Guar Gum dùng trong ngành thực phẩm

Guar Gum dùng trong ngành thực phẩm

Dưới đây là 1 số ứng dụng quan trọng của Guar Gum dùng trong ngành thực phẩm:

1. Chất làm đặc:

• Tăng độ nhớt: Khi hòa tan trong nước, các phân tử guar gum trương nở tạo thành một mạng lưới phức tạp. Làm tăng đáng kể độ nhớt của dung dịch. Điều này giúp các sản phẩm như súp, nước sốt trở nên sánh mịn, đậm đà hơn.
• Cải thiện cảm quan: Độ nhớt tăng lên mang lại cảm giác đầy đặn, béo ngậy khi ăn, nâng cao trải nghiệm của người dùng.
• Ứng dụng: Được sử dụng rộng rãi trong sản xuất súp, nước sốt, đồ uống có hương vị, các sản phẩm từ sữa như sữa chua, kem.

2. Chất ổn định:

• Ngăn ngừa tách lớp: Trong các sản phẩm emulsion (như mayonnaise, sữa chua), guar gum giúp ổn định các hạt chất béo, ngăn chúng nổi lên bề mặt, đảm bảo sản phẩm đồng nhất.
• Tạo cấu trúc: Guar gum tạo ra một mạng lưới ba chiều, giữ các thành phần của sản phẩm lại với nhau, tạo cấu trúc ổn định.
• Ứng dụng: Được sử dụng trong sản xuất mayonnaise, sữa chua, kem, đồ uống có ga.

3. Chất tạo gel:

• Tạo kết cấu: Guar gum có khả năng tạo thành gel khi kết hợp với nước và các chất khác. Gel này có độ đàn hồi, giúp sản phẩm có kết cấu chắc chắn.
• Giữ ẩm: Gel guar gum có khả năng giữ nước tốt, giúp sản phẩm mềm mịn, không bị khô.
• Ứng dụng: Được sử dụng trong sản xuất thạch, mứt, bánh kẹo, các sản phẩm đông lạnh.

4. Chất tạo màng:

• Bảo vệ sản phẩm: Màng guar gum có khả năng ngăn cản sự mất nước, oxy hóa và sự xâm nhập của vi khuẩn, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
• Cải thiện cảm quan: Màng guar gum tạo ra bề mặt sản phẩm sáng bóng, hấp dẫn.
• Ứng dụng: Được sử dụng trong sản xuất kẹo, bánh kẹo, các sản phẩm sấy khô.

5. Chất kết dính:

• Liên kết các thành phần: Guar gum giúp liên kết các hạt nhỏ, các sợi thịt lại với nhau, tạo ra sản phẩm có độ kết dính tốt.
• Cải thiện cấu trúc: Guar gum giúp sản phẩm có cấu trúc đồng nhất, không bị vỡ vụn.
• Ứng dụng: Được sử dụng trong sản xuất thịt viên, xúc xích, các sản phẩm từ thịt chế biến sẵn.

Cơ chế hoạt động chi tiết hơn:

• Tương tác với nước: Khi gặp nước, các phân tử guar gum trương nở, tạo thành các chuỗi dài.
• Tạo liên kết hydro: Các chuỗi này liên kết với nhau bằng các liên kết hydro, tạo thành một mạng lưới ba chiều.
• Tạo gel: Mạng lưới này có khả năng giữ nước, tạo thành gel.
• Tạo màng: Khi lớp gel khô lại, nó tạo thành một màng mỏng, bền chắc.

Tỉ lệ sử dụng của Guar Gum dùng trong ngành thực phẩm

Nhìn chung, tỷ lệ sử dụng guar gum khá linh hoạt và phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Ví dụ như loại sản phẩm, mục đích sử dụng, và các thành phần khác trong sản phẩm. Tuy nhiên, ta có thể thấy một vài xu hướng chung:

• Chất làm đặc và chất kết dính (súp, nước sốt, thịt viên, xúc xích,…): Thường sử dụng với tỷ lệ tương đối thấp, khoảng 0.2-0.8%.
• Chất ổn định và chất tạo gel (mayonnaise, sữa chua, thạch, mứt): Tỷ lệ sử dụng có thể cao hơn một chút, dao động từ 0.3-2.0%.
• Chất tạo màng (kẹo, bánh kẹo): Tỷ lệ sử dụng thường thấp nhất, chỉ khoảng 0.1-0.5%. Bởi vì mục tiêu chính là tạo ra một lớp màng mỏng để bảo vệ sản phẩm.

Quy trình sử dụng của Guar Gum dùng trong ngành thực phẩm

1. Hòa tan Guar Gum:

   • Tạo hỗn hợp pha loãng: Trước khi cho guar gum trực tiếp vào hỗn hợp chính, bạn nên hòa tan nó trong một lượng nước lạnh vừa đủ. Tỷ lệ pha loãng thường được khuyến nghị trên bao bì sản phẩm.
   • Khuấy đều: Sử dụng máy khuấy hoặc thìa khuấy mạnh để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, tránh để guar gum vón cục.
   • Để yên: Để hỗn hợp này nghỉ khoảng 15-30 phút để guar gum trương nở hoàn toàn.

2. Trộn vào hỗn hợp chính:

   • Đun nóng hỗn hợp chính: Nếu hỗn hợp chính cần được đun nóng, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ không quá cao (dưới 60°C) để tránh làm giảm hiệu quả của guar gum.
   • Trộn đều: Từ từ đổ hỗn hợp guar gum đã pha loãng vào hỗn hợp chính, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh vón cục.

3. Tiếp tục quá trình sản xuất:

   • Điều chỉnh độ pH: Nếu cần thiết, có thể điều chỉnh độ pH của hỗn hợp để đạt được kết quả mong muốn.
   • Các bước tiếp theo: Tiếp tục các bước sản xuất còn lại như đun sôi, làm lạnh, đóng gói theo quy trình sản xuất của từng loại sản phẩm.

Ví dụ về ứng dụng guar gum trong thực phẩm:

• Sản xuất sữa chua: Hòa tan guar gum trong một phần sữa lạnh, sau đó trộn đều vào phần sữa còn lại đã được đun nóng và làm nguội.
• Sản xuất nước sốt: Hòa tan guar gum trong một phần nước dùng lạnh, sau đó trộn đều vào phần nước dùng còn lại đã được đun sôi.
• Sản xuất bánh mì: Hòa tan guar gum trong nước và trộn vào bột nhào.

Mua Guar Gum – E412 ở đâu?

Hiện tại, Guar Gum – E412 đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm  được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.

Guar Gum – E412, Ấn Độ.

Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Guar Gum – E412  của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Cung cấp, mua bán hóa chất Guar Gum – E412 giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.

Mua Guar Gum – E412 ở đâu, mua bán Guar Gum ở hà nội, mua bán E412 giá rẻ, Mua bán Guar Gum – E412 dùng cho lĩnh vực thực phẩm

Nhập khẩu Guar Gum – E412 cung cấp Guar Gum – E412

Zalo – Viber: 0867.883.818

Web: kdcchemical.vn 

Gmail: kdcchemical@gmail.com