Mua bán Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase
Pectinase (còn gọi là Pectolytic Enzyme hoặc Pectinolase) là một nhóm enzyme có khả năng phân hủy pectin, một polysaccharide chính trong thành tế bào thực vật. Nhờ khả năng phá vỡ cấu trúc pectin, pectinase được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm để làm trong nước ép trái cây, tăng hiệu suất ép và sản xuất rượu vang. Ngoài ra, enzyme này còn có ứng dụng trong dệt may, chế biến giấy và xử lý nước thải chứa pectin. Pectinase gồm nhiều loại như polygalacturonase (PG), pectin lyase (PL), pectin methylesterase (PME), mỗi loại có cơ chế phân hủy pectin khác nhau.
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Pectinase
Tên gọi khác: Pectolytic Enzyme, Pectinolase, Pectin Hydrolase, Pectic Enzyme, Polygalacturonase (PG), Pectin Lyase (PL), Pectin Methylesterase (PME), Pectin-Degrading Enzyme, Pectase
Công thức:
Số CAS: 9032-75-1
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 25kg/bao
1. Cấu tạo Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase là gì?
Thành phần và cấu trúc phân tử
- Pectinase là một enzyme protein, có cấu trúc chủ yếu gồm:
- Chuỗi polypeptide: Cấu thành từ các axit amin, giúp enzyme có khả năng xúc tác.
- Vùng hoạt động (Active Site): Nơi liên kết với phân tử pectin và thực hiện phản ứng thủy phân.
- Cấu trúc bậc 3 hoặc bậc 4: Được ổn định bởi các liên kết hydro, ion, disulfide giúp enzyme giữ nguyên hình dạng cần thiết để hoạt động.
Các loại Pectinase và cách chúng hoạt động
Dựa vào cơ chế thủy phân pectin, Pectinase được chia thành nhiều loại chính:
a. Polygalacturonase (PG)
- Cấu tạo: Enzyme có vùng xúc tác chuyên biệt để cắt đứt liên kết α-1,4-glycosidic giữa các đơn vị axit galacturonic trong pectin.
- Cơ chế hoạt động:
- Endo-Polygalacturonase: Cắt pectin ở vị trí ngẫu nhiên, làm giảm độ nhớt của dung dịch.
- Exo-Polygalacturonase: Cắt liên kết từ đầu mạch pectin, tạo ra axit galacturonic.
b. Pectin Lyase (PL)
- Cấu tạo: Có vùng hoạt động chuyên biệt giúp phân cắt pectin mà không cần nước (cắt theo cơ chế β-elimination).
- Cơ chế hoạt động:
- Phân cắt trực tiếp pectin thành các chuỗi nhỏ hơn mà không tạo ra axit galacturonic.
c. Pectinesterase (PE)
- Cấu tạo: Có vùng xúc tác giúp loại bỏ nhóm methyl (-CH3) khỏi pectin.
- Cơ chế hoạt động:
- Chuyển đổi pectin có nhóm methyl hóa thành pectic acid, giúp các enzyme khác dễ phân hủy hơn.
Tính chất đặc trưng từ cấu tạo
- Cấu trúc protein phức tạp, có thể bị mất hoạt tính khi nhiệt độ cao (>60°C) hoặc pH không phù hợp.
- Hoạt động tối ưu trong môi trường pH 3.5 – 5.5 và nhiệt độ khoảng 40 – 50°C.
- Cần có ion Ca²⁺ hoặc Mg²⁺ để tăng cường hoạt động của một số loại pectinase, đặc biệt là pectin lyase.
2. Tính chất vật lý và hóa học của Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase
Tính chất vật lý
- Trạng thái: Bột, hạt hoặc dung dịch lỏng (tùy vào dạng chế phẩm thương mại).
- Màu sắc: Trắng, vàng nhạt hoặc nâu nhạt (phụ thuộc vào nguồn gốc và độ tinh khiết).
- Mùi: Nhẹ, đặc trưng của enzyme hoặc gần như không mùi.
- Độ hòa tan: Tan tốt trong nước, không tan trong dung môi hữu cơ.
- Nhiệt độ hoạt động tối ưu: 30 – 60°C (tùy vào loại pectinase và nguồn gốc vi sinh vật).
- pH tối ưu: 3.5 – 6.0 (một số loại có thể hoạt động tốt ở pH 7 – 8).
- Tính ổn định: Ổn định ở nhiệt độ và pH tối ưu, dễ bị biến tính khi nhiệt độ quá cao (>70°C) hoặc pH quá xa mức tối ưu.
- Nguồn gốc: Chủ yếu từ vi sinh vật như Aspergillus niger, Bacillus subtilis, Penicillium spp.
Tính chất hóa học
1. Bản chất hóa học
- Pectinase là một enzyme protein, được tổng hợp bởi nhiều loại vi sinh vật như Aspergillus niger, Bacillus subtilis, Penicillium spp., hoặc có thể tìm thấy trong thực vật.
- Có cấu trúc gồm chuỗi polypeptide, được gấp nếp thành các bậc cấu trúc bậc 2, bậc 3, bậc 4, tạo nên vùng hoạt động đặc trưng.
- Trong thành phần có thể chứa các cofactor kim loại giúp tăng cường hoạt động enzyme.
2. Cơ chế hoạt động
Pectinase có thể phân hủy pectin theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào loại enzyme cụ thể:
🔹 Polygalacturonase (PG)
- Cắt liên kết α-1,4-glycosidic giữa các phân tử acid galacturonic trong chuỗi pectin.
- Chia thành hai nhóm:
- Endo-polygalacturonase (Endo-PG): Phá vỡ liên kết bên trong chuỗi pectin, tạo ra các oligosaccharide ngắn hơn.
- Exo-polygalacturonase (Exo-PG): Cắt dần từng đơn vị acid galacturonic từ đầu mạch.
🔹 Pectin Lyase (PL)
- Phân hủy pectin không cần nước (khác với PG), tạo ra sản phẩm không bão hòa.
- Chủ yếu tác động lên pectin có nhóm methyl hóa cao (HM-pectin).
🔹 Pectin Methylesterase (PME)
- Loại bỏ nhóm methyl (-CH₃) từ pectin, biến nó thành polygalacturonic acid, giúp các enzyme khác dễ phân hủy hơn.
3. Ảnh hưởng của pH và nhiệt độ
🔹 Ảnh hưởng của pH
- Hoạt động tối ưu trong khoảng pH 3.5 – 6.0, nhưng một số loại có thể hoạt động ở pH 7 – 8.
- Khi pH quá cao hoặc quá thấp, enzyme sẽ bị mất hoạt tính hoặc biến tính.
🔹 Ảnh hưởng của nhiệt độ
- Hoạt động tốt nhất trong khoảng 30 – 60°C.
- Ở nhiệt độ trên 70°C, enzyme bị biến tính và mất hoạt tính.
4. Ảnh hưởng của ion kim loại
- Một số ion kim loại có thể ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme theo hai cách:
✅ Kích hoạt enzyme: Ca²⁺, Mg²⁺ giúp ổn định cấu trúc và tăng cường hoạt động của pectinase.
❌ Ức chế enzyme: Hg²⁺, Cu²⁺, Ag⁺ có thể làm biến tính enzyme, khiến nó mất hoạt tính.
5. Khả năng bị ức chế
- Enzyme pectinase có thể bị bất hoạt bởi:
❌ Nhiệt độ quá cao (trên 70°C).
❌ pH không thích hợp (quá thấp hoặc quá cao).
❌ Các chất oxy hóa mạnh như H₂O₂ (hydrogen peroxide), Cl₂ (chlorine).
❌ Ion kim loại nặng như Hg²⁺, Pb²⁺.
❌ Chất ức chế enzyme như EDTA (chất tạo phức với ion kim loại).
3. Ứng dụng của Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase do KDCCHEMICAL cung cấp
Ứng dụng
1. Công nghiệp thực phẩm
Pectinase đóng vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất nước ép trái cây, rượu vang, mứt và rau củ chế biến.
📌 1.1. Sản xuất nước ép trái cây
- Pectin trong trái cây giữ cho nước ép có độ nhớt cao và làm giảm hiệu suất ép nước.
- Pectinase phá vỡ cấu trúc pectin, giúp:
✅ Tăng hiệu suất ép nước, thu được nhiều nước ép hơn.
✅ Làm trong nước ép, giảm hiện tượng lắng cặn.
✅ Cải thiện màu sắc và hương vị của nước ép. - Cơ cấu hoạt động: Pectinase được trộn vào hỗn hợp trái cây nghiền, sau đó để enzyme phân hủy pectin trong vài giờ trước khi lọc nước ép.
Ứng dụng cụ thể:
✔️ Táo, lê: Giúp làm trong nước ép.
✔️ Cam, quýt: Giảm độ đục, tạo nước ép trong suốt.
✔️ Nho, dâu, lựu: Giúp chiết xuất màu sắc và hương vị tối ưu.
📌 1.2. Sản xuất rượu vang
- Pectinase được sử dụng trong quá trình lên men để:
✅ Tăng cường chiết xuất màu sắc và hương vị từ vỏ nho.
✅ Giảm độ nhớt của rượu, giúp lọc dễ dàng hơn.
✅ Ngăn chặn sự hình thành cặn pectin trong rượu vang. - Cơ cấu hoạt động: Pectinase được thêm vào dịch nho trước hoặc trong quá trình lên men.
Ứng dụng cụ thể:
✔️ Rượu vang đỏ: Giúp trích ly màu sắc từ vỏ nho tốt hơn.
✔️ Rượu vang trắng: Làm trong rượu, tránh kết tủa pectin.
📌 1.3. Sản xuất mứt và thạch
- Pectinase giúp kiểm soát độ đông của mứt bằng cách thủy phân pectin dư thừa.
- Tạo ra mứt có kết cấu mềm hơn, tránh hiện tượng vón cục.
Ứng dụng cụ thể:
✔️ Mứt dâu, mận, xoài: Điều chỉnh độ đặc.
✔️ Thạch trái cây: Kiểm soát độ gel hóa.
2. Công nghiệp dệt may
- Trong quá trình xử lý sợi bông và lanh, pectin có thể làm giảm độ thấm nước của vải.
- Pectinase giúp loại bỏ pectin khỏi sợi vải mà không cần sử dụng hóa chất mạnh như kiềm.
- Cơ cấu hoạt động: Pectinase được dùng trong quá trình xử lý sơ bộ vải (scouring), giúp làm sạch và làm mềm vải trước khi nhuộm.
Lợi ích:
✅ Giữ nguyên cấu trúc sợi vải, không gây hư tổn như hóa chất kiềm.
✅ Giúp màu nhuộm thấm sâu và đều hơn.
✅ Giảm tác động ô nhiễm môi trường.
Ứng dụng cụ thể:
✔️ Vải cotton, lanh, sợi gai dầu: Tăng khả năng nhuộm màu.
✔️ Vải pha polyester-cotton: Cải thiện độ mềm mại.
3. Công nghiệp sản xuất giấy
- Pectin có thể gây ảnh hưởng đến độ kết dính của sợi cellulose trong quá trình sản xuất giấy.
- Pectinase giúp phá vỡ pectin trong bột giấy, tăng hiệu suất sản xuất và cải thiện chất lượng giấy.
- Cơ cấu hoạt động: Pectinase được thêm vào trong giai đoạn xử lý bột giấy để loại bỏ pectin dư thừa.
Lợi ích:
✅ Giảm nhu cầu sử dụng hóa chất trong quá trình tẩy trắng.
✅ Tăng độ bền và độ trắng của giấy.
✅ Giúp sản xuất giấy có bề mặt mịn hơn, giảm tạp chất.
Ứng dụng cụ thể:
✔️ Giấy viết, giấy in: Cải thiện độ mịn.
✔️ Giấy carton: Giúp tăng độ bền.
4. Xử lý nước thải công nghiệp
- Nước thải từ nhà máy chế biến nước trái cây, rượu vang và thực phẩm thường chứa pectin, làm tăng độ nhớt và gây tắc nghẽn hệ thống xử lý.
- Pectinase giúp phân hủy pectin trong nước thải, giảm độ nhớt, giúp nước thải dễ dàng qua hệ thống lọc.
- Cơ cấu hoạt động: Pectinase được đưa vào hệ thống xử lý nước thải để thủy phân pectin thành các hợp chất nhỏ hơn.
Lợi ích:
✅ Giảm chi phí xử lý nước thải.
✅ Cải thiện hiệu suất lọc và lắng đọng.
✅ Giảm nguy cơ tắc nghẽn hệ thống xử lý nước.
Ứng dụng cụ thể:
✔️ Nhà máy chế biến nước ép, rượu vang: Loại bỏ pectin trong nước thải.
✔️ Nhà máy thực phẩm chế biến rau củ: Giảm độ nhớt của nước thải.
Tỉ lệ sử dụng
1. Công nghiệp thực phẩm
📌 1.1. Sản xuất nước ép trái cây
🔹 Tỉ lệ sử dụng: 0.02 – 0.1% (w/w) so với khối lượng trái cây (~200 – 1000 ppm).
🔹 Thời gian xử lý: 30 phút – 2 giờ tùy loại trái cây.
🔹 Nhiệt độ tối ưu: 40 – 50°C.
🔹 pH tối ưu: 3.5 – 5.0.
✅ Giúp tăng hiệu suất ép nước, làm trong nước ép.
👉 Ví dụ:
✔️ Nước ép táo, lê: 0.05% (500 ppm).
✔️ Nước ép cam, quýt: 0.03% (300 ppm).
✔️ Nước ép nho, dâu: 0.08% (800 ppm).
📌 1.2. Sản xuất rượu vang
🔹 Tỉ lệ sử dụng: 0.01 – 0.05% (100 – 500 ppm).
🔹 Thời gian xử lý: 1 – 4 giờ trước hoặc trong quá trình lên men.
🔹 Nhiệt độ tối ưu: 30 – 45°C.
🔹 pH tối ưu: 3.0 – 4.5.
✅ Giúp chiết xuất màu sắc, làm trong rượu, giảm cặn pectin.
👉 Ví dụ:
✔️ Rượu vang đỏ: 0.03% (300 ppm) giúp tăng trích ly màu.
✔️ Rượu vang trắng: 0.01% (100 ppm) giúp làm trong rượu.
📌 1.3. Sản xuất mứt, thạch
🔹 Tỉ lệ sử dụng: 0.02 – 0.1% (200 – 1000 ppm).
🔹 Thời gian xử lý: 30 phút – 1 giờ.
🔹 Nhiệt độ tối ưu: 45 – 55°C.
🔹 pH tối ưu: 3.5 – 5.5.
✅ Giúp kiểm soát độ đặc, tránh hiện tượng vón cục.
👉 Ví dụ:
✔️ Mứt dâu: 0.05% (500 ppm).
✔️ Mứt xoài: 0.02% (200 ppm).
✔️ Thạch trái cây: 0.08% (800 ppm).
2. Công nghiệp dệt may
🔹 Tỉ lệ sử dụng: 0.01 – 0.05% (100 – 500 ppm) so với khối lượng vải.
🔹 Thời gian xử lý: 30 – 120 phút.
🔹 Nhiệt độ tối ưu: 50 – 60°C.
🔹 pH tối ưu: 4.5 – 5.5.
✅ Giúp loại bỏ pectin trong sợi vải, tăng độ thấm hút nước.
👉 Ví dụ:
✔️ Vải cotton: 0.03% (300 ppm).
✔️ Vải lanh: 0.05% (500 ppm).
3. Công nghiệp sản xuất giấy
🔹 Tỉ lệ sử dụng: 0.005 – 0.02% (50 – 200 ppm) so với khối lượng bột giấy.
🔹 Thời gian xử lý: 30 – 90 phút.
🔹 Nhiệt độ tối ưu: 45 – 55°C.
🔹 pH tối ưu: 4.5 – 6.0.
✅ Giúp loại bỏ pectin, tăng độ trắng và độ bền của giấy.
👉 Ví dụ:
✔️ Giấy in, giấy viết: 0.01% (100 ppm).
✔️ Giấy carton: 0.02% (200 ppm).
4. Xử lý nước thải công nghiệp
🔹 Tỉ lệ sử dụng: 0.01 – 0.05% (100 – 500 ppm) so với thể tích nước thải.
🔹 Thời gian xử lý: 1 – 3 giờ.
🔹 Nhiệt độ tối ưu: 40 – 50°C.
🔹 pH tối ưu: 4.0 – 6.0.
✅ Giúp giảm độ nhớt, tăng hiệu quả xử lý nước thải.
👉 Ví dụ:
✔️ Nước thải từ nhà máy nước ép: 0.02% (200 ppm).
✔️ Nước thải từ sản xuất rượu vang: 0.01% (100 ppm).
4. Mua Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase tại Hà Nội, Sài Gòn
Hiện tại, Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm có quy cách 25kg/bao được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase, Trung Quốc.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase của KDCCHEMICAL. Hãy liên hệ ngay số Hotline 0332.413.255. Hoặc truy cập trực tiếp website KDCCHEMICAL.VN để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Pectinase ở đâu, mua bán Pectolytic Enzyme ở hà nội, mua bán Pectinolase giá rẻ. Mua bán Pectinase dùng trong ngành thực phẩm, dệt may, xử lý nước thải,…
Nhập khẩu Pectinase – Pectolytic Enzyme – Pectinolase cung cấp Pectinase
Hotline: 0332.413.255
Zalo: 0332.413.255
Web: KDCCHEMICAL.VN
