1. Chất tạo ngọt thay thế đường trong thực phẩm và đồ uống

• Phân tích ứng dụng: Glycine có vị ngọt nhẹ, tương tự như đường. Nhưng lại không gây tăng lượng đường huyết trong cơ thể. Chính vì thế, nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các sản phẩm thực phẩm và đồ uống dành cho người tiểu đường hoặc những người đang theo chế độ ăn kiêng. Glycine còn giúp giảm lượng calo trong thực phẩm mà vẫn đảm bảo độ ngọt vừa phải.

• Cơ chế hoạt động:

  • Hiện tượng vật lý: Glycine kích thích các thụ thể vị giác trên lưỡi tương tự như đường nhưng với mức độ ngọt nhẹ hơn. Điều này giúp tạo cảm giác ngọt mà không làm tăng lượng glucose trong máu.

  • Phản ứng hóa học: Glycine không tham gia vào quá trình caramen hóa khi bị nhiệt độ cao. Trái ngược với sucrose, nên không tạo ra các hợp chất có hại. Ví dụ như acrylamide trong quá trình nướng hoặc chiên.

2. Cải thiện hương vị trong thực phẩm chế biến sẵn

• Phân tích ứng dụng: Glycine được sử dụng để cải thiện hương vị trong các thực phẩm chế biến sẵn. Đặc biệt là những thực phẩm có các hợp chất đắng hoặc chua như nước trái cây, gia vị, nước dùng. Glycine giúp làm dịu và cân bằng các hương vị mạnh mẽ. Nhằm tạo ra một sản phẩm hài hòa và dễ chịu hơn.

• Cơ chế hoạt động:

  • Hiện tượng vật lý: Glycine có vị ngọt nhẹ, giúp làm giảm sự đắng và chua trong các sản phẩm. Nó có thể làm mềm đi các hương vị quá mạnh và hỗ trợ tạo ra sự cân bằng.

  • Phản ứng hóa học: Glycine có thể phản ứng với các hợp chất phenolic và axit hữu cơ (như axit citric trong nước chanh, axit tannic trong trà). Để giảm độ chua hoặc đắng, làm giảm sự nhận thức về vị đắng và tạo cảm giác dễ chịu hơn.

3. Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên

• Phân tích ứng dụng: Glycine có tác dụng bảo quản tự nhiên. Nhờ khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc trong thực phẩm. Đặc biệt, Glycine rất hữu ích trong các sản phẩm thực phẩm dễ bị hư hỏng. Ví dụ như thịt chế biến sẵn, cá, và sản phẩm sữa.

• Cơ chế hoạt động:

  • Hiện tượng vật lý: Glycine có khả năng thay đổi độ pH của thực phẩm. Khiến môi trường trở nên kém thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

  • Phản ứng hóa học: Glycine có thể can thiệp vào quá trình hoạt động của các enzyme phân hủy thực phẩm. Từ đó ngừng hoặc làm chậm quá trình phân hủy tự nhiên của các hợp chất trong thực phẩm. Nhằm giúp duy trì độ tươi ngon lâu hơn.

4. Ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng và bổ sung dinh dưỡng

• Phân tích ứng dụng: Glycine là một axit amin thiết yếu, tham gia vào quá trình tổng hợp các protein và tế bào trong cơ thể. Do đó, nó thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng để bổ sung dinh dưỡng. Đặc biệt là cho trẻ em, người già hoặc những người cần phục hồi sức khỏe.

• Cơ chế hoạt động:

  • Hiện tượng vật lý: Glycine giúp tăng cường tổng hợp protein trong cơ thể, hỗ trợ sự phát triển cơ bắp, các tế bào và mô. Nó còn giúp tái tạo các mô và hỗ trợ các chức năng sinh lý.

  • Phản ứng hóa học: Glycine tham gia vào quá trình tổng hợp collagen và các peptide quan trọng cho cơ thể. Nhằm tạo ra các chuỗi polypeptide cần thiết để duy trì và tái tạo tế bào, mô, và cơ bắp.

5. Sử dụng trong sản phẩm giảm cân, ăn kiêng

• Phân tích ứng dụng: Glycine là lựa chọn lý tưởng trong các sản phẩm giảm cân hoặc ăn kiêng. Giúp thay thế đường mà không làm tăng calo hay ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Glycine còn có tác dụng kiểm soát cảm giác thèm ăn. Từ đó hỗ trợ duy trì sự cân bằng dinh dưỡng cho những người đang theo chế độ ăn kiêng.

• Cơ chế hoạt động:

  • Hiện tượng vật lý: Glycine giúp điều chỉnh cảm giác thèm ăn bằng cách kích thích một số cơ chế trong hệ thần kinh, giảm sự thèm ăn một cách tự nhiên.

  • Phản ứng hóa học: Glycine có thể tác động đến các thụ thể trong não bộ. Giúp giảm cảm giác đói và gia tăng cảm giác no. Điều này làm giảm lượng thực phẩm tiêu thụ, hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả.

6. Sản xuất thực phẩm bổ sung cho trẻ em và người cao tuổi

• Phân tích ứng dụng: Glycine cung cấp một nguồn axit amin quan trọng cho sự phát triển của trẻ em và hỗ trợ duy trì sức khỏe cho người cao tuổi. Glycine giúp hỗ trợ các vấn đề về sức khỏe như suy giảm trí nhớ, thiếu hụt dinh dưỡng và giúp tăng cường sức đề kháng.

• Cơ chế hoạt động:

  • Hiện tượng vật lý: Glycine đóng vai trò trong việc phát triển cơ bắp và tái tạo các tế bào cơ thể. Ở người cao tuổi, Glycine giúp bảo vệ và duy trì sức khỏe các cơ quan quan trọng như não, thận và tim mạch.

  • Phản ứng hóa học: Glycine tham gia vào các phản ứng sinh hóa trong cơ thể, hỗ trợ tổng hợp collagen và các enzyme thiết yếu cho sự phát triển, phục hồi và duy trì chức năng sinh lý.

7. Sử dụng trong các sản phẩm chế biến từ sữa

• Phân tích ứng dụng: Glycine giúp tăng cường độ ngọt tự nhiên và cải thiện hương vị trong các sản phẩm chế biến từ sữa như sữa chua và phô mai mà không cần phải thêm đường tinh luyện. Điều này giúp giảm calo và tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.

• Cơ chế hoạt động:

  • Hiện tượng vật lý: Glycine cải thiện kết cấu của các sản phẩm từ sữa, giúp sản phẩm mềm mịn hơn và đồng đều hơn trong quá trình chế biến.

  • Phản ứng hóa học: Glycine tương tác với các protein trong sữa, hỗ trợ tạo ra độ bền và đồng nhất cho sản phẩm, đồng thời cải thiện sự ổn định của cấu trúc sữa trong suốt quá trình bảo quản và chế biến.

8. Tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa

• Phân tích ứng dụng: Glycine hỗ trợ chức năng tiêu hóa và bảo vệ niêm mạc dạ dày, giúp làm dịu các vấn đề như viêm loét dạ dày và cải thiện quá trình tiêu hóa tổng thể. Nó giúp cân bằng độ axit trong dạ dày và giảm tình trạng trào ngược dạ dày thực quản.

• Cơ chế hoạt động:

  • Hiện tượng vật lý: Glycine giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày, điều hòa độ pH của dạ dày, giảm tính axit quá mức và cải thiện sự hấp thụ dưỡng chất.

  • Phản ứng hóa học: Glycine kích thích sự sản xuất dịch tiêu hóa và các enzyme quan trọng giúp phân hủy thức ăn trong dạ dày, đồng thời làm dịu các tổn thương viêm loét.

9. Ứng dụng trong chế biến thực phẩm thủy sản

• Phân tích ứng dụng: Glycine giúp giảm độ chát và cải thiện độ tươi của các sản phẩm thủy sản như cá và tôm, làm tăng chất lượng và thời gian bảo quản. Sản phẩm thủy sản sẽ mềm mại hơn và ngon hơn khi sử dụng Glycine trong quá trình chế biến.

• Cơ chế hoạt động:

  • Hiện tượng vật lý: Glycine giúp làm mềm cấu trúc protein trong thủy sản, cải thiện độ tươi và tạo cảm giác dễ ăn hơn.

  • Phản ứng hóa học: Glycine tương tác với các hợp chất trong thủy sản như protein và các axit amin, giúp duy trì độ ẩm và cải thiện kết cấu sản phẩm.

Tỷ lệ sử dụng %

1. Chất tạo ngọt thay thế đường trong thực phẩm và đồ uống (0.1% – 5%)

• Giải thích: Glycine có thể thay thế một phần đường trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống để giúp giảm lượng calo, đồng thời cung cấp một lượng ngọt nhẹ mà không ảnh hưởng đáng kể đến vị giác. Tỷ lệ sử dụng thường dao động từ 0.1% đến 5% vì Glycine có độ ngọt không cao như đường thông thường. Trong các sản phẩm yêu cầu ngọt mạnh như nước giải khát hoặc kẹo, tỷ lệ sử dụng sẽ cao hơn, trong khi các thực phẩm có nhu cầu ngọt nhẹ như sữa chua hoặc gia vị sẽ có tỷ lệ sử dụng thấp hơn.

2. Cải thiện hương vị trong thực phẩm chế biến sẵn (0.05% – 0.5%)

• Giải thích: Glycine thường được sử dụng ở tỷ lệ rất thấp (0.05% – 0.5%) trong các thực phẩm chế biến sẵn để làm dịu đi vị đắng hoặc chua mà không làm thay đổi đáng kể hương vị tổng thể. Ví dụ, trong các sản phẩm như nước trái cây hoặc các món gia vị, Glycine có thể giúp cân bằng các hương vị mạnh, giảm cảm giác đắng, nhưng không chiếm ưu thế trong hương vị. Tỷ lệ thấp giúp Glycine phát huy tác dụng mà không làm thay đổi cấu trúc hoặc hương vị quá nhiều.

3. Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên (0.1% – 0.5%)

• Giải thích: Glycine có khả năng bảo quản thực phẩm nhờ tác dụng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Tuy nhiên, vì Glycine không phải là một chất bảo quản mạnh mẽ như các chất hóa học, tỷ lệ sử dụng trong ứng dụng này khá thấp, từ 0.1% đến 0.5%. Tỷ lệ này đủ để làm giảm sự phát triển của các vi khuẩn gây hại mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm. Thông thường, trong các sản phẩm chế biến từ thịt hoặc sữa, Glycine sẽ giúp tăng thời gian bảo quản mà không gây hại đến hương vị hay cấu trúc của sản phẩm.

4. Ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng và bổ sung dinh dưỡng (0.5% – 2%)

• Giải thích: Glycine là một axit amin thiết yếu và thường được bổ sung vào thực phẩm chức năng để cung cấp thêm dinh dưỡng cho cơ thể. Tỷ lệ sử dụng Glycine trong các sản phẩm này thường dao động từ 0.5% đến 2%. Điều này là vì Glycine giúp hỗ trợ chức năng sinh lý của cơ thể (như tái tạo tế bào, duy trì cơ bắp), do đó, tỷ lệ sử dụng có thể cao hơn để đáp ứng nhu cầu bổ sung dinh dưỡng. Ví dụ, trong các sản phẩm hỗ trợ tăng trưởng cho trẻ em hoặc sản phẩm giúp phục hồi sức khỏe cho người cao tuổi, Glycine sẽ được bổ sung với tỷ lệ hợp lý để đạt hiệu quả tối ưu.

5. Sử dụng trong sản phẩm giảm cân, ăn kiêng (0.1% – 2%)

• Giải thích: Glycine có thể thay thế đường trong các sản phẩm giảm cân hoặc ăn kiêng, giúp giảm lượng calo mà không ảnh hưởng đến hương vị. Tỷ lệ sử dụng trong các sản phẩm này từ 0.1% đến 2%, tùy thuộc vào mức độ ngọt mong muốn và lượng calo cần giảm. Glycine giúp duy trì hương vị ngọt nhẹ mà không gây tăng đường huyết, giúp người tiêu dùng tuân thủ chế độ ăn kiêng dễ dàng hơn.

6. Sản xuất thực phẩm bổ sung cho trẻ em và người cao tuổi (0.5% – 2%)

• Giải thích: Glycine là một axit amin thiết yếu, hỗ trợ sự phát triển và duy trì sức khỏe của cơ thể, đặc biệt là ở trẻ em và người cao tuổi. Trong các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng như sữa công thức, thực phẩm bổ sung cho trẻ em hoặc thực phẩm bổ sung cho người cao tuổi, tỷ lệ Glycine sử dụng sẽ dao động từ 0.5% đến 2%. Tỷ lệ này giúp cung cấp đủ lượng Glycine cần thiết cho cơ thể mà không làm ảnh hưởng đến các thành phần khác của sản phẩm.

7. Sử dụng trong các sản phẩm chế biến từ sữa (0.1% – 1%)

• Giải thích: Glycine giúp cải thiện kết cấu và hương vị của các sản phẩm chế biến từ sữa như sữa chua và phô mai. Tỷ lệ sử dụng Glycine trong các sản phẩm này là khoảng 0.1% – 1%. Glycine giúp làm mịn sản phẩm và cải thiện độ đồng đều trong các loại sữa chế biến sẵn, đồng thời giữ cho các sản phẩm này có kết cấu mềm mịn và dễ ăn hơn.

8. Tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa (0.5% – 1%)

• Giải thích: Glycine có khả năng hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa, bảo vệ niêm mạc dạ dày và cải thiện quá trình tiêu hóa tổng thể. Tỷ lệ sử dụng Glycine trong các sản phẩm hỗ trợ tiêu hóa là từ 0.5% – 1%, giúp duy trì sự ổn định của hệ tiêu hóa mà không làm ảnh hưởng đến các tính chất khác của sản phẩm.

9. Ứng dụng trong chế biến thực phẩm thủy sản (0.1% – 0.5%)

• Giải thích: Glycine giúp giảm độ chát, làm mềm và cải thiện độ tươi của các sản phẩm thủy sản như cá và tôm. Tỷ lệ sử dụng trong chế biến thủy sản là khoảng 0.1% – 0.5%. Tỷ lệ này giúp làm tăng chất lượng sản phẩm, giảm cảm giác khó chịu khi ăn (như độ chát của cá), đồng thời giúp bảo quản sản phẩm tốt hơn.

Ngoài Chất tạo ngọt Glycine – C2H5NO2 hàng FOOD thì bạn có thể tham khảo thêm các hóa chất dưới đây

• Aspartame – C14H18N2O5

• Sucralose – C12H19Cl3O8

• Saccharin – C7H5NO3S

• Stevia (Steviol glycosides) – C38H60O18

• Acesulfame K – C4H5NO4S·K

• Xylitol – C5H12O5

• Erythritol – C4H10O4

• Sorbitol – C6H14O6

• Fructose – C6H12O6

• Mannitol – C6H14O6