Ứng dụng của Maltitol trong sản xuất bánh kẹo và thực phẩm không đường
1. Chất tạo ngọt thay thế đường trong bánh kẹo và thực phẩm không đường
Cách sử dụng: Maltitol được sử dụng như một chất tạo ngọt thay thế đường trong các loại bánh kẹo và thực phẩm không đường, đặc biệt là trong các loại kẹo cao su, socola và bánh ngọt.
Cơ chế hoạt động: Maltitol có vị ngọt tương tự đường nhưng không làm tăng mức đường huyết. Khi tiêu thụ, Maltitol được cơ thể hấp thụ và chuyển hóa từ từ mà không gây tăng đột ngột insulin. Quá trình hóa học trong cơ thể khi tiêu thụ Maltitol là sự chuyển hóa dần dần thành các phân tử đơn giản. Cung cấp năng lượng mà không gây tác động xấu đến mức đường huyết.
2. Giảm calorie trong sản phẩm bánh kẹo và thực phẩm không đường
Cách sử dụng: Maltitol được sử dụng để giảm lượng calo trong các sản phẩm bánh kẹo và thực phẩm không đường, làm cho sản phẩm thích hợp cho người ăn kiêng hoặc người bệnh tiểu đường.
Cơ chế hoạt động: Maltitol có năng lượng thấp hơn so với đường thông thường. Chỉ cung cấp khoảng 2,1 kcal/g so với 4 kcal/g của đường sucrose. Quá trình vật lý là Maltitol cung cấp vị ngọt mà không cung cấp quá nhiều năng lượng. Giúp giảm tổng lượng calo trong sản phẩm.
3. Cải thiện kết cấu và độ dẻo trong bánh kẹo
Cách sử dụng: Maltitol được thêm vào công thức làm bánh kẹo và thực phẩm không đường để cải thiện độ dẻo. Tạo kết cấu mịn màng và làm cho sản phẩm không bị khô hoặc vỡ.
Cơ chế hoạt động: Maltitol có khả năng giữ ẩm tốt, giúp duy trì độ ẩm trong bánh kẹo và thực phẩm không đường. Làm cho sản phẩm mềm mại và dẻo. Quá trình vật lý liên quan là sự giữ nước của Maltitol trong cấu trúc sản phẩm. Tạo điều kiện để các thành phần khác kết nối chặt chẽ và bền vững hơn.
4. Hỗ trợ tăng độ bóng và độ sáng cho sản phẩm
Cách sử dụng: Maltitol được sử dụng trong các loại bánh kẹo và thực phẩm không đường để tạo độ bóng và tăng cường sự hấp dẫn về mặt thị giác của sản phẩm.
Cơ chế hoạt động: Maltitol có tính chất hydrophilic. Giúp hấp thụ độ ẩm từ không khí và duy trì một lớp phủ bóng trên bề mặt sản phẩm. Quá trình vật lý này giúp tạo ra lớp màng mịn màng. Làm cho sản phẩm trở nên bóng loáng và hấp dẫn hơn khi nhìn thấy.
5. Hỗ trợ quá trình sản xuất kẹo và bánh không đường
Cách sử dụng: Maltitol được sử dụng trong quá trình sản xuất kẹo. Thạch hoặc các loại bánh ngọt không đườn. Thay thế một phần đường tinh luyện.
Cơ chế hoạt động: Maltitol có khả năng hòa tan nhanh chóng và đồng đều trong các dung môi như nước hoặc dầu. Giúp tạo thành các dung dịch đồng nhất trong quá trình sản xuất. Quá trình hóa học là sự hòa tan của Maltitol trong nước. Làm giảm độ đặc và tạo ra kết cấu mịn cho sản phẩm.
6. Chống lại hiện tượng tinh thể hóa trong sản phẩm kẹo
Cách sử dụng: Maltitol được thêm vào để ngăn ngừa hiện tượng tinh thể hóa trong sản phẩm kẹo. Đặc biệt là trong kẹo mềm và kẹo dẻo.
Cơ chế hoạt động: Maltitol có thể ngăn cản sự hình thành tinh thể lớn trong kẹo nhờ vào khả năng tạo cấu trúc độ nhớt cao, làm cho sản phẩm có kết cấu mịn màng và dẻo. Quá trình vật lý là Maltitol làm tăng độ nhớt của hỗn hợp. Giúp kiểm soát sự hình thành tinh thể và duy trì kết cấu mịn.
7. Thay thế chất tạo ngọt nhân tạo trong các sản phẩm thực phẩm không đường
Cách sử dụng: Maltitol thay thế các chất tạo ngọt nhân tạo (như aspartame hoặc saccharin) trong các sản phẩm thực phẩm không đường, làm cho sản phẩm trở nên tự nhiên hơn.
Cơ chế hoạt động: Maltitol có khả năng tạo vị ngọt tương tự như đường tự nhiên mà không sử dụng các hóa chất tạo ngọt nhân tạo, giúp sản phẩm duy trì hương vị ngọt tự nhiên. Quá trình hóa học của Maltitol trong cơ thể là một quá trình chuyển hóa nhẹ nhàng, không gây tác dụng phụ hay mùi vị đắng như một số chất tạo ngọt nhân tạo.
8. Tạo cấu trúc ổn định cho sản phẩm kẹo dẻo
Cách sử dụng: Maltitol được sử dụng trong công thức sản xuất các loại kẹo dẻo, thạch hoặc gum không đường để tạo cấu trúc ổn định và duy trì độ mềm mại.
Cơ chế hoạt động: Maltitol có khả năng liên kết với nước và các thành phần khác trong công thức, giúp tạo kết cấu ổn định cho các sản phẩm này. Quá trình vật lý là sự kết hợp của Maltitol với nước tạo thành một cấu trúc gel, giúp sản phẩm có độ dẻo và độ đàn hồi.
Tỷ lệ sử dụng Maltitol trong sản xuất bánh kẹo và thực phẩm không đường
1. Bánh kẹo cứng: 40-70% tổng trọng lượng sản phẩm. Maltitol giúp tạo độ ngọt tương tự đường và ngăn hiện tượng tinh thể hóa.
2. Kẹo mềm và kẹo dẻo: 30-60% tổng trọng lượng sản phẩm. Maltitol giúp giữ ẩm, tạo độ dẻo dai và ổn định cấu trúc sản phẩm.
3. Socola không đường: 50-65% tổng trọng lượng sản phẩm. Maltitol mang lại vị ngọt tự nhiên và giữ cấu trúc mịn màng, không bị rời rạc.
4. Thạch và gel không đường: 25-40% tổng trọng lượng sản phẩm. Maltitol kết hợp với chất tạo gel (như gelatin hoặc agar) để tăng cường độ dẻo và đàn hồi.
5. Bánh ngọt không đường: 20-50% tổng trọng lượng sản phẩm. Maltitol giúp giữ ẩm, duy trì độ mềm và cải thiện hương vị tổng thể.
6. Kẹo cao su không đường: 30-50% tổng trọng lượng sản phẩm. Maltitol cải thiện độ mềm, giảm hiện tượng khô và tạo cảm giác ngọt dịu.
7. Sản phẩm thay thế đường (bột hoặc viên nén ngọt): 90-100% tổng trọng lượng sản phẩm. Maltitol được sử dụng gần như toàn bộ để thay thế đường trong các sản phẩm này nhờ vào vị ngọt gần tương đương và khả năng dễ gia công.
Quy trình sử dụng Maltitol trong sản xuất bánh kẹo và thực phẩm không đường
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thành phần chính: Maltitol (dạng bột hoặc siro), chất béo (như bơ cacao hoặc dầu thực vật), bột mì (nếu làm bánh), chất tạo gel (gelatin, agar-agar), và các hương liệu.
- Kiểm tra chất lượng: Đảm bảo Maltitol đạt tiêu chuẩn về độ tinh khiết, độ ẩm, và tỷ lệ hoạt chất (nếu sử dụng siro).
2. Hòa tan hoặc trộn Maltitol
- Hòa tan trong nước (nếu sử dụng siro):
- Sử dụng nước ấm (50-60°C) để hòa tan siro Maltitol nhằm tạo dung dịch đồng nhất.
- Trộn với các thành phần khô (nếu sử dụng dạng bột):
- Maltitol dạng bột được trộn đều với các thành phần khô khác như bột mì hoặc tinh bột để đảm bảo phân phối đồng đều.
3. Gia nhiệt và khuấy trộn
- Đối với kẹo cứng hoặc mềm:
- Đun nóng dung dịch Maltitol đến 120-150°C để đạt độ nhớt cần thiết.
- Quá trình này giúp tránh hiện tượng tinh thể hóa và tạo độ bóng cho sản phẩm.
- Đối với bánh nướng:
- Trộn Maltitol với chất béo (như bơ hoặc dầu) ở nhiệt độ phòng trước khi kết hợp với các thành phần khác.
4. Tạo hình sản phẩm
- Kẹo cứng hoặc dẻo: Đổ hỗn hợp đã gia nhiệt vào khuôn và để nguội tự nhiên hoặc trong tủ làm mát.
- Bánh ngọt không đường: Đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn bánh và nướng ở nhiệt độ thích hợp (170-200°C).
- Socola không đường: Kết hợp Maltitol với bơ cacao và các hương liệu. Sau đó đổ vào khuôn và để đông trong tủ lạnh.
5. Làm mát và đóng gói
- Làm mát sản phẩm: Đưa sản phẩm vào tủ làm mát để ổn định cấu trúc và đảm bảo không bị mất độ ẩm.
- Kiểm tra chất lượng: Kiểm tra độ ngọt, kết cấu, độ bóng, và độ dẻo để đảm bảo đạt tiêu chuẩn.
- Đóng gói: Sử dụng bao bì kín, không thấm nước để duy trì chất lượng sản phẩm và tránh nhiễm ẩm.
Mua Maltitol – C12H24O11 ở đâu?
Hiện tại, Maltitol – C12H24O11 đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Maltitol – C12H24O11 được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.
Maltitol – C12H24O11 , Trung Quốc.
Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Maltitol – C12H24O11 của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0868.520.018 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.
Cung cấp, mua bán hóa chất Maltitol – C12H24O11 giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.
Mua Maltitol – C12H24O11 ở đâu, mua bán Maltitol – C12H24O11 ở Hà Nội, mua bán Maltitol – C12H24O11 giá rẻ, Mua bán Maltitol – C12H24O11
Nhập khẩu Maltitol – C12H24O11 , cung cấp Maltitol – C12H24O11.
Zalo – Viber: 0868.520.018
Web: kdcchemical.vn
Mail: kdcchemical@gmail.com
