Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì? Tính chất và ứng dụng?

Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì? Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) là một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng trong ngành thực phẩm để cải thiện tính chất của sản phẩm. SSL thường được sử dụng như một chất làm dày và làm tăng độ bền của sản phẩm thực phẩm.

SSL là một hợp chất bao gồm natri và các este của axit stearic và axit lactic. Chất này thường được sử dụng để cải thiện cấu trúc, độ đàn hồi và độ mềm mịn của sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như bánh mỳ, bánh quy, kem, và các sản phẩm nước uống. Nó cũng có khả năng làm cho sản phẩm thêm mềm mịn và kéo dài thời hạn bảo quản.

SSL thường được coi là an toàn cho sức khỏe khi sử dụng trong thực phẩm theo liều lượng cho phép. Tuy nhiên, như với bất kỳ phụ gia thực phẩm nào khác, nên sử dụng một cách hợp lý và tuân thủ các quy định và hướng dẫn của cơ quan quản lý thực phẩm và y tế địa phương để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Tên gọi khác: Sodium STL, Natri Stearoyl Lactylate, E481, SSL, Sodium octadecanoate lactylate

Công thức: C24H43NaO6

Số CAS: 25383-99-7

Xuất xứ: Mỹ

Quy cách: 25kg/thùng

Ngoại quan Dạng bột màu trắng

Hotline: 0867.883.818

Cấu tạo, tính chất và ứng dụng của Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

Cấu tạo của Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

 

Tính chất của Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

Ứng dụng của Sodium Stearoyl Lactylate – SSL là gì?

1. Chất cải thiện kết cấu bánh mì và sản phẩm từ bột

Phân tích ứng dụng:

SSL giúp cải thiện độ mềm, kéo dài thời gian bảo quản và tăng cường kết cấu của bánh mì, bánh ngọt, mì sợi. Trong các sản phẩm từ bột, nó tương tác với gluten, tạo cấu trúc xốp hơn, đồng thời hạn chế hiện tượng khô cứng sau khi nướng.

Cơ chế hoạt động:

SSL liên kết với protein gluten trong bột mì, tạo mạng lưới gluten ổn định, giúp giữ khí CO₂ sinh ra trong quá trình lên men. Ngoài ra, SSL tương tác với tinh bột amylose, hạn chế hiện tượng thoái hóa tinh bột, giúp bánh mềm lâu hơn.

2. Chất ổn định nhũ tương trong sữa và sản phẩm từ sữa

Phân tích ứng dụng:

SSL giúp ngăn chặn sự tách lớp trong sữa, kem béo thực vật và phô mai chế biến. Nó cũng làm tăng độ sánh mịn, giúp các sản phẩm từ sữa có kết cấu đồng nhất.

Cơ chế hoạt động:

SSL hình thành màng bảo vệ xung quanh giọt chất béo, làm giảm sức căng bề mặt và ổn định hệ nhũ tương dầu-nước. Khi kết hợp với casein trong sữa, nó giúp tạo kết cấu mịn, ngăn ngừa sự tách pha.

3. Chất tăng cường độ kết dính và giữ nước trong thực phẩm chế biến

Phân tích ứng dụng:

SSL được sử dụng trong xúc xích, giò chả, thịt viên để tăng khả năng giữ nước, cải thiện độ dai và giảm thất thoát protein khi chế biến.

Cơ chế hoạt động:

SSL liên kết với protein myosin và actin trong thịt, giúp hình thành mạng lưới protein ổn định, giữ nước tốt hơn, hạn chế thất thoát dịch khi đun nấu.

4. Chất nhũ hóa trong mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc da

Phân tích ứng dụng:

SSL là một chất nhũ hóa an toàn, giúp ổn định công thức mỹ phẩm như kem dưỡng ẩm, lotion, son môi và kem chống nắng, mang lại kết cấu mịn và độ thẩm thấu tốt hơn.

Cơ chế hoạt động:

SSL tạo cấu trúc micelle, giúp phân tán đều dầu và nước trong mỹ phẩm. Điều này ngăn ngừa hiện tượng tách lớp, giúp kem có độ đồng nhất cao hơn và dễ thấm vào da hơn.

5. Chất hỗ trợ hòa tan trong dược phẩm

Phân tích ứng dụng:

SSL được sử dụng trong viên nang mềm, siro thuốc để cải thiện khả năng hòa tan và ổn định hoạt chất, giúp thuốc hấp thu tốt hơn.

Cơ chế hoạt động:

SSL hoạt động như chất hoạt động bề mặt, giúp phân tán dược chất kỵ nước trong dung dịch nước, tăng khả năng hấp thụ vào cơ thể.