước. Khi kết hợp với casein trong sữa, nó giúp tạo kết cấu mịn, ngăn ngừa sự tách pha.

3. Chất tăng cường độ kết dính và giữ nước trong thực phẩm chế biến

Phân tích ứng dụng:

SSL được sử dụng trong xúc xích, giò chả, thịt viên để tăng khả năng giữ nước, cải thiện độ dai và giảm thất thoát protein khi chế biến.

Cơ chế hoạt động:

SSL liên kết với protein myosin và actin trong thịt, giúp hình thành mạng lưới protein ổn định, giữ nước tốt hơn, hạn chế thất thoát dịch khi đun nấu.

4. Chất nhũ hóa trong mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc da

Phân tích ứng dụng:

SSL là một chất nhũ hóa an toàn, giúp ổn định công thức mỹ phẩm như kem dưỡng ẩm, lotion, son môi và kem chống nắng, mang lại kết cấu mịn và độ thẩm thấu tốt hơn.

Cơ chế hoạt động:

SSL tạo cấu trúc micelle, giúp phân tán đều dầu và nước trong mỹ phẩm. Điều này ngăn ngừa hiện tượng tách lớp, giúp kem có độ đồng nhất cao hơn và dễ thấm vào da hơn.

5. Chất hỗ trợ hòa tan trong dược phẩm

Phân tích ứng dụng:

SSL được sử dụng trong viên nang mềm, siro thuốc để cải thiện khả năng hòa tan và ổn định hoạt chất, giúp thuốc hấp thu tốt hơn.

Cơ chế hoạt động:

SSL hoạt động như chất hoạt động bề mặt, giúp phân tán dược chất kỵ nước trong dung dịch nước, tăng khả năng hấp thụ vào cơ thể.

Mua Sodium Stearoyl Lactylate – SSL – E481  tại Hà Nội, Sài Gòn

Hiện tại, Sodium Stearoyl Lactylate – SSL – E481   đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn.

Sodium Stearoyl Lactylate – SSL – E481  , Trung Quốc.

Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Sodium Stearoyl Lactylate – SSL – E481  của KDCCHEMICAL. Hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 Hoặc truy cập trực tiếp website

Cung cấp, mua bán hóa chất Sodium Stearoyl Lactylate – SSL – E481  giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.

Mua Sodium Stearoyl Lactylate – SSL – E481   ở đâu, mua bán PM ở hà nội, mua bán C4H10O2 giá rẻ. Mua bán Sodium Stearoyl Lactylate – SSL – E481   dùng trong ngành công nghiệp, sản xuất sơn, mực in, nhựa, ngành thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, điện tử, nông nghiệp,.

Nhập khẩu Sodium Stearoyl Lactylate – SSL – E481   cung cấp Sodium Stearoyl Lactylate – SSL – E481  .

Hotline: 0867.883.818

Zalo : 0867.883.818

Web: KDCCHEMICAL.VN

Mail: kdcchemical@gmail.com

0