Ứng dụng của Chitosan dùng trong thực phẩm
Chitosan dùng trong thực phẩm đang thu hút sự quan tâm rộng rãi nhờ vào khả năng cải thiện chất lượng, bảo quản và an toàn thực phẩm thông qua các cơ chế sinh hóa và vật lý đặc biệt.
1. Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên
- Cách sử dụng: Chitosan được phủ trực tiếp lên bề mặt thực phẩm hoặc trộn vào bao bì sinh học.
- Cơ chế hoạt động: Chitosan có tính kháng khuẩn nhờ khả năng làm suy yếu màng tế bào vi khuẩn. Nhóm amino (-NH₂) trong chitosan có thể tương tác với màng vi khuẩn mang điện tích âm, làm thay đổi tính thấm màng và ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
2. Tạo màng sinh học bảo vệ thực phẩm
- Cách sử dụng: Chitosan được hòa tan trong dung dịch acid yếu (axit axetic) rồi phủ lên bề mặt thực phẩm hoặc tạo thành bao bì ăn được.
- Cơ chế hoạt động: Chitosan tạo màng bán thấm giúp kiểm soát sự mất nước và giảm sự tiếp xúc của thực phẩm với oxy. Điều này hạn chế quá trình oxy hóa và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
3. Chất tạo gel trong chế biến thực phẩm
- Cách sử dụng: Chitosan được thêm vào thực phẩm dạng gel như thạch, nước sốt hoặc các sản phẩm từ sữa.
- Cơ chế hoạt động: Chitosan có khả năng tạo liên kết ion với các ion đa hóa trị (Ca²⁺, Mg²⁺), từ đó tạo cấu trúc gel bền vững. Điều này giúp cải thiện kết cấu thực phẩm và duy trì độ ổn định của sản phẩm.
4. Chất làm sạch và khử độc thực phẩm
- Cách sử dụng: Chitosan được sử dụng để hấp phụ kim loại nặng và độc tố trong nước hoặc thực phẩm dạng lỏng.
- Cơ chế hoạt động: Nhóm amino (-NH₂) của chitosan có khả năng tạo liên kết chelate với các ion kim loại nặng như Pb²⁺, Cd²⁺. Quá trình này giúp loại bỏ các tạp chất độc hại ra khỏi thực phẩm.
5. Cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chức năng
- Cách sử dụng: Chitosan được bổ sung vào thực phẩm chức năng hoặc đồ uống để tăng cường sức khỏe.
- Cơ chế hoạt động: Chitosan giúp điều hòa đường huyết và giảm hấp thu cholesterol do khả năng liên kết với lipid và acid béo trong ruột non. Điều này giúp giảm nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch.
Tỷ lệ sử dụng Chitosan dùng trong thực phẩm
- Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên: 0,1 – 2% trọng lượng thực phẩm. Thịt, cá, rau củ, trái cây, sữa và các sản phẩm từ sữa.
- Tạo màng sinh học bảo vệ thực phẩm: 0,5 – 2% trong dung dịch màng sinh học. Trái cây, hải sản, bánh kẹo, thực phẩm đóng gói.
- Chất tạo gel trong chế biến thực phẩm: 0,5 – 1,5% trong thực phẩm dạng gel. Thạch, nước sốt, sản phẩm từ sữa.
- Chất làm sạch và khử độc thực phẩm: 0,1 – 0,5% trong nước hoặc thực phẩm dạng lỏng. Xử lý nước trái cây, nước uống, hải sản.
- Cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chức năng: thực phẩm chức năng. Đồ uống dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, viên nang giảm cân.
Quy trình sử dụng Chitosan dùng trong thực phẩm
1: Lựa chọn và chuẩn bị Chitosan
- Chọn loại Chitosan phù hợp theo mục đích sử dụng (bảo quản, tạo màng sinh học, bổ sung vào thực phẩm…).
- Xác định độ tinh khiết và độ deacetyl hóa (DD) phù hợp (thường từ 75% – 95%).
- Nghiền hoặc hòa tan Chitosan trong dung dịch acid nhẹ (axit axetic 1% – 2%) để tạo dung dịch hoạt động.
2: Chuẩn bị thực phẩm cần xử lý
- Làm sạch thực phẩm bằng nước tinh khiết hoặc dung dịch muối nhẹ để loại bỏ tạp chất.
- Làm ráo nước để tăng hiệu quả hấp thụ của Chitosan.
- Cắt hoặc thái nhỏ thực phẩm nếu cần thiết (áp dụng cho rau củ, trái cây, thủy sản).
3: Phương pháp áp dụng Chitosan
Tùy vào mục đích sử dụng, Chitosan có thể được áp dụng theo nhiều cách khác nhau:
- Nhúng thực phẩm vào dung dịch Chitosan:
- Dùng cho thủy sản, rau quả, thịt để kéo dài thời gian bảo quản.
- Ngâm trong 30 giây – 5 phút, sau đó để ráo và bảo quản lạnh.
- Phun Chitosan lên bề mặt thực phẩm:
- Áp dụng cho trái cây, thịt, phô mai, bánh kẹo để tạo lớp bảo vệ sinh học.
- Dung dịch phun có nồng độ Chitosan từ 0,5% – 2%.
- Trộn Chitosan vào thực phẩm dạng lỏng hoặc gel:
- Dùng trong nước ép, đồ uống dinh dưỡng, thực phẩm chức năng.
- Khuấy đều để Chitosan phân tán đồng đều, tránh kết tủa.
4: Quá trình bảo quản sau xử lý
- Làm khô tự nhiên hoặc sấy nhẹ để cố định màng bảo vệ trên bề mặt thực phẩm.
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp (lạnh 4 – 8°C với thực phẩm tươi sống).
- Theo dõi chất lượng thực phẩm theo thời gian để đánh giá hiệu quả của Chitosan.
5: Đánh giá hiệu quả và điều chỉnh
- Kiểm tra cảm quan thực phẩm: màu sắc, mùi vị, độ tươi, kết cấu.
- Đo lường thời gian bảo quản: so sánh với mẫu không sử dụng Chitosan.
- Điều chỉnh nồng độ Chitosan nếu cần để tối ưu hiệu quả bảo quản.
Mua Chitosan ở đâu?
Hiện tại, Chitosan đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Chitosan được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Chitosan, Trung Quốc.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Chitosan của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0868.520.018 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Chitosan giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Chitosan ở đâu, mua bán Chitosan ở Hà Nội, mua bán Chitosan giá rẻ, Mua bán Chitosan
Nhập khẩu Chitosan, cung cấp Chitosan .
Zalo – Viber: 0868.520.018
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
