Casein có trong thực phẩm nào? Nguồn gốc và vai trò trong thực phẩm
Casein là nhóm protein chiếm tỷ lệ lớn nhất trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Tuy nhiên, không phải mọi thực phẩm đều chứa casein dưới cùng một dạng hay cùng vai trò. Tùy vào quá trình chế biến, casein có thể tồn tại ở dạng micelle tự nhiên, gel protein hoặc caseinate hòa tan, từ đó ảnh hưởng đến cấu trúc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Việc xác định casein có trong thực phẩm nào giúp hiểu đúng vai trò của protein này trong khẩu phần ăn và công nghệ chế biến.
1. Casein có trong sữa và các sản phẩm sữa tươi
Sữa bò, sữa dê và sữa cừu là nguồn casein tự nhiên chính.
-
Casein chiếm khoảng 75–80% tổng protein sữa
-
Tồn tại dưới dạng micelle keo ổn định
-
Không hòa tan hoàn toàn mà phân tán trong pha nước
Dạng micelle này là nền tảng cho các quá trình lên men, đông tụ và tạo cấu trúc của thực phẩm sữa.
2. Casein trong phô mai và sản phẩm đông tụ sữa
Phô mai là thực phẩm giàu casein nhất.
Bản chất tồn tại
-
Khi sữa bị axit hóa hoặc tác động enzyme
-
Micelle casein mất ổn định và kết tụ
-
Hình thành mạng gel protein rắn
Hầu hết protein trong phô mai là casein, trong khi whey bị tách ra. Đây là lý do phô mai có hàm lượng protein cao và tiêu hóa chậm.
3. Casein trong sữa chua và sản phẩm sữa lên men
Trong sữa chua:
-
Casein tạo khung gel chính
-
Giữ nước và chất béo trong cấu trúc
-
Quyết định độ đặc và độ mịn
Mặc dù bị biến tính một phần do lên men, casein vẫn giữ vai trò cấu trúc chủ đạo trong sản phẩm.
4. Casein trong sữa bột và thực phẩm công thức
Sữa bột, sữa công thức và thực phẩm dinh dưỡng thường chứa:
-
Casein tự nhiên
-
Hoặc caseinate để tăng độ hòa tan
Casein trong các sản phẩm này được dùng để:
-
Cung cấp protein bền vững
-
Điều chỉnh cấu trúc và độ ổn định khi pha lại
5. Casein trong thực phẩm chế biến và phụ gia thực phẩm
Casein và caseinate được sử dụng như thành phần chức năng trong:
-
Kem và sản phẩm đông lạnh
-
Nước sốt, súp, thực phẩm nhũ hóa
-
Thực phẩm tái cấu trúc
Ở đây, casein không chỉ là nguồn protein mà còn đóng vai trò chất nhũ hóa và chất ổn định.
6. Thực phẩm không chứa casein
Casein chỉ có trong thực phẩm nguồn gốc sữa.
Không có casein trong:
-
Thịt, cá, trứng
-
Ngũ cốc, đậu, rau củ
-
Thực phẩm thuần chay
Điều này đặc biệt quan trọng với người dị ứng sữa hoặc ăn chay trường.
Casein có mặt chủ yếu trong sữa và các sản phẩm từ sữa, với dạng tồn tại và vai trò khác nhau tùy theo phương pháp chế biến. Từ sữa tươi, phô mai, sữa chua đến thực phẩm công thức, casein là protein nền tảng quyết định cấu trúc, giá trị dinh dưỡng và tính công nghệ của nhiều sản phẩm thực phẩm.
Mua, bán Casein – Đạm sữa – Casein protein 99,5% Hà Nội, Sài Gòn
Quý khách có nhu cầu mua Casein – Đạm sữa – Casein protein 99,5% . Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 – 0972.835.226. Hoặc truy cập trực tiếp website tongkhohoachatvn.com để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Tư vấn Casein – Đạm sữa – Casein protein 99,5%
Giải đáp Potassium Casein – Đạm sữa – Casein protein 99,5% qua KDC CHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin vềCasein – Đạm sữa – Casein protein 99,5% KDC CHEMICAL.
Hotline: 0867.883.818
Zalo : 0867.883.818
Mail: kdcchemical@gmail.com
