Đạm sữa công nghiệp – Casein là gì?

Đạm sữa công nghiệp – Casein là gì? Cấu trúc, tính chất và vai trò trong thực phẩm – công nghiệp

Đạm sữa công nghiệp – Casein là gì? Đạm sữa công nghiệp (Casein) là nhóm protein chính trong sữa động vật, chiếm khoảng 75–80% tổng hàm lượng protein sữa bò. Với đặc tính keo, khả năng tạo màng và tính kết dính cao, casein không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều lĩnh vực công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm, giấy, sơn và keo dán.

Việc hiểu rõ bản chất hóa học và cơ chế hoạt động của casein giúp khai thác hiệu quả loại protein đặc biệt này trong sản xuất quy mô công nghiệp.

1. Casein là gì?

Casein là tập hợp các protein phospho có nguồn gốc từ sữa, tồn tại tự nhiên dưới dạng micelle casein phân tán trong môi trường nước. Không giống whey protein, casein không tan hoàn toàn trong nước, nhưng tạo hệ keo ổn định nhờ liên kết với ion canxi và phosphat.

Trong công nghiệp, casein được tách chiết và tinh chế để sử dụng như đạm sữa công nghiệp.

2. Thành phần và cấu trúc của Casein

Casein không phải là một protein đơn lẻ mà gồm nhiều phân nhóm:

• αs1-casein

• αs2-casein

• β-casein

• κ-casein

Các phân tử này liên kết với nhau thông qua ion Ca²⁺ và nhóm phosphat, tạo nên cấu trúc micelle có kích thước nano. Cấu trúc này quyết định khả năng đông tụ, tạo gel và nhũ hóa của casein.

3. Tính chất vật lý và hóa học của Casein

3.1. Tính chất vật lý

• Dạng bột màu trắng ngà

• Không tan trong nước, tạo hệ keo

• Tan trong môi trường kiềm nhẹ

• Có khả năng tạo màng và tạo gel

3.2. Tính chất hóa học

• Là protein có chứa nhóm phosphoserine

• Bị kết tủa ở pH đẳng điện khoảng 4,6

• Tham gia phản ứng thủy phân protein

• Có khả năng liên kết với ion kim loại

4. Phương pháp sản xuất đạm sữa công nghiệp (Casein)

Casein công nghiệp thường được sản xuất bằng hai phương pháp chính:

4.1. Kết tủa acid

Sữa được điều chỉnh pH về khoảng 4,6 bằng acid lactic hoặc acid vô cơ. Casein kết tủa, sau đó được tách, rửa và sấy khô.

4.2. Kết tủa enzyme

Sử dụng enzyme đông tụ (rennet) để phá vỡ κ-casein, làm mất ổn định micelle và gây đông tụ casein.

5. Ứng dụng của Casein trong thực phẩm

Trong ngành thực phẩm, casein được sử dụng để:

• Bổ sung protein cho sữa bột, phô mai, đồ uống dinh dưỡng

• Cải thiện cấu trúc và độ sánh của sản phẩm

• Tăng khả năng nhũ hóa chất béo

• Ổn định hệ phân tán trong thực phẩm chế biến

Casein còn được đánh giá cao nhờ khả năng giải phóng axit amin chậm, phù hợp cho dinh dưỡng bền vững.

6. Ứng dụng công nghiệp của Casein

Ngoài thực phẩm, đạm sữa công nghiệp còn được dùng trong:

• Keo casein cho gỗ, giấy và bao bì

• Ngành sơn và chất phủ nhờ khả năng tạo màng

• Công nghiệp dệt nhuộm và giấy

• Dược phẩm và mỹ phẩm

Những ứng dụng này xuất phát từ tính kết dính và tương tác bề mặt mạnh của protein casein.

7. So sánh Casein và Whey Protein

Đạm sữa công nghiệp – Casein không chỉ là nguồn protein giá trị mà còn là vật liệu sinh học đa chức năng. Nhờ cấu trúc micelle đặc trưng và tính chất hóa lý đặc biệt, casein đóng vai trò quan trọng trong cả ngành thực phẩm và nhiều lĩnh vực công nghiệp khác.

Việc khai thác hiệu quả casein đòi hỏi hiểu biết sâu về cấu trúc phân tử, cơ chế đông tụ và tương tác ion, từ đó tối ưu hóa chất lượng sản phẩm và hiệu suất sản xuất.

Mua, bán Casein – Đạm sữa – Casein protein  99,5% Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu mua Casein – Đạm sữa – Casein protein  99,5% . Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 – 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Tư vấn Casein – Đạm sữa – Casein protein  99,5% 

Giải đáp Potassium Casein – Đạm sữa – Casein protein  99,5%  qua KDC CHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin vềCasein – Đạm sữa – Casein protein  99,5%  KDC CHEMICAL.

Hotline: 0867.883.818

Zalo :  0867.883.818

Web: https://kdcchemical.vn

Mail: kdcchemical@gmail.com