Ứng dụng của Chitosan dùng trong bảo quản thực phẩm
Chitosan dùng trong bảo quản thực phẩm là một giải pháp tự nhiên và an toàn, giúp kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm nhờ vào đặc tính kháng khuẩn, chống oxy hóa và khả năng tạo màng sinh học bảo vệ thực phẩm hiệu quả.
1. Chitosan làm màng sinh học bảo quản trái cây và rau củ
Ứng dụng: Chitosan được sử dụng để tạo màng bảo vệ trên bề mặt trái cây và rau củ. Màng này giúp giảm mất nước, duy trì độ tươi và kéo dài thời gian bảo quản. Phương pháp phổ biến là nhúng thực phẩm vào dung dịch Chitosan hoặc phun lên bề mặt. Chitosan còn giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm.
Cơ chế hoạt động:
- Hiện tượng vật lý: Chitosan tạo một lớp màng bán thấm trên bề mặt thực phẩm. Lớp màng giúp kiểm soát trao đổi khí và ngăn chặn sự mất nước.
- Phản ứng hóa học: Nhóm -NH₂ của Chitosan có thể liên kết với các ion kim loại và enzyme oxy hóa. Liên kết này giúp ức chế quá trình oxy hóa và làm chậm quá trình chín
2. Chitosan làm lớp phủ kháng khuẩn trên thịt và thủy sản
Ứng dụng: Chitosan được sử dụng để tạo lớp phủ bảo vệ thịt và hải sản, giúp kéo dài thời gian bảo quản. Thực phẩm được xử lý bằng cách nhúng hoặc phun dung dịch Chitosan. Lớp Chitosan giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và giảm tỷ lệ hư hỏng.
Cơ chế hoạt động:
- Hiện tượng vật lý: Chitosan tạo một màng mỏng trên bề mặt thực phẩm. Màng này hạn chế sự phát triển của vi khuẩn bằng cách làm thay đổi tính thấm màng tế bào.
- Phản ứng hóa học: Nhóm -NH₂ của Chitosan tương tác với phospholipid màng tế bào vi khuẩn. Sự tương tác này gây rò rỉ ion và làm mất cân bằng nội môi của vi khuẩn, dẫn đến tiêu diệt vi sinh vật.
3. Chitosan làm chất bảo quản trong nước ép và đồ uống
Ứng dụng: Chitosan được bổ sung vào nước ép và đồ uống để ngăn vi khuẩn phát triển. Nó giúp ổn định màu sắc và độ trong của sản phẩm. Chitosan còn hỗ trợ loại bỏ tạp chất. Làm chậm quá trình lên men và kéo dài thời gian bảo quản.
Cơ chế hoạt động:
- Hiện tượng vật lý: Chitosan tạo phức với protein và polyphenol trong nước ép. Phức này giúp ổn định màu sắc, hạn chế hiện tượng kết tủa và đục nước.
- Phản ứng hóa học: Chitosan có khả năng hấp phụ và kết tủa vi khuẩn, nấm men trong nước ép. Quá trình này giúp loại bỏ vi sinh vật gây hỏng thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.
4. Chitosan làm phụ gia bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
Ứng dụng: Chitosan được bổ sung vào thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội và thực phẩm đóng hộp. Nó giúp duy trì kết cấu, hạn chế sự phân hủy protein và kéo dài thời gian sử dụng.
Cơ chế hoạt động:
- Hiện tượng vật lý: Chitosan tạo liên kết hydro với protein thực phẩm. Liên kết này giúp duy trì cấu trúc và độ ẩm trong quá trình bảo quản.
- Phản ứng hóa học: Chitosan ức chế hoạt động của enzyme protease do vi khuẩn tiết ra. Điều này làm chậm quá trình phân hủy protein và giảm tốc độ hư hỏng thực phẩm.
5. Chitosan trong bao bì thông minh phát hiện thực phẩm hư hỏng
Ứng dụng: Chitosan được kết hợp với chất chỉ thị pH để sản xuất bao bì thực phẩm thông minh. Bao bì có thể thay đổi màu sắc khi thực phẩm bị hỏng. Giúp người tiêu dùng nhận biết tình trạng thực phẩm.
Cơ chế hoạt động:
- Hiện tượng vật lý: Khi thực phẩm bị hỏng, vi khuẩn và enzyme phân hủy sinh ra khí amoniac và các axit hữu cơ. Chitosan hấp thụ các hợp chất này và thay đổi màu sắc của bao bì.
- Phản ứng hóa học: Chitosan phản ứng với các amin bốc hơi từ quá trình phân hủy thực phẩm. Phản ứng này làm thay đổi cấu trúc phân tử của chất chỉ thị pH. Dẫn đến sự thay đổi màu sắc của bao bì.
Tỷ lệ sử dụng Chitosan dùng trong bảo quản thực phẩm
1. Màng sinh học bảo quản trái cây và rau củ
- Tỷ lệ Chitosan: 0.5% – 2% (w/v) trong dung dịch axit axetic 1%
- Cách sử dụng: Nhúng hoặc phun lên bề mặt trái cây, rau củ
- Hiệu quả: Ngăn mất nước, giảm tốc độ chín, kéo dài thời gian bảo quản từ 7 – 20 ngày
2. Lớp phủ kháng khuẩn trên thịt và thủy sản
- Tỷ lệ Chitosan: 1% – 3% (w/v) trong dung dịch axit axetic 1%
- Cách sử dụng: Phun hoặc nhúng vào dung dịch trong 1 – 3 phút, sau đó để ráo
- Hiệu quả: Ức chế vi khuẩn gây hỏng thực phẩm, giảm tỷ lệ hư hỏng từ 30% – 50%
3. Chất bảo quản trong nước ép và đồ uống
- Tỷ lệ Chitosan: 0.1% – 0.5% (w/v)
- Cách sử dụng: Hòa tan vào nước ép hoặc đồ uống trước khi đóng chai
- Hiệu quả: Ổn định màu sắc, giảm vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản từ 5 – 15 ngày
4. Phụ gia bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
- Tỷ lệ Chitosan: 0.5% – 1.5% (w/w) trong sản phẩm thực phẩm
- Cách sử dụng: Trộn trực tiếp vào nguyên liệu hoặc phun dung dịch lên bề mặt
- Hiệu quả: Giữ kết cấu thực phẩm, giảm phân hủy protein, kéo dài thời gian sử dụng từ 7 – 14 ngày
5. Chitosan trong bao bì thông minh phát hiện thực phẩm hư hỏng
- Tỷ lệ Chitosan: 2% – 5% (w/w) kết hợp với chất chỉ thị pH
- Cách sử dụng: Phủ lên màng bao bì hoặc tích hợp vào vật liệu đóng gói
- Hiệu quả: Phát hiện thực phẩm hỏng bằng cách đổi màu, tăng cường khả năng bảo quản
Quy trình sử dụng Chitosan dùng trong bảo quản thực phẩm
1: Chuẩn bị dung dịch Chitosan
- Cân Chitosan theo tỷ lệ mong muốn (thường từ 0.1% – 5% tùy ứng dụng).
- Hòa tan Chitosan trong dung dịch axit axetic 1% – 2% để tăng độ hòa tan.
- Khuấy đều ở nhiệt độ 25 – 40°C cho đến khi dung dịch trong suốt.
- Bổ sung thêm phụ gia (chất kháng khuẩn, chất chỉ thị pH) nếu cần.
2: Xử lý thực phẩm
Tùy theo loại thực phẩm, có thể sử dụng một trong các phương pháp sau:
- Nhúng: Nhúng trái cây, rau củ hoặc thực phẩm vào dung dịch Chitosan trong 1 – 3 phút, sau đó để ráo.
- Phun: Phun dung dịch Chitosan lên bề mặt thực phẩm như thịt, cá, hoặc thực phẩm chế biến sẵn.
- Trộn: Trộn Chitosan trực tiếp vào sản phẩm thực phẩm như nước ép, đồ uống hoặc thực phẩm chế biến.
3: Sấy khô hoặc bảo quản
- Sau khi xử lý, thực phẩm được để khô tự nhiên hoặc sấy nhẹ (30 – 40°C) để tạo lớp màng bảo vệ.
- Thực phẩm đã xử lý bằng Chitosan có thể được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ lạnh hoặc môi trường kiểm soát.
Mua Chitosan ở đâu?
Hiện tại, Chitosan đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Chitosan được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Chitosan, Trung Quốc.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Chitosan của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0868.520.018 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Chitosan giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Chitosan ở đâu, mua bán Chitosan ở Hà Nội, mua bán Chitosan giá rẻ, Mua bán Chitosan
Nhập khẩu Chitosan, cung cấp Chitosan .
Zalo – Viber: 0868.520.018
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
