NH4HCO3 dùng trong ngành thực phẩm là một hợp chất hóa học có nhiều ứng dụng. Không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo kết cấu và hương vị, mà còn giúp bảo quản và cải thiện chất lượng sản phẩm.
Ứng dụng của NH4HCO3 dùng trong ngành thực phẩm
1. Chất tạo nở trong bánh quy và bánh ngọt
Ứng dụng:
Ammonium Bicarbonate được sử dụng làm chất tạo nở trong các loại bánh quy, bánh ngọt và bánh mì. Khi sử dụng, nó giúp tạo ra kết cấu bánh nhẹ và xốp.
Cơ chế hoạt động:
Khi NH4HCO3 gặp nhiệt độ cao, nó phân hủy thành khí CO2, NH3 và H2O. CO2 làm bánh nở ra trong khi NH3 bay hơi, không ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Quá trình này giúp tạo ra cấu trúc xốp và nhẹ của các loại bánh nướng.
2. Chất điều chỉnh độ pH trong thực phẩm chế biến sẵn
Ứng dụng:
Ammonium Bicarbonate có thể điều chỉnh độ pH trong thực phẩm chế biến sẵn như súp và nước sốt. Điều này giúp cải thiện chất lượng và độ ổn định của sản phẩm.
Cơ chế hoạt động:
Khi NH4HCO3 hòa tan trong dung dịch, nó phân ly thành các ion NH4+ và HCO3-. NH4+ có khả năng giảm tính acid, tạo ra môi trường ổn định hơn cho các phản ứng hóa học trong thực phẩm, từ đó cải thiện độ bền của sản phẩm.
3. Chất bảo quản trong thực phẩm chế biến
Ứng dụng:
NH4HCO3 được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm khô và chế biến sẵn. Nó giúp kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm, đặc biệt là các loại thực phẩm có độ ẩm thấp.
Cơ chế hoạt động:
Khi NH4HCO3 phân hủy, khí amoniac (NH3) được giải phóng. NH3 có tính kháng khuẩn mạnh mẽ, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc trong thực phẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản.
4. Chất chống vón trong thực phẩm chế biến
Ứng dụng:
NH4HCO3 được sử dụng để ngăn ngừa vón cục trong các sản phẩm bột mì, gia vị và thực phẩm chế biến sẵn. Nó giúp duy trì độ mịn cho các thành phần bột trong thực phẩm.
Cơ chế hoạt động:
Quá trình phân hủy NH4HCO3 tạo ra CO2, giúp làm giãn và ngăn sự kết tụ của các hạt bột. Điều này cải thiện khả năng hòa tan của các thành phần và giúp sản phẩm có độ mịn đồng đều.
5. Chất tạo hương trong thực phẩm
Ứng dụng:
NH4HCO3 cũng được sử dụng trong sản xuất thực phẩm để tạo ra hương thơm đặc trưng. Nó thường được áp dụng trong các sản phẩm bánh kẹo, bánh quy.
Cơ chế hoạt động:
Khi NH4HCO3 phân hủy dưới tác động của nhiệt, ngoài CO2 và NH3, một số hợp chất amoniac cũng được tạo ra. Những hợp chất này có mùi đặc trưng, góp phần tạo ra hương vị cho các sản phẩm bánh kẹo và bánh quy.
Tỷ lệ sử dụng NH4HCO3 dùng trong ngành thực phẩm
1.Chất tạo nở trong bánh quy và bánh ngọt
- Tỷ lệ sử dụng: Khoảng 0.5% đến 2% trọng lượng bột.
Tỷ lệ này phụ thuộc vào yêu cầu độ nở và kết cấu của bánh. Ở mức độ thấp hơn, NH4HCO3 giúp bánh nhẹ và xốp mà không làm ảnh hưởng đến hương vị.
2.Chất điều chỉnh độ pH trong thực phẩm chế biến sẵn
- Tỷ lệ sử dụng: 0.1% đến 0.5% trọng lượng thực phẩm.
Tỷ lệ này giúp điều chỉnh độ pH của thực phẩm như súp, nước sốt mà không làm thay đổi đáng kể cấu trúc và hương vị.
3.Chất bảo quản trong thực phẩm chế biến
- Tỷ lệ sử dụng: 0.2% đến 1% trọng lượng thực phẩm.
NH4HCO3 thường được sử dụng với lượng nhỏ để giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không gây ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
4.Chất chống vón trong thực phẩm chế biến
- Tỷ lệ sử dụng: 0.1% đến 0.3% trọng lượng bột hoặc gia vị.
Tỷ lệ thấp này giúp ngăn ngừa hiện tượng vón cục mà không ảnh hưởng đến kết cấu và độ mịn của sản phẩm.
5.Chất tạo hương trong thực phẩm
- Tỷ lệ sử dụng: 0.1% đến 0.5% trọng lượng thực phẩm.
Tỷ lệ này giúp tạo ra hương thơm đặc trưng mà không làm thay đổi các yếu tố khác như màu sắc hay cấu trúc của sản phẩm.
Quy trình sử dụng NH4HCO3 dùng trong ngành thực phẩm
Quy trình sử dụng Ammonium Bicarbonate trong ngành thực phẩm
- Chuẩn bị nguyên liệu
Trước tiên, các nguyên liệu cần thiết cho công thức thực phẩm (như bột, gia vị, chất lỏng) được chuẩn bị sẵn. Ammonium Bicarbonate cần được cân chính xác theo tỷ lệ sử dụng trong công thức để đảm bảo chất lượng sản phẩm. - Hòa tan NH4HCO3 (nếu cần thiết)
Tùy vào ứng dụng, Ammonium Bicarbonate có thể được hòa tan trong nước hoặc các chất lỏng khác. Đối với các ứng dụng điều chỉnh pH hoặc bảo quản, NH4HCO3 có thể hòa tan trong dung dịch trước khi trộn với các nguyên liệu khác. - Trộn đều với các nguyên liệu khô (nếu cần)
Đối với các ứng dụng như tạo nở, chất chống vón cục hay tạo hương, Ammonium Bicarbonate sẽ được trộn đều với các thành phần bột khô hoặc gia vị. Quá trình này đảm bảo NH4HCO3 phân bố đều trong hỗn hợp. - Chế biến hoặc nấu nướng
Trong quá trình chế biến (nướng, chiên, hấp), Ammonium Bicarbonate sẽ bị phân hủy thành khí CO2, NH3 và nước. Đặc biệt trong quá trình nướng bánh, khí CO2 giúp tạo nở sản phẩm, làm cho bánh mềm và xốp. - Kiểm tra chất lượng
Sau khi chế biến, sản phẩm sẽ được kiểm tra về độ nở, kết cấu, hương vị và thời gian bảo quản. Việc kiểm tra chất lượng giúp đảm bảo NH4HCO3 đã phát huy đúng tác dụng của nó trong sản phẩm. - Đóng gói và bảo quản
Các sản phẩm thực phẩm chứa NH4HCO3 sẽ được đóng gói và bảo quản. NH4HCO3 giúp kéo dài thời gian bảo quản nhờ tác dụng kháng khuẩn và ngăn ngừa vón cục, đặc biệt đối với các thực phẩm khô hoặc có độ ẩm thấp.
Mua Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃) ở đâu?
Hiện tại, Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃) đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃) được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃), Trung Quốc
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃) của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃) giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃) ở đâu, mua bán Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃) ở Hà Nội, mua bán Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃) giá rẻ, Mua bán NH₄HCO₃
Nhập khẩu Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃) cung cấp Ammonium Bicarbonate (NH₄HCO₃).
Zalo – Viber: 0867.883.818.
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
