Ứng dụng của Sodium Gluconate dùng trong thực phẩm
Sodium Gluconate dùng trong thực phẩm là một hợp chất hữu cơ không chỉ đóng vai trò là chất bảo quản, mà còn mang lại nhiều lợi ích về mặt chất lượng và an toàn thực phẩm, nhờ vào khả năng điều chỉnh độ pH và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
1. Chất bảo quản
Ứng dụng: Sodium Gluconate được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản trong thực phẩm. Giúp kéo dài tuổi thọ của sản phẩm. Nó được thêm vào dưới dạng dung dịch hoặc bột vào các thực phẩm chế biến sẵn. Giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
Cơ chế hoạt động: Sodium Gluconate hoạt động bằng cách chelation các ion kim loại. Ngăn cản vi sinh vật phát triển. Khi ion kim loại như sắt và đồng bị liên kết, các enzym của vi khuẩn không thể hoạt động. Làm giảm khả năng sinh sôi của chúng. Đây là phản ứng hóa học giúp ngừng sự phát triển của các sinh vật gây hại trong thực phẩm.
2. Chất điều chỉnh độ pH (pH Regulator)
Ứng dụng: Sodium Gluconate được sử dụng để điều chỉnh pH trong các sản phẩm thực phẩm. Đặc biệt là trong nước giải khát và gia vị. Chất này giúp duy trì pH ổn định. Đảm bảo độ an toàn và kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
Cơ chế hoạt động: Sodium Gluconate hoạt động như một chất kiềm, làm tăng độ pH của thực phẩm. Điều này tạo ra môi trường ổn định, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm quá trình phân hủy các thành phần khác trong thực phẩm. Phản ứng giữa Sodium Gluconate và các axit trong thực phẩm giúp duy trì pH ổn định.
3. Chất tạo độ đặc
Ứng dụng: Sodium Gluconate được sử dụng để tạo độ đặc trong các sản phẩm như nước sốt, súp và gel. Nó giúp cải thiện độ sánh và đồng nhất, làm cho các thực phẩm chế biến sẵn dễ dàng tiêu thụ hơn.
Cơ chế hoạt động: Sodium Gluconate hình thành mạng lưới liên kết giữa các phân tử nước. Làm tăng độ nhớt của dung dịch. Quá trình này diễn ra khi các phân tử Sodium Gluconate hút nước và tương tác với các phân tử nước. Khiến dung dịch trở nên đặc hơn và khó chảy hơn. Đây là hiện tượng vật lý tạo ra độ đặc cho sản phẩm.
4. Chất ổn định
Ứng dụng: Sodium Gluconate được sử dụng như một chất ổn định trong các sản phẩm nhũ tương như mayonnaise và kem. Nó giúp duy trì sự ổn định của các hỗn hợp dầu và nước, ngăn ngừa việc tách lớp.
Cơ chế hoạt động: Sodium Gluconate giúp ổn định nhũ tương nhờ vào khả năng kết hợp tốt với các phân tử nước và dầu. Khi Sodium Gluconate được thêm vào, các phân tử của nó liên kết với phân tử dầu và phân tử nước. Tạo thành các giọt nhũ tương nhỏ. Điều này giúp duy trì sự đồng nhất của hỗn hợp và ngăn ngừa sự tách lớp trong suốt thời gian sử dụng.
5. Chất bảo vệ màu sắc thực phẩm (Color Preserver)
Ứng dụng: Sodium Gluconate được dùng để bảo vệ màu sắc tự nhiên của trái cây và rau quả sau khi chế biến. Nó giúp ngăn ngừa sự thay đổi màu sắc do quá trình oxy hóa, đặc biệt là trong các sản phẩm trái cây chế biến sẵn.
Cơ chế hoạt động: Sodium Gluconate ức chế quá trình oxy hóa các hợp chất phenolic, là nguyên nhân gây thay đổi màu sắc của thực phẩm. Bằng cách liên kết với các ion kim loại, Sodium Gluconate ngăn không cho các ion này tham gia vào các phản ứng oxy hóa, giúp bảo vệ màu sắc tự nhiên của thực phẩm.
6. Chất tạo mùi
Ứng dụng: Sodium Gluconate được sử dụng để tăng cường hương vị trong các sản phẩm như súp, gia vị và nước giải khát. Nó giúp nâng cao độ đậm đà và mang lại hương vị umami đặc trưng.
Cơ chế hoạt động: Sodium Gluconate tương tác với các axit amin và hợp chất có trong thực phẩm, làm tăng cảm giác umami. Khi Sodium Gluconate hòa tan trong nước, nó tác động lên các cơ chế cảm nhận vị giác của con người, làm tăng cường vị mặn và vị đậm đà, mang lại cảm giác ngon miệng hơn.
7. Chất làm sạch bề mặt
Ứng dụng: Sodium Gluconate được sử dụng trong các quy trình làm sạch bề mặt thực phẩm, đặc biệt là để loại bỏ pesticide và chất bảo quản trên trái cây và rau quả. Nó giúp làm sạch mà không gây hại cho thực phẩm.
Cơ chế hoạt động: Sodium Gluconate hoạt động bằng cách tạo liên kết với các ion kim loại nặng. Chẳng hạn như đồng, chì và thủy ngân. Giúp loại bỏ chúng khỏi bề mặt thực phẩm. Khi phản ứng với các kim loại này, Sodium Gluconate tạo ra các phức chất hòa tan. Dễ dàng loại bỏ khỏi thực phẩm. Giúp thực phẩm sạch hơn và an toàn hơn khi sử dụng.
Tỷ lệ sử dụng Sodium Gluconate dùng trong thực phẩm
1. Chất bảo quản : 0.1% – 0.5% (tùy vào loại thực phẩm và mức độ bảo quản mong muốn). Dùng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc trong các sản phẩm chế biến sẵn.
2. Chất điều chỉnh độ pH: 0.1% – 0.3%. Điều chỉnh và duy trì độ pH ổn định trong các sản phẩm như nước giải khát, gia vị, và thực phẩm chế biến sẵn.
3. Chất tạo độ đặc: 0.2% – 1% (tùy vào mức độ đặc cần thiết). Tạo độ đặc và đồng nhất cho các sản phẩm như súp, nước sốt, và gel.
4. Chất ổn định: 0.1% – 0.3%. Giúp duy trì sự ổn định của nhũ tương trong các sản phẩm như mayonnaise, kem, và các loại gia vị.
5. Chất bảo vệ màu sắc thực phẩm: 0.1% – 0.2%. Ngăn ngừa sự oxy hóa và bảo vệ màu sắc tự nhiên của trái cây, rau quả và các sản phẩm chế biến sẵn.
6. Chất tạo mùi: 0.05% – 0.1%. Tăng cường hương vị umami trong các sản phẩm thực phẩm như gia vị, súp và nước giải khát.
7. Chất làm sạch bề mặt : 0.1% – 0.5%. Dùng để làm sạch bề mặt trái cây, rau quả và các sản phẩm thực phẩm khác khỏi các tạp chất và kim loại nặng.
Quy trình sử dụng Sodium Gluconate dùng trong thực phẩm
1. Chuẩn bị và đo lường
- Mục đích: Đảm bảo rằng Sodium Gluconate được sử dụng ở tỷ lệ chính xác.
- Quy trình:
- Xác định tỷ lệ sử dụng Sodium Gluconate tùy thuộc vào ứng dụng (ví dụ: chất bảo quản, chất điều chỉnh pH, chất tạo độ đặc, v.v.).
- Cân hoặc đo lượng Sodium Gluconate cần thiết bằng các thiết bị đo lường chính xác.
- Đảm bảo chất lượng và độ tinh khiết của Sodium Gluconate trước khi sử dụng.
2. Hòa tan Sodium Gluconate
- Mục đích: Đảm bảo Sodium Gluconate hòa tan hoàn toàn trong dung dịch thực phẩm hoặc thành phần cần xử lý.
- Quy trình:
- Hòa tan Sodium Gluconate vào nước hoặc dung môi phù hợp (nước là dung môi phổ biến nhất).
- Sử dụng nhiệt độ và tốc độ khuấy phù hợp để Sodium Gluconate hòa tan nhanh chóng và đều.
- Kiểm tra độ hòa tan để đảm bảo rằng không có tạp chất hay cặn còn lại.
3. Thêm vào sản phẩm thực phẩm
- Mục đích: Thêm Sodium Gluconate vào các thành phần của sản phẩm thực phẩm. Để đạt được hiệu quả mong muốn (chống oxy hóa, điều chỉnh pH, tạo độ đặc, ổn định nhũ tương, v.v.).
- Quy trình:
- Thêm dung dịch Sodium Gluconate vào các thành phần của sản phẩm thực phẩm trong quy trình chế biến.
- Nếu sử dụng trong các sản phẩm chế biến sẵn như súp, nước sốt hoặc gel, Sodium Gluconate có thể được thêm vào trong giai đoạn cuối cùng của quy trình nấu nướng để đạt được độ đặc và độ ổn định.
- Đảm bảo trộn đều để Sodium Gluconate phân tán hoàn toàn trong sản phẩm.
Mua Sodium Gluconate – C6H11NaO7 ở đâu?
Hiện tại, Sodium Gluconate – C6H11NaO7 đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Sodium Gluconate – C6H11NaO7 được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Sodium Gluconate – C6H11NaO7, Trung Quốc.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Sodium Gluconate – C6H11NaO7 của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Zinc Oxide – ZnO giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Sodium Gluconate – C6H11NaO7 ở đâu, mua bán Sodium Gluconate – C6H11NaO7 ở Hà Nội, mua bán Sodium Gluconate – C6H11NaO7 giá rẻ, Mua bán Sodium Gluconate – C6H11NaO7
Nhập khẩu Sodium Gluconate – C6H11NaO7 cung cấp Sodium Gluconate – C6H11NaO7 .
Zalo – Viber: 0867.883.818.
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
