Sodium Alginate dùng trong thực phẩm

Ứng dụng của Sodium Alginate dùng trong thực phẩm

Sodium Alginate dùng trong thực phẩm là một thành phần quan trọng, giúp cải thiện kết cấu. Độ ổn định và hương vị của các sản phẩm chế biến mà không làm tăng hàm lượng calo.

1. Tạo gel trong thực phẩm

• Ứng dụng: Sodium Alginate được sử dụng để tạo gel trong các sản phẩm thực phẩm như mứt, thạch và kem. Chúng giúp tạo ra một kết cấu đặc, mịn màng. Thích hợp cho các sản phẩm cần độ đặc và độ kết dính cao.
• Cơ chế hoạt động: Khi Sodium Alginate tiếp xúc với ion canxi (Ca²⁺), các chuỗi polymer alginate liên kết với nhau để tạo ra một mạng lưới gel. Phản ứng này xảy ra nhờ sự tương tác ion giữa Ca²⁺ và các nhóm carboxyl (-COOH) trên phân tử alginate. Kết quả là một cấu trúc gel bền vững, giữ được độ đặc và độ kết dính của sản phẩm thực phẩm.

2. Bao phủ thực phẩm (Coating)

• Ứng dụng: Sodium Alginate được dùng để bao phủ thực phẩm, như thực phẩm đông lạnh hoặc chế biến sẵn. Màng bao phủ này giúp bảo vệ thực phẩm khỏi tác động của môi trường bên ngoài. Giữ cho thực phẩm tươi lâu hơn.
• Cơ chế hoạt động: Sodium Alginate có khả năng tạo thành một lớp màng khi tiếp xúc với độ ẩm. Khi gặp nước hoặc ion trong môi trường, alginate tạo thành một lớp gel mỏng và chắc chắn. Lớp màng này bảo vệ thực phẩm. Ngăn chặn sự mất mùi và bảo quản sản phẩm lâu dài.

3. Chế biến sữa chua và thực phẩm lên men

• Ứng dụng: Sodium Alginate giúp cải thiện độ đặc và kết cấu của các sản phẩm sữa chua và thực phẩm lên men. Nó mang lại độ mịn màng và độ ổn định cho các sản phẩm này. Đảm bảo chất lượng trong suốt quá trình bảo quản.
• Cơ chế hoạt động: Sodium Alginate hòa tan trong nước và tạo liên kết với các phân tử protein và nước trong sữa. Điều này giúp tạo ra một kết cấu đặc và ổn định cho sữa chua. Sodium Alginate còn giúp duy trì độ đặc khi sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ và môi trường ẩm ướt.

4. Tạo viên thực phẩm (Spherification)

• Ứng dụng: Công nghệ Spherification sử dụng Sodium Alginate để tạo ra các viên thực phẩm. Như viên nước trái cây hoặc thảo dược. Các viên này có vỏ ngoài gel và bên trong chứa chất lỏng. M ang lại trải nghiệm ăn uống thú vị.
• Cơ chế hoạt động: Sodium Alginate khi tiếp xúc với dung dịch chứa ion canxi (Ca²⁺) tạo thành một lớp gel bao quanh các chất lỏng. Quá trình này là sự kết hợp của ion canxi và nhóm carboxyl (-COOH) của alginate, tạo ra một vỏ gel chắc chắn. Giữ cho phần lỏng bên trong không bị rò rỉ.

5. Tạo chất kết dính trong thực phẩm chế biến sẵn

• Ứng dụng: Sodium Alginate được sử dụng làm chất kết dính trong các sản phẩm chế biến sẵn như chả cá, xúc xích. Nó giúp kết nối các thành phần trong thực phẩm lại với nhau. Tạo độ bền và độ kết dính cho sản phẩm cuối cùng.
• Cơ chế hoạt động: Sodium Alginate có khả năng hấp thụ nước và tạo gel. Khi alginate kết hợp với các thành phần khác trong thực phẩm. Nó tạo thành một mạng lưới polymer giúp liên kết các nguyên liệu lại với nhau. Điều này làm cho kết cấu của thực phẩm mịn màng và chắc chắn hơn.

Tỷ lệ sử dụng Sodium Alginate dùng trong thực phẩm

1. Tạo gel trong thực phẩm

• Tỷ lệ sử dụng: Từ 0.5% đến 1.5% (theo trọng lượng của nguyên liệu thực phẩm). Tỷ lệ này có thể thay đổi tùy vào độ đặc mong muốn và tính chất của sản phẩm (ví dụ, mứt, thạch).

2. Bao phủ thực phẩm (Coating)

• Tỷ lệ sử dụng: Thường sử dụng 1-2% Sodium Alginate (theo trọng lượng của dung dịch phủ). Tỷ lệ này đảm bảo lớp màng bao phủ đủ dày để bảo vệ thực phẩm nhưng không quá dày làm ảnh hưởng đến kết cấu thực phẩm.

3. Chế biến sữa chua và thực phẩm lên men

• Tỷ lệ sử dụng: 0.2% đến 0.5% Sodium Alginate (theo trọng lượng của sữa). Đây là tỷ lệ giúp cải thiện độ đặc và kết cấu của sữa chua mà không gây ảnh hưởng đến hương vị.

4. Tạo viên thực phẩm (Spherification)

• Tỷ lệ sử dụng: 0.5% đến 1.5% Sodium Alginate (theo trọng lượng của dung dịch tạo viên). Tỷ lệ này phù hợp để tạo thành vỏ gel bao quanh chất lỏng bên trong viên thực phẩm.

5. Tạo chất kết dính trong thực phẩm chế biến sẵn

• Tỷ lệ sử dụng: 0.5% đến 1% Sodium Alginate (theo trọng lượng của nguyên liệu). Tỷ lệ này giúp cải thiện độ kết dính mà không làm thay đổi quá nhiều kết cấu của thực phẩm.

Quy trình sử dụng Sodium Alginate dùng trong thực phẩm

1. Chuẩn bị dung dịch Sodium Alginate

• Bước 1: Cân và đo lường đúng tỷ lệ Sodium Alginate cần thiết (từ 0.2% đến 2% tùy vào ứng dụng cụ thể).
• Bước 2: Hòa tan Sodium Alginate trong nước lạnh hoặc nước ấm. Để hòa tan Sodium Alginate, có thể khuấy đều dung dịch trong khoảng thời gian 15-30 phút, hoặc sử dụng máy khuấy để đảm bảo chất lượng hòa tan tốt nhất.
• Lưu ý: Sodium Alginate không tan ngay lập tức trong nước, vì vậy cần kiên nhẫn khuấy và có thể để dung dịch nghỉ trong vài giờ nếu cần.

2. Tạo các thành phần phụ trợ (nếu cần)

• Bước 1: Nếu ứng dụng yêu cầu thêm ion canxi (ví dụ, tạo gel hoặc viên thực phẩm), cần chuẩn bị dung dịch canxi, thường là canxi chloride (CaCl₂) hoặc canxi lactate.
• Bước 2: Pha dung dịch canxi với nồng độ thích hợp (thường từ 0.5% đến 1% canxi, tùy vào ứng dụng).

3. Thực hiện ứng dụng

• Tạo gel trong thực phẩm:
  • Trộn dung dịch Sodium Alginate với các thành phần khác trong công thức thực phẩm.
  • Sau đó, tiếp xúc với dung dịch canxi để tạo gel. Quá trình này diễn ra nhanh chóng khi ion canxi phản ứng với các chuỗi polymer của Sodium Alginate.
• Bao phủ thực phẩm (Coating):
  • Nhúng hoặc phun dung dịch Sodium Alginate lên bề mặt thực phẩm cần bao phủ.
  • Tiến hành để thực phẩm khô và tạo thành một lớp màng gel chắc chắn. Cũng có thể dùng dung dịch canxi để tăng cường khả năng tạo màng gel.
• Chế biến sữa chua và thực phẩm lên men:
  • Thêm Sodium Alginate vào nguyên liệu sữa hoặc thực phẩm lên men trong quá trình chuẩn bị (thường sau khi tiệt trùng).
  • Khuấy đều và để yên để alginate kết hợp với nước và protein trong sữa, tạo độ đặc cần thiết.
• Tạo viên thực phẩm (Spherification):
  • Hòa tan Sodium Alginate vào dung dịch nước trái cây hoặc thảo dược.
  • Nhúng dung dịch canxi vào để tạo ra các viên gel. Các viên này sẽ có lớp vỏ gel và bên trong chứa chất lỏng.
• Tạo chất kết dính trong thực phẩm chế biến sẵn:
  • Trộn Sodium Alginate vào nguyên liệu chế biến (như thịt, cá, hoặc các thành phần thực phẩm khác).
  • Khuấy đều để Sodium Alginate hòa quyện với các thành phần khác, tạo nên một kết cấu mịn màng và độ kết dính cao.

 

Mua Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n ở đâu?

Hiện tại, Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n   đang có sẵn tại KDCCHEMICAL với số lượng lớn. Sản phẩm Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n được bán ra với mức giá tốt nhất trên thị trường.

Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n, Trung Quốc.

Quý khách có nhu cầu mua và sử dụng hóa chất Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n  của KDCCHEMICAL hãy liên hệ ngay số Hotline 0868.520.018 hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Cung cấp, mua bán hóa chất Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n giá tốt, giá rẻ ở Hà Nội, ở Sài Gòn.

Mua Sodium Alginate-(C6H7NaO6)n ở đâu, mua bán Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n  ở Hà Nội, mua bán Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n  giá rẻ, Mua bán Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n     

Nhập khẩu Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n, cung cấp Sodium Alginate- (C6H7NaO6)n .

Zalo – Viber: 0868.520.018

Web: kdcchemical.vn 

Mail: kdcchemical@gmail.com