Gellan Gum – E418 là gì? Tính chất và ứng dụng?

Gellan Gum – E418 là gì?

Gellan Gum – E418 là gì? Gellan gum là một loại polysaccharide (polyme đường hóa học) được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và công nghiệp thực phẩm để làm đặc, tạo gel, và cải thiện độ nhớt của các sản phẩm thực phẩm. Nó thường được thêm vào các sản phẩm như thực phẩm chiên, nước uống đóng chai, kem, nước trái cây đóng hộp, nước cốt trái cây. Và nhiều sản phẩm thực phẩm khác.

Gellan gum có khả năng tạo gel ổn định ở nhiệt độ cao và lạnh, do đó nó có thể được sử dụng để tạo ra các loại gel và sản phẩm có cấu trúc gel khác nhau. Nó cũng có khả năng điều chỉnh độ nhớt và đặc của thực phẩm. Giúp cải thiện độ nhẹo, độ đặc, và độ mịn của sản phẩm.

Gellan gum thường được sản xuất từ vi khuẩn Pseudomonas elodea và được xử lý để thu được dạng bột trắng hoặc hạt nhỏ. Sản phẩm này là một chất đặc biệt phổ biến trong ngành thực phẩm và được sử dụng để cải thiện chất lượng và độ ổn định của nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau.

Cấu tạo, tính chất và ứng dụng của Gellan Gum – E418 là gì?

Cấu tạo của Gellan Gum – E418 là gì?

1. Thành phần cấu trúc chính

Gellan gum bao gồm các đơn vị đường đơn liên kết theo chuỗi. Với cấu trúc cơ bản là một tetrasaccharide lặp lại, bao gồm:

• Glucose (C₆H₁₂O₆): Đường hexose chủ yếu trong cấu trúc.
• Glucuronic acid (C₆H₁₀O₇): Một đường acid đóng vai trò tạo tính anion.
• Rhamnose (C₆H₁₂O₅): Đường deoxy góp phần vào tính linh hoạt của chuỗi polymer.

Các đơn vị này liên kết với nhau bằng liên kết glycosidic β-1,3 và β-1,4. Tạo thành chuỗi dài có tính đàn hồi và khả năng tạo gel.

2. Cấu trúc phân nhánh và ion hóa

• Cấu trúc chính: Chuỗi polymer thẳng với các nhóm carboxyl (-COO⁻) từ glucuronic acid mang điện tích âm, giúp gellan gum tương tác với các ion dương như Ca²⁺ và Mg²⁺ để hình thành gel.
• Phân nhánh: Một số phân tử gellan gum có thể có các nhóm acetyl (-COCH₃) và glyceryl (-CH₂OH-CHOH-) gắn vào mạch chính, ảnh hưởng đến tính chất tạo gel.

3. Cấu trúc không gian (3D)

Ở dạng ba chiều, các chuỗi gellan gum có thể sắp xếp thành cấu trúc xoắn kép (double helix) khi làm mát sau khi hòa tan trong nước nóng. Cấu trúc xoắn này ổn định nhờ các liên kết hydro và các tương tác ion giữa các chuỗi polymer.

4. Ảnh hưởng của cấu trúc đến tính chất

• Khả năng tạo gel: Do các nhóm carboxyl có thể tương tác với ion kim loại, gellan gum tạo gel vững chắc, bền nhiệt và ổn định ở nhiều điều kiện pH khác nhau.
• Tính tan: Dạng không acetyl hóa tan trong nước nóng và tạo gel cứng khi nguội, trong khi dạng acetyl hóa tan trong nước lạnh và tạo gel mềm hơn.

Tính chất của Gellan Gum – E418 là gì?

Tính chất vật lý

• Trạng thái: Bột màu trắng đến vàng nhạt, không mùi và không vị.
• Độ tan: Tan trong nước nóng, tạo dung dịch nhớt. Khả năng tan giảm trong nước lạnh nhưng có thể phân tán đều dưới khuấy trộn mạnh.
• Độ nhớt: Tạo gel có độ nhớt cao ngay ở nồng độ thấp (0,05% – 0,5%).
• Độ bền nhiệt: Ổn định ở nhiệt độ cao, duy trì cấu trúc gel sau quá trình gia nhiệt và làm lạnh.
• Độ pH hoạt động: Tạo gel hiệu quả trong khoảng pH từ 3,5 đến 8,0.
• Khả năng tạo gel: Hình thành gel cứng hoặc mềm tùy theo sự có mặt của ion kim loại như Ca²⁺, Mg²⁺ hoặc K⁺.

Tính chất hóa học

• Công thức hóa học: Polysaccharide có cấu trúc chính gồm glucose, axit glucuronic và rhamnose, liên kết qua liên kết glycosidic.
• Khả năng tạo gel: Quá trình tạo gel diễn ra khi các chuỗi polysaccharide sắp xếp lại. Hình thành mạng lưới ba chiều ổn định thông qua tương tác hydro và liên kết ion với kim loại hóa trị hai (đặc biệt là Ca²⁺).
• Độ bền hóa học: Ổn định trong điều kiện axit và kiềm nhẹ. Ít bị phân hủy dưới tác động của enzym hoặc vi khuẩn.
• Phản ứng với muối: Các muối như CaCl₂ hoặc KCl ảnh hưởng đến độ cứng và cấu trúc của gel. Giúp điều chỉnh tính chất cơ học của sản phẩm cuối cùng.
• Tính trơ sinh học: Không tham gia vào các phản ứng hóa học bất lợi trong thực phẩm. An toàn cho sức khỏe và không gây dị ứng.

Ứng dụng của Gellan Gum – E418 là gì?

1. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Gellan gum đóng vai trò là chất tạo gel, làm đặc và ổn định cấu trúc trong nhiều sản phẩm thực phẩm nhờ khả năng tạo mạng lưới polymer bền vững.

• Ứng dụng: Tạo cấu trúc mịn và dai cho thạch rau câu, bánh pudding và sữa chua.

• Cơ chế hoạt động: Các chuỗi polysaccharide liên kết thông qua liên kết hydro và tương tác ion với Ca²⁺. Hình thành mạng lưới gel ba chiều duy trì độ rắn và đàn hồi.

• Ứng dụng: Ổn định kết cấu trong nước ép trái cây. Nước giải khát và các sản phẩm không cồn.

• Cơ chế hoạt động: Các phân tử gellan gum phân tán trong pha lỏng. Tăng độ nhớt và ngăn hiện tượng lắng đọng của các hạt rắn.

• Ứng dụng: Tăng độ sánh và ổn định trong các loại sốt, nước xốt và kem trộn salad.

• Cơ chế hoạt động: Nhóm carboxyl trong gellan gum tương tác với phân tử nước, hình thành cấu trúc gel bán rắn giữ nước và duy trì độ nhớt ngay cả ở nhiệt độ cao.

2. Ứng dụng trong ngành dược phẩm

Gellan gum được sử dụng nhờ khả năng kiểm soát độ nhớt và duy trì cấu trúc ổn định trong các sản phẩm y dược.

• Ứng dụng: Tạo màng phim bao viên thuốc, viên nang và thuốc mỡ.

• Cơ chế hoạt động: Cấu trúc polymer dạng xoắn kép bám chặt lên bề mặt viên thuốc. bảo vệ hoạt chất và kiểm soát quá trình giải phóng dược chất theo thời gian.

• Ứng dụng: Tăng độ nhớt trong thuốc nhỏ mắt và thuốc bôi ngoài da.

• Cơ chế hoạt động: Các liên kết hydro giữa các chuỗi gellan gum duy trì độ sánh. Giúp thuốc bám dính tốt hơn trên bề mặt mô, kéo dài hiệu quả điều trị.

3. Ứng dụng trong mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc cá nhân

Nhờ tính chất tạo gel và giữ nước, gellan gum góp phần cải thiện kết cấu và độ bền của nhiều sản phẩm làm đẹp.

• Ứng dụng: Tăng độ sánh và độ mềm cho kem dưỡng da, gel dưỡng tóc và sữa tắm.

• Cơ chế hoạt động: Chuỗi polymer liên kết với nước thông qua liên kết hydro. Giữ ẩm hiệu quả và duy trì độ sệt ổn định dưới tác động nhiệt độ và pH.

• Ứng dụng: Làm đặc và ổn định cấu trúc trong son môi và kem nền.

• Cơ chế hoạt động: Cấu trúc gel của gellan gum giúp các thành phần dầu và nước phân tán đều. Tăng tính đồng nhất và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

4. Ứng dụng trong công nghệ sinh học và nuôi cấy mô

Gellan gum được sử dụng rộng rãi làm môi trường nuôi cấy nhờ độ tinh khiết cao và khả năng tạo gel ổn định.

• Ứng dụng: Tạo môi trường nuôi cấy vi sinh vật và tế bào thực vật trong nghiên cứu sinh học.

• Cơ chế hoạt động: Mạng lưới polymer giữ nước và chất dinh dưỡng trong gel, cung cấp môi trường lý tưởng cho sự phát triển của tế bào mà không gây nhiễm độc.

• Ứng dụng: Làm chất nền trong in sinh học 3D để chế tạo mô sinh học.

• Cơ chế hoạt động: Tính đàn hồi và khả năng giữ hình dạng của gellan gum hỗ trợ quá trình in và duy trì cấu trúc mô sau khi in.

 

Mua Gellan Gum – E418  tại Hà Nội, Sài Gòn

Hiện tại, Gellan Gum – E418 đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn.

Gellan Gum – E418, Trung Quốc.

Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Gellan Gum – E418 của KDCCHEMICAL. Hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 Hoặc truy cập trực tiếp website                

Cung cấp, mua bán hóa chất Gellan Gum – E418 giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.

Mua Gellan Gum – E418 ở đâu, mua bán PM ở hà nội, mua bán C4H10O2 giá rẻ. Mua bán Gellan Gum – E418 dùng trong ngành công nghiệp, sản xuất sơn, mực in, nhựa, ngành thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, điện tử, nông nghiệp,.

Nhập khẩu Gellan Gum – E418 cung cấp Gellan Gum – E418 .

Hotline: 0867.883.818

Zalo : 0867.883.818

Web: KDCCHEMICAL.VN

Mail: kdcchemical@gmail.com