Ứng dụng của Canxi Citrat dùng trong thực phẩm
Canxi Citrat dùng trong thực phẩm là một phụ gia quan trọng, không chỉ giúp bổ sung canxi hiệu quả mà còn đóng vai trò điều chỉnh độ axit, bảo quản thực phẩm và cải thiện chất lượng dinh dưỡng trong nhiều sản phẩm tiêu dùng hàng ngày.
1. Chất bổ sung canxi trong thực phẩm chức năng
Ứng dụng: Canxi citrat được dùng trong thực phẩm chức năng, sữa và nước ép trái cây. Nó giúp tăng hàm lượng canxi trong sản phẩm. Loại canxi này phù hợp với người có hệ tiêu hóa kém hoặc thiếu acid dạ dày.
Cơ chế hoạt động: Canxi citrat là muối canxi hữu cơ, dễ hòa tan trong nước và dịch vị dạ dày. Khi vào cơ thể, nó phản ứng với acid hydrochloric (HCl) trong dạ dày: Ca₃(C₆H₅O₇)₂ + 6HCl → 3CaCl₂ + 2C₆H₈O₇. Ion Ca²⁺ giải phóng dễ dàng, tăng khả năng hấp thụ qua thành ruột.
2. Chất điều chỉnh độ acid trong thực phẩm
Ứng dụng: Canxi citrat được sử dụng để kiểm soát độ pH trong nước giải khát, bánh kẹo và sữa. Nó giúp thực phẩm ổn định hơn và tránh quá trình oxy hóa.
Cơ chế hoạt động: Canxi citrat có tính kiềm nhẹ. Nó giúp trung hòa acid trong thực phẩm bằng cách tạo cân bằng với acid citric tự do. Quá trình này ổn định độ pH, ngăn chặn sự biến đổi chất lượng thực phẩm.
3. Chất tạo phức trong sản xuất phô mai
Ứng dụng: Canxi citrat giúp kiểm soát sự kết tinh không mong muốn của casein và khoáng chất trong phô mai. Nó cải thiện kết cấu và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Cơ chế hoạt động: Canxi citrat tạo phức với ion Ca²⁺ tự do trong sữa. Phức chất này ngăn chặn sự kết tủa của casein. Duy trì trạng thái keo và tạo kết cấu mềm dẻo cho phô mai.
4. Chất cải thiện cấu trúc trong bánh mì
Ứng dụng: Canxi citrat được thêm vào bột bánh để tăng độ ổn định của gluten. Nó giúp bánh nở đều và không bị xẹp sau khi nướng.
Cơ chế hoạt động: Canxi citrat cung cấp ion Ca²⁺ để tạo liên kết với protein gluten. Liên kết này giúp mạng lưới gluten bền hơn, cải thiện cấu trúc bánh mì.
5. Chất chống đông vón trong gia vị và bột sữa
Ứng dụng: Canxi citrat giúp bột gia vị và bột sữa không bị vón cục khi bảo quản. Nó giữ chất lượng sản phẩm ổn định trong thời gian dài.
Cơ chế hoạt động: Canxi citrat hấp thụ độ ẩm dư thừa và tạo lớp phủ trên hạt bột. Lớp phủ này giảm khả năng kết dính giữa các hạt, ngăn ngừa hiện tượng vón cục.
6. Tăng cường khả năng hấp thụ khoáng chất
Ứng dụng: Canxi citrat giúp tăng cường khả năng hấp thụ sắt và kẽm trong thực phẩm bổ sung. Nó hỗ trợ cải thiện tình trạng thiếu máu do thiếu sắt.
Cơ chế hoạt động: Ion citrat tạo phức với Fe²⁺ và Zn²⁺, giúp các ion này không kết tủa trong môi trường kiềm. Điều này tăng cường khả năng hòa tan và hấp thu qua ruột: Fe²⁺ + C₆H₈O₇ → [Fe(C₆H₅O₇)]²⁻.
7. Chất bảo quản tự nhiên trong thực phẩm
Ứng dụng:
Canxi citrat làm giảm sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Nó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm đóng gói.
Cơ chế hoạt động:
Canxi citrat tạo phức với ion kim loại như Fe³⁺, Cu²⁺. Các ion này là chất xúc tác trong phản ứng oxy hóa lipid. Phức chất giúp ngăn chặn quá trình phân hủy thực phẩm.
8. Chất ổn định bọt trong nước giải khát có gas
Ứng dụng: Canxi citrat giúp ổn định bọt trong nước giải khát có gas. Nó giữ cho khí CO₂ không thoát ra quá nhanh.
Cơ chế hoạt động: Canxi citrat tạo một lớp màng bảo vệ trên bề mặt bọt khí. Lớp màng này làm giảm tốc độ vỡ của bọt, giúp nước có gas duy trì sự sủi bọt lâu hơn.
9. Chất làm tăng độ giòn trong rau củ đóng hộp
Ứng dụng: Canxi citrat giữ kết cấu giòn của rau củ khi đóng hộp. Nó ngăn chặn sự mềm nhũn do quá trình xử lý nhiệt.
Cơ chế hoạt động: Canxi citrat cung cấp ion Ca²⁺ cho pectin trong thành tế bào rau củ. Liên kết Ca²⁺ – Pectin giúp thành tế bào chắc hơn: Ca²⁺ + Pectin⁻ → Pectin-Ca²⁺.
10. Chất tạo phức trong sản xuất đồ uống thể thao
Ứng dụng: Canxi citrat giúp duy trì sự cân bằng điện giải trong nước uống thể thao. Nó hỗ trợ bù nước và phục hồi thể lực hiệu quả.
Cơ chế hoạt động: Canxi citrat kiểm soát hoạt động của ion Na⁺, K⁺, Mg²⁺ trong nước uống. Nó giúp ổn định nồng độ điện giải, hỗ trợ quá trình bù nước và duy trì hoạt động cơ bắp.
Tỷ lệ sử dụng Canxi Citrat dùng trong thực phẩm
- Thực phẩm chức năng, sữa tăng cường canxi: 300–1000 mg canxi nguyên tố/ngày (tương đương 1,5–5 g Canxi Citrat).
- Điều chỉnh độ acid trong nước giải khát: 0,1–0,3% tổng khối lượng sản phẩm.
- Chất tạo phức trong phô mai: 0,05–0,2% trọng lượng sữa.
- Bột bánh mì, thực phẩm nướng: 0,2–0,5% tổng khối lượng bột.
- Chất bảo quản, ổn định thực phẩm: 0,1–0,5% trọng lượng sản phẩm.
- Đồ uống thể thao, nước giải khát: 0,05–0,2% để duy trì cân bằng điện giải.
Quy trình sử dụng Canxi Citrat dùng trong thực phẩm
1. Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
- Dùng Canxi Citrat có độ tinh khiết thực phẩm (Food Grade) theo tiêu chuẩn an toàn như FCC, USP, hoặc E333.
- Định lượng chính xác lượng Canxi Citrat theo công thức sản phẩm.
2. Hòa tan hoặc phân tán
- Đối với dạng lỏng (nước giải khát, sữa, đồ uống thể thao):
- Hòa tan Canxi Citrat trong nước ấm (30–40°C) để tăng tốc độ hòa tan.
- Khuấy đều bằng máy khuấy tốc độ trung bình để tránh lắng đọng.
- Có thể kết hợp với acid citric để tăng độ hòa tan.
- Đối với dạng bột (bánh mì, gia vị, bột sữa, phô mai):
- Trộn Canxi Citrat vào hỗn hợp bột khô trước khi thêm nước.
- Dùng thiết bị trộn tốc độ thấp để đảm bảo phân bố đồng đều.
3. Kiểm soát pH và tương tác với thành phần khác
- Điều chỉnh pH nếu cần để đảm bảo Canxi Citrat hoạt động ổn định.
- Tránh kết hợp với phosphat hoặc oxalat vì có thể gây kết tủa.
4. Gia nhiệt hoặc xử lý tiếp theo
- Trong sản xuất thực phẩm nướng, gia nhiệt đến 180–200°C mà không làm mất tác dụng.
- Đối với phô mai hoặc thực phẩm lên men, thời gian ủ phải đủ dài để Canxi Citrat phát huy tác dụng tạo phức.
5. Kiểm tra chất lượng và ổn định sản phẩm
- Kiểm tra độ hòa tan, phân tán đều, và không có lắng cặn.
- Đánh giá độ ổn định của sản phẩm trong thời gian bảo quản.
- Đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Mua Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 ở đâu?
Hiện tại, Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2, Trung Quốc.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0868.520.018 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 ở đâu, mua bán Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 ở Hà Nội, mua bán Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 giá rẻ, Mua bán Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2
Nhập khẩu Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2, cung cấp Canxi Citrat – Ca3(C6H5O7)2 .
Zalo – Viber: 0868.520.018
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
