Canxi Citrat dùng trong chế biến nông sản

Ứng dụng của Canxi Citrat dùng trong chế biến nông sản

Canxi Citrat dùng trong chế biến nông sản đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản, tăng cường chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng của các sản phẩm nông sản, giúp cải thiện độ bền và giữ được giá trị dinh dưỡng của chúng.

1. Tăng độ cứng cho trái cây

Ứng dụng: Canxi Citrat được sử dụng trong việc xử lý trái cây tươi sau thu hoạch để tăng độ cứng. Điều này giúp cải thiện khả năng vận chuyển và bảo quản trái cây.

Cơ chế hoạt động: Khi hòa tan trong nước, Canxi Citrat cung cấp ion canxi (Ca²⁺). Ion canxi này kết hợp với pectins trong thành tế bào thực vật. Sự kết hợp này tạo thành các liên kết canxi-pectin, làm tăng độ bền cơ học của thành tế bào. Nhờ vậy, trái cây trở nên cứng hơn, chống lại sự hư hỏng khi vận chuyển.

2. Kéo dài thời gian bảo quản rau quả

Ứng dụng: Canxi Citrat được phun lên bề mặt rau quả sau thu hoạch. Việc này giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm tươi, làm giảm quá trình thoái hóa.

Cơ chế hoạt động: Ion canxi làm ổn định cấu trúc màng tế bào, ngăn cản sự thẩm thấu của các ion và phân tử nước. Điều này giảm sự thối rữa và ngừng sự phát triển của vi khuẩn. Canxi Citrat cũng giúp giảm sản sinh ethylene, hormone thúc đẩy quá trình chín.

3. Giảm hiện tượng thối rữa trong chế biến

Ứng dụng: Canxi Citrat được thêm vào trong các công đoạn chế biến thực phẩm. Giúp giảm hiện tượng thối rữa do vi khuẩn gây ra.

Cơ chế hoạt động: Ion canxi giúp tăng độ bền của màng tế bào, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn. Canxi còn tác động lên enzyme pectinase, làm giảm quá trình phân giải pectin trong tế bào thực phẩm. Kết quả là, thực phẩm ít bị hư hỏng và duy trì được chất lượng lâu dài.

4. Tăng hiệu quả quá trình đông lạnh

Ứng dụng: Canxi Citrat được sử dụng trong quá trình đông lạnh rau quả để cải thiện cấu trúc và giảm thiệt hại khi đông đá.

Cơ chế hoạt động: Canxi Citrat giúp bảo vệ cấu trúc tế bào khi nước trong thực phẩm chuyển thành tinh thể băng. Ion canxi ổn định màng tế bào, giúp giảm sự vỡ tế bào khi bị đông cứng. Điều này giúp giảm thiệt hại khi thực phẩm được rã đông.

5. Tăng cường độ giòn cho rau quả chế biến sẵn

Ứng dụng: Canxi Citrat giúp tăng độ giòn cho các loại rau quả chế biến sẵn như dưa chua. Điều này cải thiện kết cấu và chất lượng sản phẩm.

Cơ chế hoạt động: Ion canxi từ Canxi Citrat tạo liên kết giữa các phân tử pectin trong thành tế bào. Liên kết này làm tăng độ bền vững của cấu trúc tế bào, giữ cho rau quả giòn và không bị mềm nhũn trong suốt quá trình chế biến.

6. Điều chỉnh độ pH trong quá trình chế biến thực phẩm

Ứng dụng: Canxi Citrat được sử dụng để điều chỉnh độ pH trong các sản phẩm chế biến từ trái cây, như nước ép và mứt. Điều này giúp duy trì chất lượng của sản phẩm.

Cơ chế hoạt động: Canxi Citrat tạo ra dung dịch có tính kiềm nhẹ. Dung dịch này giúp điều chỉnh độ pH trong sản phẩm, làm giảm sự oxy hóa. Đồng thời, nó giúp ổn định các thành phần dinh dưỡng. Màu sắc và hương vị của thực phẩm.

7. Giảm hàm lượng oxalat trong rau quả

Ứng dụng: Canxi Citrat được sử dụng để giảm hàm lượng oxalat trong rau quả. Giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng và giảm nguy cơ hình thành sỏi thận.

Cơ chế hoạt động: Ion canxi trong Canxi Citrat phản ứng với ion oxalat, tạo thành canxi oxalat. Canxi oxalat là một hợp chất không hòa tan, giúp giảm sự hấp thụ oxalat trong cơ thể. Việc giảm lượng oxalat trong thực phẩm cũng giúp giảm nguy cơ hình thành sỏi thận.

Tỷ lệ sử dụng Canxi Citrat dùng trong chế biến nông sản

1. Tăng độ cứng cho trái cây: 0.5% – 2% (tính theo trọng lượng của nước ngâm hoặc dung dịch phun).  Pha Canxi Citrat với nước để tạo thành dung dịch, sau đó ngâm hoặc phun lên trái cây sau thu hoạch.
2. Kéo dài thời gian bảo quản rau quả: 1% – 2% (tính theo trọng lượng của dung dịch phun). Dung dịch Canxi Citrat phun đều lên bề mặt rau quả, giúp duy trì độ tươi và giảm sự phát triển của vi khuẩn.
3. Giảm hiện tượng thối rữa trong chế biến: 0.5% – 1% (tính theo trọng lượng của dung dịch). Sử dụng trong các bước chế biến như ngâm thực phẩm để bảo vệ khỏi sự phát triển của vi khuẩn.
4. Tăng hiệu quả quá trình đông lạnh: 0.5% – 1% (tính theo trọng lượng của dung dịch phun). Phun hoặc ngâm rau quả trong dung dịch Canxi Citrat trước khi đông lạnh để cải thiện cấu trúc tế bào và giảm thiệt hại khi đông đá.
5. Tăng cường độ giòn cho rau quả chế biến sẵn:  0.5% – 1% (tính theo trọng lượng của dung dịch).  Thêm Canxi Citrat vào dung dịch mạ để giữ độ giòn cho rau quả sau khi chế biến.
6. Điều chỉnh độ pH trong chế biến thực phẩm: 0.2% – 0.5% (tính theo trọng lượng của sản phẩm). Canxi Citrat được sử dụng để điều chỉnh pH trong sản phẩm như nước ép, mứt để duy trì màu sắc và chất lượng hương vị.
7. Giảm hàm lượng oxalat trong rau quả: 1% – 2% (tính theo trọng lượng của dung dịch). Ngâm hoặc xử lý rau quả trong dung dịch Canxi Citrat để giảm lượng oxalat.

 

Quy trình sử dụng Canxi Citrat dùng trong chế biến nông sản

1. Chuẩn bị dung dịch Canxi Citrat:

   • Pha Canxi Citrat với nước: Đo lường chính xác lượng Canxi Citrat cần thiết (theo tỷ lệ được hướng dẫn, như 0.5% – 2% tùy vào ứng dụng) và pha với nước sạch. Khuấy đều để đảm bảo Canxi Citrat hòa tan hoàn toàn trong dung dịch.
   • Kiểm tra độ pH: Sau khi pha, có thể kiểm tra độ pH của dung dịch (đặc biệt quan trọng khi sử dụng cho điều chỉnh độ pH trong chế biến thực phẩm).

2. Chuẩn bị nông sản:

   • Rửa sạch rau quả: Trước khi xử lý, cần rửa sạch nông sản để loại bỏ bụi bẩn, dư lượng hóa chất hay vi khuẩn bề mặt. Việc này giúp dung dịch Canxi Citrat thẩm thấu hiệu quả hơn vào thực phẩm.
   • Chuẩn bị nông sản cho xử lý: Cắt tỉa hoặc chuẩn bị rau quả theo yêu cầu của quá trình chế biến (ví dụ: thái nhỏ hoặc để nguyên quả).

3. Áp dụng Canxi Citrat vào nông sản:

   • Phun hoặc ngâm:
     • Phun: Sử dụng bình phun đều dung dịch lên bề mặt rau quả hoặc trái cây. Đảm bảo dung dịch phủ kín bề mặt. Phun trong môi trường khô ráo và thoáng khí để dung dịch không bị rửa trôi.
     • Ngâm: Đối với trái cây hoặc rau quả, ngâm vào dung dịch Canxi Citrat trong khoảng thời gian từ 2–5 phút (tùy theo loại nông sản). Sau khi ngâm, vớt ra và để ráo nước.

4. Tiến hành các bước chế biến tiếp theo:

   • Bảo quản hoặc chế biến: Sau khi ngâm hoặc phun, có thể tiếp tục bảo quản hoặc chế biến nông sản theo yêu cầu. Ví dụ: đông lạnh, chế biến thành nước ép, mứt, hoặc sản phẩm chế biến sẵn.
   • Đóng gói: Nếu mục đích là kéo dài thời gian bảo quản, đóng gói nông sản sau khi xử lý trong các bao bì kín để giảm tiếp xúc với không khí và vi khuẩn.

5. Lưu trữ và theo dõi:

   • Bảo quản: Đối với các loại rau quả đã xử lý. Nảo quản trong điều kiện thích hợp (nhiệt độ thấp đối với đông lạnh hoặc nơi khô ráo đối với các sản phẩm chế biến sẵn).
   • Kiểm tra định kỳ: Theo dõi tình trạng của sản phẩm để đảm bảo hiệu quả của Canxi Citrat trong việc duy trì chất lượng và độ tươi.

 

Mua Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 ở đâu?

Hiện tại,  Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2  đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.

Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2, Trung Quốc.

Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2   của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0868.520.018 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Cung cấp, mua bán hóa chất Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.

Mua Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 ở đâu, mua bán Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 ở Hà Nội, mua bán Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2   giá rẻ, Mua bán Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2      

Nhập khẩu Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2, cung cấp Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 .

Zalo – Viber: 0868.520.018

Web: kdcchemical.vn 

Mail: kdcchemical@gmail.com