Gelatine – Keo con trâu là gì?
Vậy Gelatine – Keo con trâu là gì?
Gelatine, hay còn gọi là keo con trâu. Nó là một loại chất tạo gel được làm từ collagen có nguồn gốc từ xương và da động vật. Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, gelatine giúp tạo kết cấu cho nhiều món ăn. Ví dụ như thạch, kẹo dẻo và kem. Nó hòa tan trong nước nóng và đông đặc khi nguội lại, tạo ra kết cấu mịn màng và chắc chắn cho các món tráng miệng. Ngoài công dụng trong nấu ăn, gelatine còn được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm và làm đẹp.
Tên gọi khác: Keo con trâu, hạt Gelatine, Gelatin, Keo Gelatine.
Xuất xứ: Trung Quốc.
Ngoại quan: Dạng hạt màu vàng.
Phương pháp sản xuất Gelatine – Keo con trâu là gì?
1. Phương Pháp Axit
- Quá trình: Sử dụng dung dịch axit (như axit hydrochloric) để phá vỡ liên kết protein trong da, xương, hoặc tủy xương động vật.
- Thực hiện: Nguyên liệu được ngâm trong dung dịch axit trong một khoảng thời gian để thủy phân protein thành các peptide nhỏ hơn. Sau đó, hỗn hợp được nấu trong nồi áp suất để tăng tốc quá trình chiết xuất.
- Lọc và Đông đặc: Sau khi chiết xuất, dung dịch chứa gelatin được lọc để loại bỏ các tạp chất, sau đó làm đông và sấy khô.
2. Phương Pháp Kiềm
- Quá trình: Sử dụng dung dịch kiềm (như natri hydroxide) thay vì axit để phá vỡ liên kết protein.
- Thực hiện: Nguyên liệu được ngâm trong dung dịch kiềm, sau đó được nấu trong điều kiện nhiệt độ và áp suất cao để chiết xuất gelatin.
- Lọc và Đông đặc: Tương tự như phương pháp axit, dung dịch gelatin được lọc và đông đặc để tạo ra sản phẩm cuối cùng.
3. Phương Pháp Hydrolysis Enzym
- Quá trình: Sử dụng enzyme (như protease) để thủy phân collagen thành các peptide nhỏ hơn.
- Thực hiện: Enzyme được thêm vào dung dịch chứa collagen, và quá trình này thường diễn ra ở nhiệt độ và pH tối ưu cho hoạt động của enzyme. Sau khi thủy phân, dung dịch chứa peptide được làm đông.
- Lọc và Đông đặc: Các peptide nhỏ hơn sau đó được đông đặc và làm khô để tạo ra gelatin.
4. Phương Pháp Lạnh
- Quá trình: Đun sôi xương, da, hoặc sụn trong một lượng lớn nước để giải phóng collagen.
- Thực hiện: Hỗn hợp sau khi nấu được làm lạnh, khiến gelatin hình thành và tách ra dưới dạng tinh thể.
- Tách chất lỏng: Gelatin đông đặc được tách khỏi chất lỏng và có thể được nghiền thành bột hoặc sử dụng trực tiếp trong các ứng dụng.
5. Phương Pháp Kết Tinh
- Quá trình: Tạo gelatin từ nước bằng cách làm đông tinh thể protein.
- Thực hiện: Dung dịch chứa gelatin được làm lạnh để cho phép gelatin kết tinh từ nước. Sau khi kết tinh, các tinh thể gelatin được tách ra khỏi dung dịch lỏng.
- Xử lý: Tinh thể gelatin có thể được làm khô và nghiền thành bột.
Nguyên liệu chính và phân bố
Nguyên liệu chính
1. Da Động Vật
2. Xương Động Vật
3. Sụn Động Vật
- Sụn: Sụn, đặc biệt là sụn từ đầu gối và khớp, là nguồn collagen tốt và được sử dụng trong một số quy trình sản xuất gelatin.
4. Gạc Động Vật (Chủ yếu là Trâu)
- Gạc Trâu: Gạc của trâu, đặc biệt là gạc non, chứa nhiều collagen và được sử dụng trong một số ứng dụng đặc biệt.
5. Phụ Phẩm Công Nghiệp
- Da và Xương từ Các Sản Phẩm Chế Biến Thực Phẩm: Các phụ phẩm như da và xương từ các cơ sở chế biến thực phẩm cũng có thể được sử dụng để sản xuất gelatin, góp phần giảm thiểu chất thải và tận dụng tối đa nguyên liệu.
Phân bố
1. Châu Âu
- Đức: Một trong những nước dẫn đầu trong sản xuất gelatin, với nhiều nhà máy chế biến lớn.
- Pháp: Có một số công ty lớn sản xuất gelatin cho cả thực phẩm và dược phẩm.
- Ý: Cũng là một quốc gia quan trọng trong ngành công nghiệp gelatin.
2. Bắc Mỹ
- Mỹ: Là một trong những nhà sản xuất gelatin hàng đầu thế giới với nhiều công ty lớn như Gelita và PB Leiner.
- Canada: Sản xuất gelatin chủ yếu từ xương và da bò.
3. Châu Á
- Trung Quốc: Một trong những nước sản xuất gelatin lớn nhất thế giới, chủ yếu từ da heo và bò.
- Nhật Bản: Sản xuất gelatin với chất lượng cao, chủ yếu phục vụ thị trường nội địa và xuất khẩu.
- Ấn Độ: Có tiềm năng phát triển trong ngành sản xuất gelatin, với nhiều cơ sở chế biến đang được xây dựng.
4. Nam Mỹ
- Brazil: Một quốc gia quan trọng trong sản xuất gelatin, với nguyên liệu chính là da và xương từ ngành chế biến thịt.
- Argentina: Cũng tham gia vào sản xuất gelatin, chủ yếu phục vụ cho cả thị trường nội địa và xuất khẩu.
5. Châu Đại Dương
- Úc: Sản xuất gelatin chủ yếu từ da và xương động vật, phục vụ cả thị trường nội địa và quốc tế.
6. Các Quốc Gia Khác
- Thổ Nhĩ Kỳ: Sản xuất gelatin từ da heo và bò, phục vụ cả thị trường nội địa và xuất khẩu.
- Hàn Quốc: Sản xuất gelatin cho các ứng dụng thực phẩm và dược phẩm.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Gelatine – Keo con trâu của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0867.883.818 hoặc truy cập trực tiếp website KDCCHEMICAL.VN để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
