Đường Neotame E961 là gì? Tính chất và cấu tạo?

 Đường Neotame – E961 là gì?

 

Cấu tạo, tính chất và ứng dụng của Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961  là gì?

Cấu tạo của Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961 là gì?

1. Công thức phân tử

• Công thức hóa học: C₁₄H₁₇N₃O₄
• Mã CAS: 165450-17-9

2. Cấu trúc phân tử

• Neotame là một dipeptid methyl hóa, có cấu trúc tương tự Aspartame nhưng được gắn thêm nhóm neohexyl (-C₆H₁₃) vào phân tử.
• Khung cấu trúc chính: Gồm hai amino acid là L-Aspartic acid và L-Phenylalanine, liên kết với nhau thông qua nhóm amide (-CONH-).
• Nhóm methyl ester (-COOCH₃) giúp tăng cường độ ngọt và tạo vị kéo dài.
• Nhóm neohexyl (-C₆H₁₃) giúp ổn định cấu trúc và làm cho Neotame bền nhiệt hơn Aspartame.

3. Đặc điểm nổi bật của cấu trúc

• Nhóm neohexyl cản trở enzyme phenylalanine hydroxylase, giúp Neotame an toàn hơn cho người bị Phenylketonuria (PKU).
• Cấu trúc dipeptid giúp Neotame tạo vị ngọt mạnh hơn đến 7.000 – 13.000 lần so với đường sucrose.
• Độ bền nhiệt cao, ít bị thủy phân trong môi trường axit hoặc kiềm, phù hợp với nhiều ứng dụng trong chế biến thực phẩm.

 

Tính chất của Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961 là gì?

1. Tính chất vật lý

• Công thức hóa học: C₁₄H₁₈N₂O₅
• Khối lượng phân tử: 318,31 g/mol
• Ngoại quan: Bột kết tinh màu trắng, không mùi
• Độ tan:
  • Tan tốt trong nước (khoảng 12,6 g/L ở 25°C)
  • Tan trong ethanol, methanol, và các dung môi hữu cơ phân cực
• Nhiệt độ nóng chảy: Khoảng 81 – 84°C
• Độ bền nhiệt: Ổn định ở nhiệt độ cao, có thể chịu được nhiệt độ chế biến thực phẩm mà không bị phân hủy
• Cường độ ngọt: Gấp 7.000 – 13.000 lần so với đường sucrose
• Hậu vị: Không đắng, không có dư vị kim loại, có cảm giác ngọt tự nhiên như đường

2. Tính chất hóa học

• Tính ổn định:
  • Ổn định ở pH trung tính đến hơi kiềm (pH 3 – 7), nhưng có thể bị thủy phân chậm ở môi trường axit mạnh
  • Không dễ bị phân hủy bởi nhiệt trong quá trình nấu nướng hoặc chế biến thực phẩm
• Phản ứng thủy phân:
  • Dưới tác động của môi trường axit hoặc enzym esterase, Neotame có thể bị thủy phân thành Aspartic acid, Phenylalanine, và Methanol, nhưng ở mức độ thấp hơn so với Aspartame
  • Tuy nhiên, do có nhóm N-alkyl (dimethylbutyl) bảo vệ, Neotame ít bị phân hủy thành Phenylalanine tự do hơn Aspartame, giúp nó an toàn hơn cho người bị Phenylketonuria (PKU)
• Tính khử oxy hóa: Không có tính khử mạnh, không tham gia phản ứng Maillard với amino acid
• Tính tương thích: Tương thích tốt với các chất tạo ngọt khác như Sucralose, Acesulfame K. Và có thể kết hợp với đường tự nhiên để tạo vị ngọt cân bằng

Ứng dụng của Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961 là gì?

3.1. Ứng dụng trong sản xuất nước giải khát không đường

Phân tích ứng dụng

Neotame được sử dụng rộng rãi trong nước ngọt có ga, nước trái cây ít đường, nước tăng lực và đồ uống thể thao. Vì có độ ngọt gấp 7.000 – 13.000 lần so với sucrose. Chỉ cần một lượng nhỏ Neotame cũng đủ tạo vị ngọt đậm đà. Nó giúp các nhà sản xuất giảm chi phí nguyên liệu mà vẫn đảm bảo hương vị hấp dẫn. Đặc biệt, Neotame không sinh năng lượng và không ảnh hưởng đến mức đường huyết. Giúp phù hợp với người mắc bệnh tiểu đường và những người muốn kiểm soát cân nặng.

Ngoài ra, trong nước giải khát có ga, Neotame không bị phân hủy bởi carbon dioxide (CO₂). Giúp độ ngọt duy trì lâu hơn so với các chất tạo ngọt khác như Aspartame. Trong nước ép trái cây đóng hộp, Neotame giúp cân bằng vị chua mà không làm thay đổi hương vị tự nhiên của trái cây.

Cơ chế hoạt động

• Kích thích thụ thể vị giác: Khi Neotame hòa tan trong nước, nó gắn vào thụ thể TAS1R2-TAS1R3 trên lưỡi, kích thích tín hiệu thần kinh gửi đến não, tạo cảm giác ngọt.
• Ổn định trong môi trường axit: Trong nước ngọt có pH từ 3 – 4, Neotame vẫn giữ nguyên cấu trúc phân tử mà không bị thủy phân thành methanol hoặc phenylalanine như Aspartame.
• Không bị phân hủy bởi CO₂: Ở áp suất cao của nước giải khát có ga, Neotame không bị phá vỡ liên kết hóa học. Giúp giữ độ ngọt ổn định theo thời gian.

3.2. Ứng dụng trong bánh kẹo và sản phẩm nướng

Phân tích ứng dụng

Neotame được sử dụng trong kẹo cao su, bánh quy, bánh ngọt, sô cô la ít đường vì khả năng chịu nhiệt cao. Không giống như đường sucrose, Neotame không tạo ra kết tinh cứng trong kẹo cứng. Giúp kết cấu sản phẩm mềm hơn. Đặc biệt, nó không tham gia vào phản ứng Maillard. Nên bánh nướng không bị sạm màu hoặc thay đổi hương vị khi nướng ở nhiệt độ cao.

Trong kẹo cao su, Neotame có độ ngọt kéo dài lâu hơn Aspartame. Giúp giữ vị ngon trong thời gian dài. Trong sô cô la ít đường, Neotame giúp giảm bớt lượng đường mà vẫn đảm bảo vị ngọt cân bằng với vị đắng tự nhiên của cacao.

Cơ chế hoạt động

• Không phản ứng Maillard: Neotame không có nhóm carbonyl tự do nên không tham gia vào phản ứng giữa đường và axit amin (Maillard. Giúp sản phẩm không bị cháy sạm khi nướng.
• Ổn định ở nhiệt độ cao: Khi tiếp xúc với nhiệt trên 180°C, Neotame không bị nhiệt phân. Giúp bánh kẹo giữ nguyên độ ngọt.
• Tương tác với chất béo: Trong sô cô la, Neotame không ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể bơ cacao. Giúp kết cấu sản phẩm không thay đổi.

3.3. Ứng dụng trong thực phẩm chức năng và dược phẩm

Phân tích ứng dụng

Neotame được sử dụng trong viên nhai bổ sung vitamin, siro ho, thuốc giảm đau dạng lỏng để che giấu vị đắng của dược chất. Trong viên ngậm và siro, Neotame không làm thay đổi tính chất hóa lý của thuốc, giúp đảm bảo hiệu quả điều trị.

Ngoài ra, do Neotame không bị hấp thụ qua niêm mạc miệng. Nó không ảnh hưởng đến tốc độ hấp thu thuốc vào máu, đảm bảo tính nhất quán của liều lượng dược phẩm.

Cơ chế hoạt động

• Không phản ứng với hoạt chất thuốc: Neotame không chứa nhóm chức phản ứng mạnh nên không ảnh hưởng đến độ ổn định của thuốc.
• Hòa tan tốt trong dung dịch siro: Neotame dễ tan trong nước mà không tạo kết tủa. Giiúp đảm bảo sự đồng nhất của thuốc lỏng.
• Giữ nguyên vị ngọt lâu dài: Khi tiếp xúc với nước bọt, Neotame không bị phân hủy nhanh. Giúp duy trì vị ngọt dễ chịu trong viên ngậm.

3.4. Ứng dụng trong thực phẩm dành cho người mắc bệnh tiểu đường

Phân tích ứng dụng

Neotame là lựa chọn tối ưu trong thực phẩm dành cho người mắc tiểu đường và hội chứng chuyển hóa. Vì nó không làm tăng lượng đường trong máu. Nó được sử dụng trong sữa chua không đường, bánh mì low-carb, ngũ cốc ăn kiêng giúp cung cấp vị ngọt mà không gây ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết (GI).

Cơ chế hoạt động

• Không chuyển hóa thành glucose: Neotame không bị thủy phân thành đường đơn trong cơ thể. Giúp duy trì đường huyết ổn định.
• Không kích thích tiết insulin: Không giống như đường sucrose, Neotame không kích thích tuyến tụy tiết insulin,. Giúp tránh tình trạng kháng insulin.

3.5. Ứng dụng trong sản xuất bia không cồn

Phân tích ứng dụng

Neotame được sử dụng trong bia không cồn để giảm vị đắng của hoa bia và tạo vị ngọt cân bằng. Do không bị lên men bởi nấm men, Neotame giữ nguyên độ ngọt sau quá trình ủ bia.

Cơ chế hoạt động

• Không bị lên men: Neotame không bị nấm men Saccharomyces lên men thành ethanol. Giúp vị ngọt ổn định sau quá trình sản xuất bia.
• Tương thích với pH thấp: Trong môi trường axit nhẹ (pH 3 – 5), Neotame không bị phân hủy, giúp duy trì độ ngọt ổn định.

3.6. Ứng dụng trong mỹ phẩm (son môi, kem đánh răng, nước súc miệng)

Phân tích ứng dụng

Neotame được sử dụng trong son môi, kem đánh răng, nước súc miệng để tạo vị ngọt dễ chịu mà không làm thay đổi công thức sản phẩm. Trong son môi, nó giúp che giấu vị đắng của một số chất tạo màu.

Cơ chế hoạt động

• Ổn định trong môi trường nước bọt: Neotame không bị thủy phân nhanh như Aspartame. Giúp duy trì vị ngọt lâu hơn.
• Không ảnh hưởng đến độ nhớt của kem đánh răng: Khi kết hợp với chất tạo gel như xanthan gum, Neotame không làm thay đổi độ đặc của sản phẩm.

 

Mua Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961  tại Hà Nội, Sài Gòn

Hiện tại, Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961   đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn.

Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961  , Trung Quốc.

Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961  của KDCCHEMICAL. Hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 Hoặc truy cập trực tiếp website                

Cung cấp, mua bán hóa chất Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961  giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.

Mua Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961   ở đâu, mua bán PM ở hà nội, mua bán C4H10O2 giá rẻ. Mua bán Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961   dùng trong ngành công nghiệp, sản xuất sơn, mực in, nhựa, ngành thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, điện tử, nông nghiệp,.

Nhập khẩu Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961   cung cấp Đường Neotame – Chất tạo ngọt Neotame – E961  .

Hotline: 0867.883.818

Zalo : 0867.883.818

Web: KDCCHEMICAL.VN

Mail: kdcchemical@gmail.com