CH2O2 dùng trong ngành thực phẩm

CH2O2 dùng trong ngành thực phẩm

CH2O2 có 1 số ứng dụng quan trọng dùng trong ngành thực phẩm:

1. Chất bảo quản thực phẩm

• Cơ chế hoạt động:
  • Giảm pH môi trường: Axit formic làm giảm đáng kể độ pH của môi trường xung quanh thực phẩm, tạo ra một môi trường không thuận lợi cho sự sinh sôi và phát triển của vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, nấm mốc.
  • Biến tính protein: Ion H+ từ axit formic sẽ tác động lên cấu trúc protein của vi sinh vật, làm biến tính và phá hủy các enzyme quan trọng, từ đó ức chế quá trình trao đổi chất và dẫn đến chết tế bào.
• Ứng dụng:
  • Bảo quản thịt: Ngăn chặn sự phân hủy thịt, kéo dài thời gian bảo quản.
  • Bảo quản trái cây, rau củ: Giảm thiểu quá trình lên men và thối rữa.
  • Bảo quản đồ uống: Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng.

2. Chất kháng khuẩn trong xử lý nước

• Cơ chế hoạt động:
  • Diệt khuẩn: Axit formic có khả năng tiêu diệt một loạt các vi khuẩn gây bệnh thường gặp trong nước, như E. coli, Salmonella.
  • Ức chế sự phát triển của vi sinh vật: Tương tự như cơ chế bảo quản thực phẩm, axit formic làm giảm độ pH và biến tính protein của vi sinh vật.
• Ứng dụng:
  • Khử trùng nước sử dụng trong sản xuất thực phẩm: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ngăn ngừa các bệnh lây truyền qua thực phẩm.
  • Làm sạch thiết bị sản xuất: Loại bỏ vi khuẩn bám trên bề mặt thiết bị.

3. Chất điều chỉnh độ pH

• Cơ chế hoạt động:
  • Trung hòa bazơ: Axit formic có tính axit, khi tác dụng với các chất có tính bazơ trong thực phẩm sẽ làm giảm độ pH.
• Ứng dụng:
  • Điều chỉnh độ pH trong sản xuất đồ uống: Tạo ra vị chua đặc trưng cho các loại nước giải khát, nước ép trái cây.
  • Điều chỉnh độ pH trong sản xuất thực phẩm lên men: Tạo môi trường thích hợp cho quá trình lên men.

4. Chất tạo hương vị

• Cơ chế hoạt động:
  • Tạo vị chua: Axit formic mang lại vị chua nhẹ, kích thích vị giác.
• Ứng dụng:
  • Sản xuất đồ uống: Thêm vào các loại nước giải khát, nước ép trái cây để tăng cường hương vị.
  • Sản xuất thực phẩm: Sử dụng trong một số loại bánh kẹo, gia vị để tạo hương vị đặc trưng.

5. Chất chống oxy hóa

• Cơ chế hoạt động:
  • Ngăn chặn quá trình oxy hóa: Axit formic có thể hoạt động như một chất khử. Nhằm ngăn chặn các phản ứng oxy hóa gây biến màu, mất hương vị của thực phẩm.
• Ứng dụng:
  • Bảo quản trái cây, rau củ: Giúp giữ màu sắc tự nhiên và hương vị tươi ngon.
  • Bảo quản dầu ăn: Ngăn chặn sự ôi thiu của dầu.

Tỉ lệ sử dụng của CH2O2 dùng trong ngành thực phẩm

Dưới đây là các ứng dụng chính của acid formic trong ngành thực phẩm và ước tính tỉ lệ sử dụng của nó dựa trên từng ứng dụng: