Keo da trâu trong ngành thực phẩm
Keo da trâu, hay gelatin, là một loại protein thu được từ quá trình thủy phân collagen trong da, xương và mô liên kết của động vật. Trong ngành thực phẩm, gelatin được sử dụng rộng rãi nhờ những tính chất đặc biệt của nó.
1. Chất tạo đông (gelling agent):
- Cách sử dụng: Gelatin được thêm vào thực phẩm ở dạng bột hoặc lá. Khi đun nóng và sau đó làm lạnh, gelatin sẽ tạo thành một mạng lưới các phân tử protein liên kết với nhau, tạo ra kết cấu đông đặc.
- Cơ chế hoạt động: Các phân tử collagen trong gelatin khi được đun nóng sẽ mất đi cấu trúc xoắn ốc và trở nên linh hoạt hơn. Khi làm lạnh, các phân tử này sẽ sắp xếp lại thành một mạng lưới ba chiều, tạo thành gel.
2. Chất ổn định (stabilizer):
- Cách sử dụng: Gelatin được sử dụng để ổn định các hỗn hợp thực phẩm, ngăn chặn sự tách lớp và tạo ra kết cấu đồng nhất.
- Cơ chế hoạt động: Gelatin tạo thành một màng mỏng bao quanh các hạt chất béo hoặc các hạt rắn trong thực phẩm, ngăn cản chúng kết tụ lại.
3. Chất tạo nhũ tương (emulsifier):
- Cách sử dụng: Gelatin được sử dụng để tạo ra các nhũ tương ổn định, tức là hỗn hợp đồng. Nhất giữa hai chất lỏng không trộn lẫn vào nhau như dầu và nước.
- Cơ chế hoạt động: Gelatin có khả năng hấp phụ cả các phân tử dầu và nước, tạo thành một lớp. Màng bao quanh các giọt dầu, ngăn cản chúng kết hợp lại.
4. Chất tạo màng (film former):
- Cách sử dụng: Gelatin được sử dụng để tạo ra các màng mỏng bao bọc thực phẩm. Giúp bảo vệ thực phẩm khỏi sự oxi hóa, mất nước và vi khuẩn.
- Cơ chế hoạt động: Khi khô, gelatin tạo thành một màng mỏng, không thấm nước. Ngăn cản sự trao đổi chất giữa thực phẩm và môi trường.
5. Chất tạo bọt (foaming agent):
- Cách sử dụng: Gelatin được sử dụng để tạo ra các bọt khí ổn định. Trong thực phẩm, tạo cảm giác nhẹ nhàng, xốp.
- Cơ chế hoạt động: Gelatin tạo thành một màng mỏng bao quanh các bọt khí, ngăn cản chúng vỡ.
Các ứng dụng cụ thể của gelatin trong thực phẩm:
- Sản xuất kẹo: Gelatin được sử dụng để tạo ra các loại kẹo dẻo, kẹo gum, kẹo thạch.
- Sản xuất sữa chua: Gelatin giúp tạo độ đặc và kết cấu cho sữa chua.
- Sản xuất kem: Gelatin giúp ổn định hỗn hợp kem, ngăn chặn sự tạo thành các tinh thể đá.
- Sản xuất bánh ngọt: Gelatin được sử dụng để làm đông bánh pudding, mousse.
- Sản xuất thịt chế biến: Gelatin giúp giữ nước, tăng độ kết dính và cải thiện kết cấu của sản phẩm.
- Sản xuất viên nang: Gelatin được sử dụng để tạo vỏ nang cho các loại thuốc.
Mua Keo da trâu ở đâu?
Hiện tại, Keo da trâu đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Keo da trâu, Trung Quốc.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Keo da trâu của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Keo da trâu giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Keo da trâu ở đâu, mua bán Keo da trâu ở hà nội, mua bán Keo da trâu giá rẻ, Mua bán Keo da trâu dùng trong thực phẩm
Nhập khẩu Keo da trâu cung cấp Keo da trâu
Hotline: 0867.883.818
Zalo – Viber: 0867.883.818
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
