Cetyl-Stearyl Alcohol dùng trong ngành thực phẩm

Cetyl-Stearyl Alcohol dùng trong ngành thực phẩm

Cetyl-Stearyl Alcohol có 1 số ứng dụng quan trọng dùng trong ngành thực phẩm:

1. Chất tạo màng bảo vệ bề mặt

• Cơ chế hoạt động: Khi được áp dụng lên bề mặt thực phẩm. CSA tạo thành một lớp màng mỏng, liên kết chặt chẽ với bề mặt. Lớp màng này đóng vai trò như một rào chắn, ngăn cản sự tiếp xúc trực tiếp giữa thực phẩm và môi trường bên ngoài. Điều này giúp giảm thiểu quá trình oxy hóa, ngăn chặn sự mất nước, và làm chậm quá trình vi khuẩn xâm nhập. Từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
• Ứng dụng:
  • Trái cây: Tạo lớp phủ bảo vệ cho trái cây tươi, giúp giữ độ ẩm. Ngăn ngừa sự mất nước và làm chậm quá trình chín.
  • Bánh kẹo: Tạo lớp phủ bóng, ngăn ngừa sự hấp thụ độ ẩm, giúp bánh kẹo giòn lâu hơn.
  • Thịt chế biến: Tạo lớp màng bảo vệ cho thịt, ngăn ngừa sự oxy hóa. Làm cho thịt giữ được màu sắc tươi sáng và hương vị thơm ngon hơn.

2. Chất nhũ hóa

• Cơ chế hoạt động: CSA có khả năng làm giảm sức căng bề mặt giữa các pha không tương thích trong thực phẩm, như pha dầu và pha nước. Nhờ đó, CSA giúp các pha này phân tán đều vào nhau, tạo thành một hệ nhũ tương ổn định.
• Ứng dụng:
  • Sản phẩm sữa: Giúp tạo ra các sản phẩm sữa đồng nhất, như kem, sữa chua, ngăn ngừa hiện tượng tách lớp.
  • Sốt mayonnaise: Giúp ổn định hỗn hợp dầu và trứng, tạo ra một loại sốt sánh mịn.
  • Bơ thực vật: Giúp tạo ra một hỗn hợp đồng nhất giữa dầu thực vật và nước.

3. Chất làm đặc

• Cơ chế hoạt động: Khi được thêm vào thực phẩm, CSA tạo thành một mạng lưới liên kết ba chiều, làm tăng độ nhớt và độ đặc của sản phẩm.
• Ứng dụng:
  • Kem: Giúp kem có cấu trúc đặc, mịn và giữ được hình dạng.
  • Súp, nước sốt: Tăng độ sánh, tạo cảm giác đầy đặn hơn khi ăn.
  • Sản phẩm từ đậu nành: Giúp tạo ra các sản phẩm từ đậu nành có kết cấu giống như sữa động vật.

4. Chất mang hương liệu

• Cơ chế hoạt động: CSA có khả năng hấp thụ hương liệu, sau đó giải phóng dần hương liệu này trong quá trình tiêu thụ. Điều này giúp phân tán hương liệu đều trong sản phẩm và kéo dài thời gian cảm nhận hương vị.
• Ứng dụng:
  • Kẹo: Giúp phân tán đều hương vị trong kẹo, tạo ra hương vị thơm ngon và kéo dài.
  • Sản phẩm nướng: Giúp tăng cường hương vị của các sản phẩm nướng như bánh mì, bánh quy.

Tỉ lệ sử dụng của Cetyl-Stearyl Alcohol dùng trong ngành thực phẩm

Tỉ lệ sử dụng CSA trong ngành thực phẩm rất đa dạng và phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:

• Loại thực phẩm: Mỗi loại thực phẩm có yêu cầu về độ đặc, độ bóng, thời gian bảo quản khác nhau, do đó lượng CSA cần sử dụng cũng khác nhau.
• Mục đích sử dụng: Nếu CSA được sử dụng để tạo màng bảo vệ, làm đặc hay nhũ hóa, tỉ lệ sẽ khác nhau.
• Quy định của pháp luật: Mỗi quốc gia có những quy định khác nhau về giới hạn tối đa cho phép của CSA trong thực phẩm.

Thông thường, tỉ lệ sử dụng CSA trong thực phẩm khá nhỏ, thường chỉ tính bằng phần triệu (ppm). Tuy nhiên, đây chỉ là một khoảng ước tính chung.

Bảng Ước Tính Tỉ Lệ Sử Dụng CSA (Có Thể Thay Đổi Tùy Thuộc vào Từng Trường Hợp)

Các Yếu Tố Cần Xem Xét Khi Lựa Chọn Tỉ Lệ CSA

• Tính tương thích: CSA phải tương thích với các thành phần khác trong sản phẩm, không gây ra các phản ứng không mong muốn.
• Độ ổn định: Tỉ lệ CSA ảnh hưởng đến độ ổn định của sản phẩm, tránh tình trạng tách lớp, phân tầng.
• Cảm quan: CSA không nên làm thay đổi quá nhiều về màu sắc, mùi vị và kết cấu của sản phẩm.
• Quy định pháp luật: Luôn tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm của từng quốc gia.

Ví dụ minh họa:

• Trái cây sấy: Để tạo lớp phủ bảo vệ cho trái cây sấy, người ta thường sử dụng CSA với tỉ lệ khoảng 0.1-0.3%.
• Kem: Để tăng độ đặc và ổn định của kem, người ta có thể sử dụng CSA với tỉ lệ khoảng 0.5-1%.

Quy trình sử dụng của Cetyl-Stearyl Alcohol dùng trong ngành thực phẩm

1. Pha Trộn:

• Đun nóng: CSA thường ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Để dễ dàng hòa tan và trộn đều, CSA được đun nóng đến nhiệt độ thích hợp để chuyển sang trạng thái lỏng hoặc sệt.
• Trộn với các thành phần khác: CSA được trộn đều với các thành phần khác của sản phẩm, như dầu, nước, chất tạo ngọt, chất tạo màu,… Quá trình trộn có thể được thực hiện bằng các thiết bị như máy trộn cánh khuấy, máy trộn hành tinh hoặc máy trộn chân không.

2. Nhũ hóa (nếu cần):

• Tạo hệ nhũ tương: Trong nhiều sản phẩm, CSA đóng vai trò là chất nhũ hóa, giúp kết hợp các pha không hòa tan như dầu và nước. Quá trình nhũ hóa thường được thực hiện bằng cách tạo ra các giọt nhỏ của một pha phân tán vào pha liên tục.

3. Làm lạnh và tạo cấu trúc:

• Làm lạnh: Hỗn hợp sau khi trộn được làm lạnh dần để CSA kết tinh và tạo thành mạng lưới liên kết, giúp tạo cấu trúc cho sản phẩm.
• Tạo cấu trúc: Tùy thuộc vào loại sản phẩm, có thể thêm các thành phần khác để tạo ra cấu trúc mong muốn, ví dụ như các hạt không tan để tăng độ đặc.

4. Đóng gói:

• Kiểm tra chất lượng: Sản phẩm sau khi hoàn thành được kiểm tra chất lượng về độ đồng nhất, độ đặc, màu sắc và hương vị.
• Đóng gói: Sản phẩm được đóng gói vào các bao bì phù hợp và bảo quản ở điều kiện thích hợp.

Mua Cetyl-Stearyl Alcohol – Cồn khô ở đâu?

Hiện tại, Cetyl-Stearyl Alcohol – Cồn khô đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm  được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.

Cetyl-Stearyl Alcohol – Cồn khô, Malaysia.

Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Cetyl-Stearyl Alcohol – Cồn khô của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Cung cấp, mua bán hóa chất Cetyl-Stearyl Alcohol – Cồn khô giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.

Mua Cetyl-Stearyl Alcohol – Cồn khô ở đâu, mua bán Cetyl-Stearyl Alcohol ở hà nội, mua bán Cồn khô giá rẻ, Mua bán Cetyl-Stearyl Alcohol – Cồn khô dùng cho lĩnh vực thực phẩm.

Nhập khẩu Cetyl-Stearyl Alcohol – Cồn khô cung cấp Cetyl-Stearyl Alcohol – Cồn khô.

Zalo – Viber: 0867.883.818

Web: kdcchemical.vn 

Gmail: kdcchemical@gmail.com