Frutalose – Inulin củ cải đường là gì?

Frutalose – Inulin củ cải đường là gì?

Cấu tạo, tính chất và ứng dụng của Frutalose – Inulin củ cải đường là gì?

Cấu tạo của Frutalose – Inulin củ cải đường là gì? 

✅ Cấu tạo phân tử của Frutalose / Inulin

• Công thức tổng quát:
  GFn, trong đó:

  • G là một đơn vị glucose (glucose đầu mút)

  • F là một hoặc nhiều đơn vị fructose liên kết

  • n là số lượng phân tử fructose (thường từ 2 đến 60 với inulin, và từ 2 đến 10 với oligofructose như Frutalose)

✅ Liên kết hóa học đặc trưng

• Các đơn vị fructose liên kết với nhau bằng liên kết β-(2→1) glycosidic.

• Đầu chuỗi thường là một đơn vị glucose liên kết với fructose đầu tiên qua liên kết α-(1→2).

Tính chất vật lý:

• Màu sắc: Frutalose OFP FOOD GRADE có màu trắng hoặc gần như trắng.

• Dạng: Thường có dạng bột mịn hoặc tinh thể.

• Mùi: Mùi nhẹ, không đặc biệt.

• Độ hòa tan: Frutalose OFP rất dễ hòa tan trong nước, tạo thành dung dịch ngọt.

• Độ ngọt: Frutalose có độ ngọt cao hơn so với sucrose (đường mía), khoảng 1.2 đến 1.8 lần độ ngọt của sucrose.

• Độ ẩm: Thường có độ ẩm thấp, dưới 5%, tùy thuộc vào phương pháp sản xuất và điều kiện bảo quản.

• Tỉ trọng: Khoảng 1.6 – 1.8 g/cm³, tùy thuộc vào độ tinh khiết của sản phẩm.

• Nhiệt độ nóng chảy: Frutalose có điểm nóng chảy khá thấp, khoảng 100-150°C.

Tính chất hóa học:

• Công thức phân tử: C₆H₁₂O₆ (Fructose)

• Cấu trúc hóa học: Frutalose là một monosaccharide, có cấu trúc hóa học tương tự như glucose nhưng có nhóm carbonyl tại vị trí khác, khiến nó trở thành một loại ketose.

• Độ pH: Dung dịch của Frutalose OFP trong nước thường có pH nhẹ, khoảng 6.0 đến 7.0, tùy vào nồng độ.

• Khả năng lên men: Frutalose dễ dàng bị vi khuẩn và nấm men lên men. Do đó nó có thể tham gia vào các phản ứng lên men khi sử dụng trong sản phẩm thực phẩm và đồ uống.

• Tính chất khử: Frutalose là một đường khử, do đó có thể tham gia vào phản ứng khử trong các quá trình hóa học. Chẳng hạn như phản ứng Maillard khi kết hợp với amino acids.

• Khả năng phản ứng với axit: Trong môi trường axit mạnh, Frutalose có thể bị phân hủy và tạo ra các sản phẩm phụ như 5-HMF (5-Hydroxymethylfurfural), một hợp chất hữu cơ có thể ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm.

• Tính ổn định: Frutalose có tính ổn định cao trong điều kiện bảo quản thông thường. Nhưng sẽ bị phân hủy khi tiếp xúc lâu dài với nhiệt độ cao hoặc ánh sáng mạnh.

• Khả năng tạo phức: Frutalose có thể tạo phức với các ion kim loại như canxi, magiê trong các môi trường axit. Điều này có thể ảnh hưởng đến các quá trình sản xuất thực phẩm.

Ứng dụng của Frutalose – Inulin củ cải đường là gì?

3.1. Chất tạo ngọt trong thực phẩm chế biến sẵn

Tên ứng dụng:
Frutalose OFP FOOD GRADE như là một chất tạo ngọt thay thế đường mía trong thực phẩm chế biến sẵn.

Phân tích ứng dụng:
Frutalose OFP FOOD GRADE được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như nước giải khát, bánh kẹo, các sản phẩm chế biến từ sữa, và thực phẩm ăn kiêng. Với độ ngọt cao hơn đường mía, Frutalose giúp giảm thiểu lượng calo trong sản phẩm mà không làm thay đổi hương vị.

Cơ chế hoạt động:
Frutalose có khả năng hòa tan nhanh chóng trong nước, đồng thời ít tác động đến đường huyết so với sucrose, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến trong các sản phẩm dành cho người tiểu đường. Phản ứng hòa tan của Frutalose trong nước làm cho nó có khả năng duy trì hương vị ngọt trong suốt thời gian bảo quản. Cơ chế này cũng giúp hạn chế quá trình phân hủy đường khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình chế biến, giữ cho sản phẩm vẫn duy trì được độ ngọt.

3.2. Chất điều chỉnh độ ngọt trong đồ uống ít calo

Tên ứng dụng:
Frutalose OFP FOOD GRADE trong việc điều chỉnh độ ngọt của đồ uống ít calo.

Phân tích ứng dụng:
Frutalose được sử dụng trong các loại đồ uống ít calo và đồ uống dành cho người ăn kiêng. Sự thay thế đường mía bằng Frutalose giúp giảm đáng kể lượng calo trong đồ uống mà vẫn duy trì độ ngọt cần thiết. Thường thấy trong nước giải khát diet, nước ngọt có ga, và các loại thức uống không đường.

Cơ chế hoạt động:
Frutalose có độ ngọt cao (1.2–1.8 lần đường mía) nhưng lại chứa ít calo, điều này có được nhờ cơ chế chuyển hóa chậm hơn trong cơ thể. Khi sử dụng trong đồ uống, Frutalose làm tăng cảm giác ngọt mà không làm tăng lượng calo. Do cơ thể không tiêu hóa hết được hoàn toàn. Phản ứng này giảm thiểu tác động tiêu cực đối với mức đường huyết, giúp duy trì năng lượng mà không gây nguy cơ tăng cân.

3.3. Sử dụng trong thực phẩm chức năng cho người ăn kiêng

Tên ứng dụng:
Frutalose OFP FOOD GRADE trong các sản phẩm thực phẩm chức năng dành cho người ăn kiêng.

Phân tích ứng dụng:
Trong các thực phẩm chức năng như thanh năng lượng, sữa protein, và thực phẩm bổ sung cho người ăn kiêng, Frutalose được sử dụng để tạo vị ngọt tự nhiên mà không làm tăng lượng calo, giúp duy trì chế độ ăn kiêng hiệu quả.

Cơ chế hoạt động:
Frutalose được chuyển hóa chậm trong cơ thể, điều này khiến nó trở thành một nguồn năng lượng dài lâu mà không gây hiện tượng tăng nhanh đường huyết. Cơ chế này đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm dành cho người ăn kiêng hoặc người mắc bệnh tiểu đường. Frutalose giúp tăng cảm giác thỏa mãn và giảm cơn thèm ăn. Hỗ trợ quá trình duy trì cân nặng và tăng cường hiệu quả giảm cân.

3.4. Tăng cường tính ổn định cho các sản phẩm đông lạnh

Tên ứng dụng:
Frutalose OFP FOOD GRADE trong các sản phẩm đông lạnh như kem và đồ tráng miệng.

Phân tích ứng dụng:
Frutalose được sử dụng trong các sản phẩm đông lạnh như kem, sorbet, và các món tráng miệng đông lạnh khác để tăng cường tính ổn định. Cải thiện cấu trúc và duy trì độ ngọt mà không ảnh hưởng đến lượng calo trong sản phẩm.

Cơ chế hoạt động:
Frutalose có khả năng tăng điểm đông đặc của dung dịch khi kết hợp với nước. Khi sử dụng trong kem, Frutalose giúp giảm quá trình hình thành tinh thể nước đá trong quá trình làm lạnh. Từ đó giúp kem trở nên mềm mịn và không bị cứng hoặc vón cục. Sự hòa tan dễ dàng trong nước của Frutalose tạo ra cấu trúc đồng đều. Giúp kem giữ được độ ngọt và cảm giác mịn màng mà không làm tăng hàm lượng calo.

3.5. Dùng trong các sản phẩm bánh kẹo không đường

Tên ứng dụng:
Frutalose OFP FOOD GRADE trong các sản phẩm bánh kẹo không đường.

Phân tích ứng dụng:
Frutalose được sử dụng để thay thế đường trong các sản phẩm bánh kẹo không đường. Giúp giảm lượng calo mà vẫn đảm bảo độ ngọt. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người theo chế độ ăn kiêng.

Cơ chế hoạt động:
Frutalose có độ ngọt cao hơn so với đường mía, do đó chỉ cần một lượng nhỏ có thể thay thế được lượng đường trong các sản phẩm bánh kẹo. Phản ứng hóa học khi Frutalose kết hợp với các nguyên liệu khác trong quá trình sản xuất bánh kẹo. Giúp duy trì cấu trúc và độ dẻo của sản phẩm. Nhờ tính chất này, sản phẩm bánh kẹo vẫn giữ được hương vị ngọt ngào. Không làm tăng lượng calo hoặc tác động xấu đến mức đường huyết.

3.6. Hỗ trợ điều trị rối loạn chuyển hóa glucose

Tên ứng dụng:
Frutalose OFP FOOD GRADE hỗ trợ điều trị rối loạn chuyển hóa glucose.

Phân tích ứng dụng:
Frutalose là lựa chọn phù hợp cho các bệnh nhân tiểu đường hoặc những người có vấn đề về chuyển hóa glucose. Việc sử dụng Frutalose thay thế cho đường mía giúp giảm nguy cơ tăng đường huyết. Đồng thời vẫn cung cấp hương vị ngọt cho các món ăn và đồ uống.

Cơ chế hoạt động:
Frutalose không gây tăng nhanh mức đường huyết sau khi tiêu thụ. Điều này là do khả năng chuyển hóa chậm trong cơ thể. Do không cần insulin để chuyển hóa, Frutalose giúp kiểm soát mức đường huyết một cách hiệu quả hơn so với các loại đường thông thường. Phản ứng này giúp giảm nguy cơ gặp phải các vấn đề liên quan đến tiểu đường. Như tăng đường huyết và tăng insulin trong cơ thể.

Tư vấn và hỗ trợ sử dụng   Frutalose OFP FOOD GRADE

Nếu bạn đang quan tâm đến việc ứng dụng   Frutalose OFP FOOD GRADE các lĩnh vực như sản xuất công nghiệp, xử lý bề mặt, tổng hợp hóa học, nghiên cứu phòng thí nghiệm hoặc các quy trình chuyên sâu khác, thì việc hiểu rõ tính chất – cơ chế hoạt động của hóa chất này là yếu tố cốt lõi để đạt hiệu quả và đảm bảo an toàn.

📩 Để được tư vấn chi tiết hoặc nhận tài liệu kỹ thuật, vui lòng liên hệ:

🔹 Hotline/Zalo: 0867.883.818
🔹 Website: www.kdcchemical.vn
🔹 Email: kdcchemical@gmail.com