Sodium Alginate dùng làm chất tạo gel

Ứng dụng của Sodium Alginate dùng làm chất tạo gel

1. Tạo gel trong thực phẩm

Ứng dụng: Sodium Alginate được sử dụng phổ biến trong việc tạo gel cho các sản phẩm như mứt, thạch trái cây, kem, và các sản phẩm sữa. Đặc biệt, nó đóng vai trò quan trọng trong việc tạo kết cấu mịn màng, chắc chắn cho các món ăn này.

Cơ chế hoạt động: Khi Sodium Alginate tiếp xúc với dung dịch chứa ion Ca²⁺ (như canxi clorua), các chuỗi polymer của Alginate liên kết với nhau qua các ion Ca²⁺. Quá trình này tạo thành một mạng lưới gel, khiến thực phẩm trở nên đặc, sệt, và có kết cấu bền vững.

2. Bao bọc thực phẩm và dược phẩm

Ứng dụng: Sodium Alginate được dùng để bao bọc thực phẩm hoặc dược phẩm dạng viên nang. Việc bao bọc này giúp bảo vệ thành phần bên trong khỏi các tác động từ môi trường bên ngoài, đồng thời tạo ra một lớp bảo vệ vững chắc.

Cơ chế hoạt động: Khi Sodium Alginate tiếp xúc với ion canxi, nó tạo thành gel bao phủ các viên thực phẩm hoặc dược phẩm. Lớp gel này giúp duy trì độ ổn định và kiểm soát việc giải phóng hoạt chất từ bên trong viên nang. Gel này có thể phân giải từ từ trong hệ tiêu hóa.

3. Tạo viên nang thực phẩm

Ứng dụng: Sodium Alginate kết hợp với các hợp chất khác như calcium carbonate để tạo viên nang thực phẩm. Các viên nang này thường được sử dụng trong việc bổ sung vitamin hoặc các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

Cơ chế hoạt động: Khi Sodium Alginate kết hợp với ion canxi trong dung dịch, nó tạo ra gel, hình thành viên nang nhỏ. Cấu trúc gel này giúp kiểm soát tốc độ giải phóng các hoạt chất trong viên nang khi đi qua hệ tiêu hóa, bảo vệ vitamin và khoáng chất khỏi các yếu tố tác động.

4. Ứng dụng trong thực phẩm chức năng

Ứng dụng: Sodium Alginate được sử dụng để chế tạo các viên bổ sung vitamin, khoáng chất trong thực phẩm chức năng. Các viên này có thể cung cấp dưỡng chất cho cơ thể mà không ảnh hưởng đến chất lượng và hiệu quả của các thành phần bên trong.

Cơ chế hoạt động: Sodium Alginate tạo thành một cấu trúc gel khi tiếp xúc với ion canxi hoặc magiê, giúp giữ lại các vitamin và khoáng chất trong viên nang. Cấu trúc này bảo vệ các chất dinh dưỡng khỏi sự oxy hóa, giúp tăng cường hiệu quả của sản phẩm.

5. Chế biến thực phẩm tươi sống

Ứng dụng: Sodium Alginate được sử dụng để bảo quản các loại rau quả tươi sống. Nó tạo ra lớp gel bao phủ bề mặt, giúp sản phẩm giữ được độ tươi lâu hơn và ngăn chặn sự hư hỏng.

Cơ chế hoạt động: Lớp gel do Sodium Alginate tạo ra có khả năng giữ ẩm cho rau quả, giúp chúng không bị khô héo. Đồng thời, lớp gel này còn có tác dụng ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và các tác nhân gây hư hỏng khác.

6. Ứng dụng trong tạo màng thực phẩm

Ứng dụng: Sodium Alginate được dùng để tạo các lớp màng bảo vệ cho thực phẩm chế biến sẵn. Giúp giữ được hương vị và chất lượng sản phẩm.

Cơ chế hoạt động: Khi Sodium Alginate hòa tan trong nước và tiếp xúc với ion canxi, nó tạo thành gel, hình thành một lớp màng bảo vệ. Lớp màng này có tác dụng bảo vệ thực phẩm khỏi vi khuẩn. Đồng thời giữ cho sản phẩm không bị mất nước.

7. Sản xuất thực phẩm “spherification”

Ứng dụng: Sodium Alginate được sử dụng trong phương pháp “spherification” để tạo các viên nhỏ trong các món ăn hiện đại. Tạo ra sự kết hợp giữa các thành phần thực phẩm có độ đặc và lỏng.

Cơ chế hoạt động: Sodium Alginate hòa tan trong nước và tạo gel. Khi cho dung dịch này vào dung dịch chứa ion canxi, các ion này kết hợp với Alginate, tạo thành viên gel nhỏ. Quá trình này tạo ra kết cấu gel bên ngoài, giữ nguyên chất lỏng bên trong viên.

8. Giảm độ nhớt trong sản phẩm thực phẩm

Ứng dụng: Sodium Alginate được sử dụng để điều chỉnh độ nhớt trong các sản phẩm như nước sốt, nước trái cây. Điều này giúp tạo ra một kết cấu mịn màng cho sản phẩm mà không cần thêm các chất tạo ngọt nhân tạo.

Cơ chế hoạt động: Khi hòa tan trong nước, Sodium Alginate tạo ra dung dịch nhớt nhờ vào khả năng tạo ra các chuỗi polymer dài. Các chuỗi này kết nối với nhau thông qua liên kết hydro. Tạo ra độ nhớt mong muốn trong sản phẩm thực phẩm.

9. Tạo hình dạng và kết cấu cho thực phẩm

Ứng dụng: Sodium Alginate giúp tạo hình dạng và kết cấu cho các sản phẩm như bánh, kẹo, và các món ăn đông lạnh, mang lại sự chắc chắn và độ bền cho sản phẩm sau khi chế biến.

Cơ chế hoạt động: Khi Sodium Alginate kết hợp với ion canxi, nó tạo thành gel giúp duy trì hình dạng và kết cấu của thực phẩm. Cấu trúc gel này cung cấp độ bền cơ học, giúp thực phẩm không bị biến dạng khi qua các quá trình chế biến nhiệt.

10. Ứng dụng trong thực phẩm không đường

Ứng dụng: Sodium Alginate được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm không chứa đường như kem không đường, giúp tạo kết cấu mịn màng và cảm giác ngậy mà không cần sử dụng các chất tạo ngọt nhân tạo.

Cơ chế hoạt động: Sodium Alginate tạo ra gel trong môi trường chứa nước. Giúp thay thế đường và tạo kết cấu cho các sản phẩm không đường. Cấu trúc gel giúp duy trì độ đặc, mang lại cảm giác miệng giống như các sản phẩm có chứa đường.

Tỷ lệ sử dụng Sodium Alginate dùng làm chất tạo gel

1. Tạo gel trong thực phẩm (mứt, thạch trái cây, kem, sữa):

   • Tỷ lệ sử dụng: 0.5% – 1.5% (theo khối lượng tổng sản phẩm).
   • Lý do: Tỷ lệ này giúp tạo ra gel có độ bền vững mà không quá cứng hoặc lỏng. Tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể của món ăn.

2. Bao bọc thực phẩm và dược phẩm:

   • Tỷ lệ sử dụng: 1% – 2% (theo khối lượng dung dịch bao bọc).
   • Lý do: Tỷ lệ này đủ để tạo thành lớp gel bảo vệ vững chắc. Không làm thay đổi chất lượng sản phẩm bên trong.

3. Tạo viên nang thực phẩm:

   • Tỷ lệ sử dụng: 1% – 3% (theo khối lượng tổng sản phẩm).
   • Lý do: Tỷ lệ này cho phép tạo viên nang chắc chắn, giữ được các thành phần dinh dưỡng bên trong mà không bị rò rỉ.

4. Ứng dụng trong thực phẩm chức năng:

   • Tỷ lệ sử dụng: 1% – 1.5% (theo khối lượng viên nang hoặc sản phẩm).
   • Lý do: Sodium Alginate giúp bảo vệ các thành phần dinh dưỡng và kiểm soát sự giải phóng hoạt chất. Nhưng không cần quá nhiều để tránh làm viên nang quá cứng hoặc quá mềm.

5. Chế biến thực phẩm tươi sống:

   • Tỷ lệ sử dụng: 0.5% – 1% (theo khối lượng dung dịch bảo quản).
   • Lý do: Tỷ lệ này giúp tạo ra lớp gel mỏng đủ để bảo vệ rau quả. Không làm thay đổi hình thức hoặc hương vị.

6. Ứng dụng trong tạo màng thực phẩm:

   • Tỷ lệ sử dụng: 1% – 2% (theo khối lượng dung dịch tạo màng).
   • Lý do: Lớp màng gel tạo ra giúp bảo vệ thực phẩm khỏi vi khuẩn và mất nước. Không làm thay đổi kết cấu sản phẩm quá nhiều.

7. Sản xuất thực phẩm “spherification”:

   • Tỷ lệ sử dụng: 0.5% – 1% (theo khối lượng dung dịch Alginate).
   • Lý do: Sodium Alginate cần có tỷ lệ đủ thấp để tạo ra các viên nhỏ. Nhưng vẫn đủ gel để bảo vệ thành phần bên trong.

8. Giảm độ nhớt trong sản phẩm thực phẩm:

   • Tỷ lệ sử dụng: 0.1% – 0.5% (theo khối lượng dung dịch).
   • Lý do: Tỷ lệ này giúp điều chỉnh độ nhớt mà không làm ảnh hưởng đến độ trong suốt hoặc tính chất của sản phẩm.

9. Tạo hình dạng và kết cấu cho thực phẩm:

   • Tỷ lệ sử dụng: 1% – 2% (theo khối lượng tổng sản phẩm).
   • Lý do: Tỷ lệ này giúp tạo kết cấu chắc chắn cho các sản phẩm thực phẩm. Đồng thời giữ được hình dạng trong quá trình chế biến nhiệt.

10. Ứng dụng trong thực phẩm không đường:

• Tỷ lệ sử dụng: 0.5% – 1% (theo khối lượng dung dịch).
• Lý do: Sodium Alginate tạo kết cấu cho thực phẩm không đường mà không làm thay đổi hương vị hoặc cảm giác miệng. Giữ sản phẩm có độ mịn màng và ngậy

Quy trình sử dụng Sodium Alginate dùng làm chất tạo gel

1. Chuẩn bị dung dịch Sodium Alginate

• Nguyên liệu: Sodium Alginate bột, nước (hoặc dung dịch nước có ion canxi nếu cần thiết).
• Quy trình: Hòa tan Sodium Alginate trong nước. Để đạt hiệu quả tốt nhất, nên hòa tan Sodium Alginate trong nước ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm. Đảm bảo Sodium Alginate được hòa tan hoàn toàn để tránh tạo thành cục.

2. Chuẩn bị dung dịch ion canxi (nếu cần)

• Nguyên liệu: Dung dịch ion canxi (thường là canxi clorua hoặc canxi lactate).
• Quy trình: Hòa tan muối canxi vào nước để tạo ra dung dịch có nồng độ ion canxi phù hợp với yêu cầu (thường trong khoảng 0.5% – 1%). Dung dịch này sẽ được sử dụng để tạo gel khi tiếp xúc với Sodium Alginate.

3. Trộn hoặc ngâm Sodium Alginate với dung dịch ion canxi

• Quy trình: Sau khi Sodium Alginate đã hòa tan hoàn toàn. Bạn có thể trộn trực tiếp với dung dịch chứa ion canxi. Hoặc, trong trường hợp ứng dụng tạo viên (spherification). Bạn có thể nhỏ dung dịch Sodium Alginate vào dung dịch ion canxi.
• Hiện tượng xảy ra: Khi Sodium Alginate gặp ion canxi. Các chuỗi polymer của Alginate sẽ liên kết với nhau thông qua các ion Ca²⁺, tạo thành mạng lưới gel. Quá trình này sẽ diễn ra ngay lập tức hoặc trong vài phút tùy vào nồng độ ion canxi và điều kiện môi trường.

4. Kiểm tra độ gel và điều chỉnh nếu cần

• Quy trình: Sau khi trộn hoặc ngâm, bạn cần kiểm tra độ kết dính và độ gel của sản phẩm. Nếu gel chưa đủ chắc hoặc quá mềm, bạn có thể điều chỉnh lượng Sodium Alginate hoặc ion canxi.
• Lưu ý: Nếu cần, có thể điều chỉnh nồng độ của Sodium Alginate hoặc ion canxi bằng cách thêm vào một lượng nhỏ hơn hoặc nhiều hơn tùy theo yêu cầu về kết cấu cuối cùng của sản phẩm.

5. Xử lý tiếp theo (nếu cần)

• Quy trình: Nếu sử dụng Sodium Alginate để tạo viên (spherification). Sau khi viên được hình thành, bạn có thể rửa chúng trong nước để ngừng quá trình gel hóa. Nếu là ứng dụng bao bọc, bạn sẽ để lớp gel tạo thành bao phủ sản phẩm bên trong.
• Lưu ý: Trong một số ứng dụng (như tạo màng bảo vệ hoặc bao bọc viên nang). Bạn có thể cần để gel trong môi trường ẩm trong một khoảng thời gian để lớp gel ổn định và đạt được độ bền yêu cầu.

6. Hoàn thiện sản phẩm

• Quy trình: Sau khi hoàn thành quá trình gel hóa, bạn có thể tiếp tục chế biến sản phẩm, như nấu nướng, làm lạnh, hoặc đóng gói. Nếu gel được sử dụng trong các sản phẩm như thạch hoặc nước sốt. Sản phẩm có thể được đóng gói và bảo quản ngay lập tức.
• Lưu ý: Nếu Sodium Alginate được sử dụng trong các sản phẩm như viên nang hoặc bao bọc thực phẩm. Sản phẩm có thể được bảo quản trong môi trường phù hợp. Ví dụ: nhiệt độ thấp để bảo vệ viên nang, hoặc môi trường ẩm để giữ lớp gel ổn định.

 

Mua Sodium Alginate dùng làm chất tạo gel ở đâu?

Hiện tại, Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n   đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.

Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n, Trung Quốc.

Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n  của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0868.520.018 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Cung cấp, mua bán hóa chất Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.

Mua Sodium Alginate-(C6H7NaO6)n ở đâu, mua bán Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n  ở Hà Nội, mua bán Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n  giá rẻ, Mua bán Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n     

Nhập khẩu Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n, cung cấp Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n .

Zalo – Viber: 0868.520.018

Web: kdcchemical.vn 

Mail: kdcchemical@gmail.com