Sodium Bicarbonate làm bánh đúng cách

Sodium Bicarbonate làm bánh đúng cách: Cơ chế nở, tỷ lệ sử dụng và những lưu ý quan trọng

Sodium Bicarbonate, còn gọi là Natri Bicarbonate hay Baking Soda, là hợp chất vô cơ có công thức hóa học NaHCO₃. Đây là muối axit của axit cacbonic, tồn tại ở dạng bột tinh thể trắng, không mùi, tan tốt trong nước và có tính kiềm nhẹ. Sodium Bicarbonate làm bánh đúng cách

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, Sodium Bicarbonate được xếp vào nhóm phụ gia tạo nở hóa học. Khi gặp axit hoặc nhiệt độ cao, NaHCO₃ phân hủy giải phóng khí CO₂, giúp làm xốp kết cấu bánh.

Chính cơ chế tạo khí này khiến Sodium Bicarbonate trở thành nguyên liệu quan trọng trong sản xuất bánh quy, bánh bông lan, bánh nướng, bánh rán, bánh pancake và nhiều dòng bánh công nghiệp.

Cơ chế tạo nở của Sodium Bicarbonate trong bánh

Khi Sodium Bicarbonate tham gia vào hỗn hợp bột bánh, quá trình tạo nở diễn ra theo hai cơ chế chính:

1. Phản ứng với axit thực phẩm

Trong công thức bánh thường có các thành phần mang tính axit như:

• Sữa chua

• Sữa bơ (buttermilk)

• Giấm, nước cốt chanh

• Cream of tartar (kali bitartrat)

• Ca cao tự nhiên

Khi gặp môi trường axit, Sodium Bicarbonate phản ứng sinh khí CO₂:

NaHCO₃ + H⁺ → Na⁺ + CO₂↑ + H₂O

Khí CO₂ tạo thành sẽ hình thành các bọt khí li ti trong khối bột. Khi nướng, các bọt khí này giãn nở, làm bánh phồng lên và tạo cấu trúc xốp.

2. Phân hủy nhiệt

Ở nhiệt độ trên 80°C, Sodium Bicarbonate bắt đầu phân hủy:

2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + CO₂↑ + H₂O

Phản ứng này tiếp tục sinh khí CO₂ trong quá trình nướng, giúp bánh tiếp tục nở trong lò.

Vì sao phải dùng Sodium Bicarbonate đúng cách?

Sodium Bicarbonate có khả năng tạo nở rất mạnh. Tuy nhiên, nếu dùng sai tỷ lệ hoặc không có đủ axit để trung hòa, NaHCO₃ dư sẽ để lại natri cacbonat (Na₂CO₃) – một chất có vị đắng và mùi xà phòng.

Đây là nguyên nhân khiến nhiều mẻ bánh:

• Có mùi kiềm khó chịu

• Bị đắng

• Ruột bánh ngả màu vàng sậm

• Kết cấu khô cứng

Vì vậy, việc sử dụng Sodium Bicarbonate đúng kỹ thuật là yếu tố quyết định chất lượng thành phẩm.

Tỷ lệ sử dụng Sodium Bicarbonate trong làm bánh

Trong công nghiệp thực phẩm và làm bánh tiêu chuẩn, tỷ lệ Sodium Bicarbonate thường được tính theo khối lượng bột khô.

Tỷ lệ tham khảo phổ biến:

• 0,3 – 0,5% so với khối lượng bột mì

• Tương đương khoảng 3 – 5 g NaHCO₃ cho 1 kg bột

Trong làm bánh gia đình:

• 1/4 thìa cà phê baking soda cho 250 g bột

• 1 thìa cà phê baking soda cho 1 kg bột

Tuy nhiên, tỷ lệ chính xác còn phụ thuộc vào lượng axit trong công thức.

Cách dùng Sodium Bicarbonate làm bánh đúng kỹ thuật

Bước 1: Kiểm tra thành phần axit trong công thức

Chỉ sử dụng baking soda khi công thức có ít nhất một thành phần mang tính axit như:

• Sữa chua

• Sữa bơ

• Ca cao nguyên chất

• Nước cốt chanh

• Giấm

• Mật ong

Nếu không có axit, nên dùng bột nở (baking powder) thay vì baking soda.

Bước 2: Trộn đều với bột khô

Sodium Bicarbonate phải được trộn thật đều với bột mì hoặc hỗn hợp bột khô để đảm bảo phân bố đồng đều trong khối bột. Điều này giúp bánh nở đều và tránh tình trạng nở cục bộ.

Bước 3: Trộn nhanh và nướng ngay

Phản ứng tạo khí CO₂ bắt đầu ngay khi baking soda gặp axit và nước. Vì vậy, sau khi trộn bột, cần nướng ngay để giữ khí trong cấu trúc bánh.

Nếu để bột nghỉ quá lâu, khí thoát ra ngoài sẽ làm bánh kém nở.

Những sai lầm thường gặp khi dùng Sodium Bicarbonate làm bánh

1. Dùng quá liều

Dùng quá nhiều baking soda khiến bánh có mùi kiềm, vị đắng và ruột bánh sẫm màu.

2. Thiếu thành phần axit

Không có axit để trung hòa sẽ tạo ra Na₂CO₃ dư, gây mùi xà phòng và làm bánh khô cứng.

---

3. Nhầm lẫn với baking powder

Baking powder là hỗn hợp gồm baking soda và axit khô. Baking soda chỉ là một thành phần trong baking powder.

Không thể thay thế 1:1 hai loại này.

4. Để bột nghỉ quá lâu

Khí CO₂ thoát ra trước khi nướng khiến bánh không nở.

Ứng dụng Sodium Bicarbonate trong công nghiệp bánh

Trong sản xuất bánh quy, bánh snack, bánh bông lan và bánh công nghiệp, Sodium Bicarbonate đóng vai trò:

• Chất tạo nở hóa học

• Điều chỉnh pH bột nhào

• Cải thiện màu vỏ bánh

• Tăng độ xốp và giòn

NaHCO₃ thường được phối hợp với:

• Ammonium bicarbonate (NH₄HCO₃)

• Monocalcium phosphate (MCP)

• Sodium acid pyrophosphate (SAPP)

Tạo hệ thống tạo nở ổn định, kiểm soát tốc độ sinh khí trong lò nướng.

Sodium Bicarbonate làm bánh có an toàn không?

Sodium Bicarbonate đạt chuẩn thực phẩm (Food Grade, E500ii) được phép sử dụng trong ngành thực phẩm theo tiêu chuẩn Codex, FDA và EU.

Khi sử dụng đúng liều lượng, NaHCO₃ an toàn cho sức khỏe và không để lại tồn dư độc hại.

Tuy nhiên, không nên lạm dụng vì có thể làm tăng hàm lượng natri trong khẩu phần ăn.

Sodium Bicarbonate là phụ gia tạo nở hóa học quan trọng trong ngành làm bánh. Nhờ khả năng sinh khí CO₂ nhanh, NaHCO₃ giúp tạo kết cấu xốp, nhẹ và mềm cho bánh.

Tuy nhiên, để đạt chất lượng tối ưu, người làm bánh cần hiểu rõ cơ chế phản ứng, kiểm soát tỷ lệ và đảm bảo có đủ thành phần axit trong công thức.

Sử dụng Sodium Bicarbonate đúng cách không chỉ giúp bánh nở đẹp mà còn đảm bảo hương vị tự nhiên, an toàn và ổn định.

 

Mua bán Sodium Bicarbonate – NaHCO3 – Baking Soda Công Nghiệptại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu mua Sodium Bicarbonate – Kazan Soda Elektrik Turkey. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 – 0867.883.818. Hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn Sodium Bicarbonate – Kazan Soda Elektrik Turkey.

Hotline: 086.818.3331 – 0867.883.818

Zalo : 086.818.3331 – 0867.883.818

Web:  kdcchemical.vn

Mail: kdcchemical@gmail.com