Maltodextrin dùng trong thực phẩm và đồ uống

Ứng dụng của Maltodextrin dùng trong thực phẩm và đồ uống

1. Chất tạo độ ngọt

   • Ứng dụng: Maltodextrin là một chất tạo độ ngọt thay thế trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống chế biến sẵn. Nó thường được sử dụng để giảm lượng calo trong các sản phẩm ngọt mà không làm mất đi hương vị.
   • Cơ chế hoạt động: Maltodextrin có độ ngọt thấp, giúp tạo cảm giác ngọt nhẹ mà không làm tăng đáng kể lượng đường trong máu. Khi tiêu thụ, maltodextrin không được hấp thụ hoàn toàn vào cơ thể. Nhờ vào cấu trúc phân tử của nó. Giúp giảm nguy cơ gia tăng nồng độ glucose trong máu.

2. Chất tạo độ nhớt

   • Ứng dụng: Maltodextrin được dùng để điều chỉnh độ đặc trong các sản phẩm nước giải khát, siro và nước trái cây. Nó giúp tạo ra kết cấu mượt mà mà không làm giảm tính chất hòa tan của sản phẩm.
   • Cơ chế hoạt động: Maltodextrin kết hợp với nước tạo thành các liên kết hydro. Tạo thành một mạng lưới phân tử dày đặc giúp gia tăng độ nhớt. Cấu trúc phân tử của nó cho phép tạo ra độ đặc mà không ảnh hưởng đến độ hòa tan của các chất trong dung dịch.

3. Chất ổn định và bảo quản

   • Ứng dụng: Maltodextrin giúp duy trì tính ổn định cho các vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng trong thực phẩm chế biến sẵn. Nó bảo vệ các thành phần nhạy cảm như vitamin C hoặc khoáng chất khỏi sự phân hủy do ánh sáng và oxy.
   • Cơ chế hoạt động: Maltodextrin tạo thành lớp bao quanh các chất dinh dưỡng, giúp bảo vệ chúng khỏi các yếu tố môi trường có thể làm mất tác dụng. Lớp bao này hoạt động như một rào cản vật lý và hóa học. Ngăn chặn sự tương tác không mong muốn với môi trường bên ngoài.

4. Hỗ trợ độ giòn và kết cấu

   • Ứng dụng: Maltodextrin được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chiên, bánh quy và đồ ăn nhanh để tạo ra kết cấu giòn, nhẹ và dễ dàng tan trong miệng.
   • Cơ chế hoạt động: Maltodextrin giúp giữ không khí trong thực phẩm, tạo ra một kết cấu giòn nhẹ. Sự tạo thành các cấu trúc phân tử nhỏ và rỗng trong quá trình chế biến tạo nên tính giòn và độ nhẹ đặc biệt trong sản phẩm.

5. Chất tạo độ bền và cải thiện cấu trúc

   • Ứng dụng: Trong các sản phẩm sữa, nước trái cây và kem, Maltodextrin giúp ổn định kết cấu và đảm bảo sự phân tán đều của các hạt chất béo và các phần tử không hòa tan.
   • Cơ chế hoạt động: Maltodextrin hoạt động bằng cách giảm sức căng bề mặt giữa các pha chất lỏng và chất béo. Điều này giúp các phần tử chất béo không bị kết tụ lại. Tạo ra một sản phẩm mịn màng và đồng nhất.

6. Chất bổ sung năng lượng

   • Ứng dụng: Maltodextrin được sử dụng trong các sản phẩm đồ uống thể thao và thực phẩm năng lượng để cung cấp nguồn năng lượng nhanh chóng cho cơ thể. Đây là lựa chọn phổ biến cho các vận động viên.
   • Cơ chế hoạt động: Maltodextrin được phân giải nhanh chóng trong cơ thể thành glucose. Cung cấp năng lượng tức thời. Quá trình thủy phân enzym của maltodextrin diễn ra trong đường tiêu hóa, chuyển hóa thành glu

Tỷ lệ sử dụng Maltodextrin dùng trong thực phẩm và đồ uống

1. Chất tạo độ ngọt:

   • Tỷ lệ sử dụng: Thường từ 1% đến 5% tùy thuộc vào mức độ ngọt mong muốn.
   • Maltodextrin có độ ngọt thấp, vì vậy tỷ lệ sử dụng này giúp giảm lượng calo mà vẫn giữ được cảm giác ngọt nhẹ trong sản phẩm.

2. Chất tạo độ nhớt:

   • Tỷ lệ sử dụng: Khoảng 1% đến 10%, tùy thuộc vào độ đặc cần thiết cho sản phẩm.
   • Maltodextrin được sử dụng với tỷ lệ thấp để tạo độ đặc nhẹ nhàng. Không làm thay đổi quá nhiều cấu trúc ban đầu của chất lỏng.

3. Chất ổn định và bảo quản:

   • Tỷ lệ sử dụng: Thường dao động từ 2% đến 10%, tùy thuộc vào yêu cầu về tính ổn định của sản phẩm.
   • Để bảo vệ các chất dinh dưỡng và vitamin, tỷ lệ sử dụng này giúp bảo vệ các chất nhạy cảm khỏi tác động của oxy và ánh sáng.

4. Hỗ trợ độ giòn và kết cấu:

   • Tỷ lệ sử dụng: Khoảng 2% đến 5%.
   • Maltodextrin thường được sử dụng ở tỷ lệ này trong các sản phẩm như bánh quy và thực phẩm chiên để giữ kết cấu giòn nhẹ mà không làm thay đổi quá nhiều cảm giác ăn.

5. Chất tạo độ bền và cải thiện cấu trúc:

   • Tỷ lệ sử dụng: Khoảng 1% đến 5%.
   • Được dùng trong các sản phẩm như sữa và kem, giúp cải thiện độ mịn màng và đồng nhất của sản phẩm.

6. Chất bổ sung năng lượng:

   • Tỷ lệ sử dụng: Thường từ 5% đến 15%, tùy vào loại sản phẩm (đồ uống thể thao, thực phẩm năng lượng).
   • Tỷ lệ sử dụng này giúp cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể mà không làm thay đổi cấu trúc sản phẩm.

Quy trình sử dụng Maltodextrin dùng trong thực phẩm và đồ uống

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Maltodextrin cần được chuẩn bị dưới dạng bột khô hoặc dạng lỏng (nếu có). Nếu sử dụng bột Maltodextrin, cần đảm bảo rằng nó được trộn đều và không bị vón cục.
• Nguyên liệu khác: Các thành phần khác như nước, đường, axit, chất tạo màu, chất bảo quản. Hoặc các hợp chất khác cần được chuẩn bị sẵn theo công thức.

2. Pha trộn Maltodextrin

• Chất lỏng: Nếu Maltodextrin được sử dụng để tạo độ nhớt, hoặc để hòa tan. Nên bắt đầu bằng việc pha trộn với nước hoặc dung môi hòa tan khác. Maltodextrin dễ dàng hòa tan trong nước nóng (40-60°C) nhưng có thể tan chậm trong nước lạnh.
• Chất khô: Nếu Maltodextrin được sử dụng trong các sản phẩm dạng khô (như bánh kẹo, snack). Nó sẽ được trộn trực tiếp với các thành phần khô khác trong công thức.
• Kết hợp các thành phần: Trong quy trình sản xuất, Maltodextrin có thể được thêm vào sau khi các thành phần lỏng khác đã được pha trộn hoặc nấu chín. Nếu sử dụng trong quá trình nấu, hãy thêm Maltodextrin vào cuối quá trình nấu để không làm mất tính chất của nó.

3. Kiểm soát nhiệt độ và thời gian hòa tan

• Maltodextrin thường tan tốt nhất trong nước ở nhiệt độ khoảng 40-60°C. Đảm bảo rằng nước hoặc dung dịch hòa tan được làm nóng đến nhiệt độ thích hợp. Để đảm bảo Maltodextrin hòa tan hoàn toàn mà không bị vón cục.
• Nếu Maltodextrin được sử dụng trong các sản phẩm như nước giải khát hoặc siro. Kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng để tránh làm thay đổi cấu trúc và tính chất của sản phẩm.

4. Trộn đồng đều

• Sau khi Maltodextrin đã hòa tan trong dung dịch. Tiếp tục trộn đều để đảm bảo phân phối đồng đều trong toàn bộ sản phẩm.
• Nếu sử dụng Maltodextrin trong các sản phẩm dạng khô. Cần đảm bảo quá trình trộn được thực hiện cẩn thận để tránh vón cục. Đảm bảo sự phân tán đồng đều trong sản phẩm cuối.

5. Điều chỉnh độ nhớt và đặc tính sản phẩm

• Sau khi Maltodextrin đã được pha trộn vào, có thể cần điều chỉnh độ nhớt hoặc kết cấu của sản phẩm theo yêu cầu. Điều này có thể bao gồm việc kiểm tra độ đặc, độ mịn, độ ngọt hoặc độ giòn của sản phẩm.
• Nếu cần, thêm các thành phần khác như chất tạo độ ngọt, hương liệu hoặc các thành phần dinh dưỡng.

6. Làm mát và đóng gói

• Sau khi hoàn tất pha trộn và điều chỉnh, các sản phẩm cần được làm mát (nếu là sản phẩm cần bảo quản lạnh) và đóng gói vào bao bì phù hợp.
• Đảm bảo rằng sản phẩm không tiếp xúc với ánh sáng và không khí quá lâu. Vì điều này có thể làm giảm tính ổn định của Maltodextrin và các thành phần khác.

7. Kiểm tra chất lượng

• Trước khi ra sản phẩm thương mại, cần kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng. Điều này có thể bao gồm kiểm tra độ hòa tan, độ nhớt. Cảm giác miệng, độ giòn hoặc độ ngọt, tùy thuộc vào ứng dụng.
• Các sản phẩm cần phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và có thể cần kiểm tra. Các chỉ tiêu như pH, độ ẩm, và các hợp chất dinh dưỡng có trong sản phẩm.

 

Mua Maltodextrin  ở đâu?

Hiện tại, Maltodextrin   đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Maltodextrin  được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.

Maltodextrin , Trung Quốc.

Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Maltodextrin   của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0868.520.018 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Cung cấp, mua bán hóa chất Maltodextrin  giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.

Mua Maltodextrin  ở đâu, mua bán Maltodextrin  ở Hà Nội, mua bán Maltodextrin  giá rẻ, Mua bán Maltodextrin     

Nhập khẩu Maltodextrin , cung cấp Maltodextrin .

Zalo – Viber: 0868.520.018

Web: kdcchemical.vn 

Mail: kdcchemical@gmail.com